宴席最后一道菜为什么通常是汤？

导读：宴席最后一道菜为什么通常是汤？ 江苏省淮安长鱼宴是什么？ 为什么农村会把婚宴上的菜肴叫做“九大碗”呢？

宴席的最后一道菜还是要看地域的吧。

在新疆地区的宴席，一般最后一道菜是，丸子。

还有个说法，大家知不知道是什么说法呢？

滚蛋丸子。

丸子是圆圆的，可以滚来滚去的，吃完就可以“滚蛋”了，哈哈。

宴席上的走菜顺序一贯是先凉后热，先咸后甜，先碟子后蒸碗。上完蒸碗，吃完主食，最后一道必然是汤，而且这道汤必然跟鸡蛋有关，要么是紫菜蛋花汤，要么是番茄蛋花汤，要么是鸡蛋菠菜汤，要么往玉米羹里打鸡蛋，来一碗又甜又烫又有营养的鸡蛋玉米汤。正是因为汤里一定有鸡蛋，所以我们管宴席最后那道汤叫做“滚蛋汤”。我们那儿的客人都知道，只要滚蛋汤端上桌，就表示饭局到了尾声，赶紧大吃几口，吃完起身滚蛋。

江苏省淮安长鱼宴是什么？

清朝以前的淮安是个府衙所在地，还有一个朝廷掌管水上运输的衙门---漕运总督座落在此，当时这里是非常繁华的，各地盐商集中在此地一个河下的古镇，同时也带来了各地的名菜佳肴于是在这里诞生了淮杨菜。长鱼宴是淮杨菜中的一个品系，主要有108道长鱼菜的做法，就是一个长鱼可以用每个不同的部位做出不同的菜品，有软兜长鱼，炝虎尾，煨脐门，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥……等共108个菜名。每道菜都有各自的口味和特色。

本人最后一次见到做一百零八道长魚宴的，是原淮安兴闻饭店大厨。一说己经二十八年了，他告诉我最后吃长魚宴是国民政府修理大运河的一位大员，价格是50个大洋。每天只能上几道菜，由店里厨师分工制作。

为什么农村会把婚宴上的菜肴叫做“九大碗”呢？

为什么农村会把婚宴上的菜肴叫做“八大碗”呢？“十里不同俗，百里改规矩”，在我们老家农村，婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的，而是说“八大碗”或者“八大件”，是四个荤菜和四个素菜，不过都是要上蒸笼蒸的，也是蒸菜的一种。

当然也有很多的农村地方，在婚宴上会上“九大碗”，其实和“八大碗”一样，不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”，都有一语双关的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜发财，九是久久长长。多是虚数，农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜，有很多，不过这几个有代表性罢了。

有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席，其实不是的，很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜，但那是不叫八大碗，至于叫八大碗，还是因为人们对八这个数字崇拜的时候，才有八大碗的说辞。据考察，八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。

八很吉利。以前的农村人摆酒宴坐八仙桌，一桌坐八个人，桌上摆十六个菜，这十六个菜有八个冷盘，八个热菜，其中的八个热菜就是八大碗。四荤四素，都是从蒸笼里拿出来的。很多城里人没见过农村婚宴待客办酒席，蒸笼菜是那种临时搭建的大土锅灶，一口大锅上面摆放蒸笼，要一层一层的叠加很多次才能把所有的蒸笼菜放完。

我父亲以前跟人家做菜，被称为“厨丈”，也就是现在的厨子。他还有一个搭帮伙计，两人配合的很默契，一个配菜，一个炒菜。父亲说，农村人待客办酒席不仅仅只有“八个盘子八个碗”，以前农村人平时吃油水少，全靠待客办酒席时能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不饱，于是要提前做很多的冷菜，炒菜和各种汤，吃的差不多了再上八大碗，然后还会配有馒头，大伙吃馒头就八大碗菜，能吃的饱饱的。

八大碗荤菜不油腻，素材不寡淡，吃起来满嘴流油，很合 农村人的胃口。我们老家，我记忆中的八大碗，荤菜包括大肉皮（八大块），粉蒸肉，鱼块，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什么不懂了，而且八大碗花样也不一样。现在农村生活条件好了，头碗鸡子二碗鱼三碗上的大肉皮什么的，八大碗的说法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

我们这里也有称八大碗的。是不是与。“发″字沾点边呢？

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