红烧小巴鱼的做法？

导读：红烧小巴鱼的做法？ 红烧鲅鱼头最正宗的做法？ 红烧肉的做法鲅鱼段？ 红烧咸鲅鱼的做法？

食材

小鲅鱼 6条 、 五花肉 12片 、 食用油 适量 、 葱 半根 、 姜 6片 、 蒜 一头 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 料酒 1勺 、 醋 2勺 、 酱油 4勺 、 开水 适量 、 盐 适量 、 香菜末 适量

烹饪步骤

步骤1/3

把鱼处理干净，控水备用

步骤2/3

1.热锅，倒入适量食用油。

2.接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄。

3.放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，鲅鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥）。

4.分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准。

最后一步

开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁。最后加入香菜末就可以出锅了。

红烧鲅鱼头最正宗的做法？

主料:

鲅鱼头800克

花生油50克

小石窖红烧汁1罐

小葱1根

姜3片

小米辣2个

杭椒1个

大蒜4瓣

花椒10粒

八角2瓣

料酒1勺

辅料:

盐适量

做法:

步骤1

首先备齐所有的食材。

步骤2

小米辣和杭椒切小圈，葱姜切丝蒜切片。

步骤3

把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净，用清水反复冲洗干净。

步骤4

热锅倒入花生油烧热，放入花椒和八角小火炸出香味。

步骤5

大火爆香葱姜蒜。

步骤6

放入洗净的鲅鱼头稍微煎至一下。

步骤7

这个时候加入小石窖红烧汁。

步骤8

锅中倒入适量的清水。

步骤9

加入料酒。

步骤10

再根据个人口味加入盐，口轻的就不用加盐了。

步骤11

大火烧开后，盖上锅盖中火焖煮20分钟。

步骤12

把鲅鱼头翻个身，这样鱼头更容易入味。

步骤13

大火烧至鲅鱼头软烂酥糯，汤汁变得越来越浓稠的时候。

步骤14

撒上小米辣和杭椒，烧至断生即可关火。

红烧肉的做法鲅鱼段？

用料

辣椒段 适量

鲅鱼 2斤

葱姜蒜末 适量

高度白酒 1汤勺

醋 5汤勺

料酒 2汤勺

生抽 1汤勺

老抽 2汤勺

糖 2汤勺

盐 1茶勺

花椒，大料 适量

面粉 少许

香菜 适量

海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤

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步骤 1

鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用

步骤 2

把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

步骤 3

锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.

步骤 4

放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)

步骤 5

然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

步骤 6

最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!

红烧咸鲅鱼的做法？

1、先把鲅鱼洗净切段，放上葱姜白酒（或料酒）腌上半小时

2、锅里放油，加入葱姜

3、油一定要烧热，放一点盐，再放入切好的鱼段煎至两面金黄，一定要煎透一面再翻面这样鱼的表面不容易碎

4、两面都煎制金黄，捞出备用

5、重新起锅放油，加入葱姜蒜花椒八角爆香

6、把煎好的鱼放入锅里。加入料酒，白醋，一点点白糖，生抽，老抽,黄豆酱，一点点盐

7、简单翻炒几下

8、添水大火烧开转小火，炖30～50分钟，慢� �炖，越旧越有味，最后放点香菜，出锅

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上

腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁

在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉

热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分

放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可

汤汁可以不要收干即可装盘

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