怎样红烧鲫鱼好吃？

导读：怎样红烧鲫鱼好吃？ 红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好吃，堂妈小厨

鲫鱼的功效是能够利水消肿的作用。

鲫鱼1000克

辅料

干辣椒3个

调料

葱适量

姜2片

蒜蓉适量

盐适量

酱油适量

白糖少许

陈醋适量

鸡精少许

红烧鲫鱼的做法步骤

1.新鲜鲫鱼收拾干净，控干水分。

2.热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3.把鱼煎好后，锅留底油，放入花椒炸香，放葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒段炝锅，放入煎好的鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐，加入开水，水没过鱼。

4.中火炖至满屋漂香，大约炖10分钟左右，大火收汁，不要收干，适当留点更美味。

小窍门

1.鱼要新鲜。

2.锅要烧到冒烟再放油，晃动锅子使油浸润锅底，这样不会粘锅。

3.生抽、酱油、老抽皆可，但要掌握好用量，轻微着色即可，色泽不要太重。

4.鸡精可用可不用。

1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多。

2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。

3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开，之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。

4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃。

红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好吃，堂妈小厨

用料
鲫鱼1只
生姜4片
花椒9粒
八角2-3颗
料酒4勺
生抽4勺
老抽1.5勺
蒜4-5瓣
桂皮
香叶
醋
糖
盐
生粉
干辣椒
食用油
红烧鲫鱼的做法
将鱼去内脏，清洗一遍后，放入盆中，盆中加入清水，和些许醋。水漫过鱼身，醋加到 可以看见水略有变色即可。红烧鲫鱼的做法 步骤1
让鱼在醋水中浸泡约20分钟后，用刀逆鱼鳞方向刮鱼鳞，如果鱼鳞还没有变软，请在静置一会。
刮好鱼鳞后，洗净。可以用厨房纸擦干，或控干水即可。红烧鲫鱼的做法 步骤2
在鱼的两面侧划几刀，并拍上少许生粉。
热锅倒油，放入蒜瓣、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后 将调料推到一边，双面炸鱼。
炸至双面金黄，加热水漫至鱼身，以及料酒、香叶、生抽、老抽、醋。红烧鲫鱼的做法 步骤3
中小火慢炖，中途翻面，至收汁即可。收汁时可加盐加糖调味。红烧鲫鱼的做法 步骤4
此方法做的香妃鱼（Mullet）（照片中左下）也很好吃哦。Mullet可以内肉划刀，保留鱼皮完整～红烧鲫鱼的做法 步骤5
小贴士
1，醋可以软化鱼鳞，处理起来更方便、省力。
2，鱼面拍生粉可以防止鱼皮破裂，保持鱼肉鲜嫩。

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