酒店与私房菜有什么不同？

导读：酒店与私房菜有什么不同？ 顺德十大私房菜都有什么？

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。 所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。 就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。 酒店也有私房菜但是少，很多菜式都是中规中矩的菜式~

顺德十大私房菜都有什么？

猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。

推荐了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。

1、了能馆

这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。

2、高佬园艺美食

【颠覆了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了！除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。

3、牛一饭堂

这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。

顺德十大私房菜：猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、煎焗鱼面肉、牛百叶、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。

1、胡椒银杏猪肚汤

胡椒银杏猪肚汤一直是这里的头牌，到现在还坚持最传统的做法，必须用瓦煲和煤炉煲上4个钟，每天只有50煲，来迟了就只能等下次了。

这煲汤足足要煲上4个钟，为了保证口味，汤的分量都是固定的，8斤水煲剩2斤半。一份猪肚汤最后只能倒出10碗左右，没有例牌或者中牌，每次都是一整煲地上。煲了4个小时的汤已经变成了奶白色，猪肚味甘性温，顺德菜又讲究药膳，加入绍实、白果、胡椒等，具有补虚损，健脾胃的功效。

2、煎焗鱼面肉

吃了烧鹅，豆腐，猪肚鸡。印象深刻的是花椒蒸桂鱼，平常的开片蒸鱼，虽入味，但鱼形会散，肉质会烂。该店的蒸鱼，能保持很好的鱼形，口感爽滑，鱼味鲜美。火候的功夫给10分。经典顺德菜，好吃，价钱小贵。

3、牛百叶

吃法是清水火锅，特色是所有牛的部位都能吃到。真是大满足，好多年没吃全肉餐了，感觉比海鲜餐还要过瘾。锅底系清水加两片姜，点料系姜葱和豉油，一张单上面标注各个部位要煮多久时间，严格按照实步骤去做，才出这么美味的食物。

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