干辣椒炒羊肉怎么做？

羊肉200克

尖椒2个

胡萝卜20克

蒜苗少许

姜1块

蒜子1瓣

耗油5克

生抽5毫升

盐2克

生粉3克

油8毫升

1.准备食材，羊肉切片用耗油、生抽、盐、生粉、油、腌制一下

2.萝卜切片蒜苗斜刀切，辣椒旋转斜刀切，中间的籽不要

3.热油锅下切成片的姜蒜炒香

4.下腌制好的羊肉

5.羊肉翻炒变色拨到一边，下胡萝卜翻炒

6.胡萝卜和羊肉炒在一起，拨到一边下尖椒翻炒至断生

7.锅里的食材全翻炒一会下蒜苗，炒约30秒即可上菜

烹饪技巧:

1、羊肉已经先盐入味，故炒的时候不用放盐；

2、刚下羊肉时要用大火翻炒锁住肉汁，之后转中火把所有食材炒熟，这样炒出的羊肉不会老；

3、胡萝卜要切薄一点，便于炒熟。

1、羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小条。干辣椒切成3cm长的小段，备用。

2、取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（5g），用中火煮制5分钟，晾凉待用。

3、在羊肉条中调入花椒水、孜然、淀粉、白砂糖、生抽、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜蓉爆香，随后放入羊肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

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