东北三省,每个省的代表小吃是什么?
黑龙江:哈尔滨红肠 哈尔滨红场源自东欧的俄罗斯,19世纪末沙俄在中国东北修建中东铁路,大量的外国人涌入哈尔滨,从而也将红肠工艺传入了黑龙江地区。红场以瘦肉和肠衣为主要原料,带有熏烤的芳香之味,是东北除炖菜意外又一美食之选。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。
哈尔滨红肠有些许大蒜味的,里面还有适量脂肪丁,下酒极佳,配上啤酒,味道那叫一个棒!正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的,虽然经过数小时的烟熏,但是表面是没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上任何颜色,这样的红肠才是健康卫生的红肠,所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣(表皮)一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。
吉林:李连贵熏肉大饼 李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人李广忠于1908年在梨树县始创,后传入吉林,成为吉林省四平市著名的传统特色小吃。熏肉色泽棕红,肥而不腻,大饼皮面金黄,外酥梨软,配一碗小米绿豆大枣粥,有助于健胃消食,别具一番风味。李连贵熏肉大饼是吉林省著名传统风味之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。制作考究,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。成品饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味。
辽宁:沈阳白肉血肠满族传统美食经典中的经典,是用鲜带皮五花肉,猪大肠和鲜猪血做成的,不油腻,口感清爽,吃的时候一般配韭菜花、辣椒油、腐乳等,这道菜在东北地区一直是大热门,在辽宁当然也是。到了冬天,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;白肉,就是五花肉;血肠,是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝,飞刀切出整齐的白肉和血肠,也是大火狂炖。如果用来下饭,多搁点盐,如果直接把菜当饭吃,少搁点盐即可。(ss)
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