饮食民俗与旅游 饮食民俗与旅游开发思路

导读：饮食民俗与旅游 饮食民俗与旅游开发思路 1. 饮食民俗与旅游开发思路 2. 饮食民俗与旅游相结合 3. 饮食文化与旅游开发的结合 4. 饮食民俗的旅游开发价值 5. 饮食民俗对当地旅游发展的重要性 6. 饮食文化旅游特点 7. 浅谈饮食文化与旅游业的发展 8. 论述民俗旅游的开发思路及开发模式

1. 饮食民俗与旅游开发思路

乡村旅游是目前大力开发的一个项目，很多地方都是有国家进行扶持开发的，所以如何做好乡村体验是旅游开发，那么你做的项目要能够很好的宣传出去，这是必不可少的，宣传的东西都是你要做的东西，一般要做饭比较特别一点，能有有自己独特的展现方式，这是很重要的，在体验过程中能够开发出乐趣，开发出附带的一些东西是很重要的，比如当地的民族文化，还有当地的饮食习惯，还有当地的美景都是可以的，另外如果有名人效应更好，我们可以仔细分析一下。
第一是，文化，形式，景色的开发，这是你宣传出去的重头戏，如何唱好这台戏很重要，要把当地的东西开发出来，这样能够吸引外地的人来当地旅游，能够直观或者客观的把这些东西表达出来，那么来体验的人，就能够想到下次能够带其他人一起来，这是一种宣传手段，所以当他们来旅游的时候，把相关的接待工作做好，安全管理做好，给别人留下好的印象，这是很重的。
第二，商业的开发，因为来这里，肯定是要消费的，所以如何赚到钱，而且又不能强迫消费，这是一个技巧，最好能够把消费这个东西寄托一些东西最好，把消费潜能开发出来，因为如果不赚钱，那么大家都没有必要去做了，所以说做好相关一些商业开发也是很有必要的，用消费来带动当地经济的开发，这样才能越做越好，关键就是不能强迫消费，这一点一定要注意。
总之，做好乡村旅游，是目前可行的项目，如何做好他，是你应该去尽的一分责任跟义务，不光是说消费再消费，做好文化宣传也是不错的，能够带动当地其他产业的发展，所以说乡村旅游可以综合开发他，那么收益自然回来的。

2. 饮食民俗与旅游相结合

乡村游在我国起源是在80年代末，因为其对推动“三农”工作，特别是“老、少、边、穷”地区的脱贫致富有积极的意义，各地政府一直在大力推动。乡村游以独特的乡野风光和传统活动吸引着大量的游客到乡村进行消费活动。而民俗游，就主要以民俗活动为旅游的主要目的，吸引旅游来当地消费观光的一种旅游形式。那么民俗游有哪几种主要形式呢？

民俗游的几种形式

1、消费观光类民俗游

打造有特色的民俗项目，吸引游客来到当地消费观光。比如在今年国庆期间生意特别红火的北京密云，就是采用了这种形式。今年密云的民俗村陆续推出了特色文化、特色饮食、农事体验、观光采摘、历史古镇、新型农村社区等一批民俗旅游新业态。例如石城村被定位为发展鱼文化，司马台村凸显长城文化、史庄子村力图打造不老养生特色。一个村，一种民俗特色。这种民俗为游客带来很强的新鲜感，在国庆期间也为当地带来了不小的收益。

2、参与性民俗游

举办各种民俗活动，将游客吸引到当地参与各种各样的民族、节日活动。我国有56个民族，每个民族都有自己的节日庆典，比如傣族的泼水节，就是参与度很高的民俗活动。洛带的水龙节和都江堰的放水节，都是很好的民俗主题。利用民族主题，打“民俗”牌，让游客来到当地，参与到各个环节的庆典和传统中来。这样的活动其实也比一般的观光，要带来更多的商机。比如民族服饰、节日的纪念品，比一般的旅游景点雷同的纪念品要有卖点得多。

3、考察型民俗游

这种民俗游更为深度，以考察当地的历史背景和文化为目的。主要是出现在西藏或苗、羌等少数民族地区。相对于一般的民俗游，游客带着一定的调查和体验的目的进行旅游。现阶段，一些 “驴友”经常组织的西藏骑行，云南游等，可以归到这类旅游中来。

介绍完了以上这些民俗游的类型，相信您对民俗游的特色有了一定的了解，那么一些地区有了创办民俗游的愿望，该如何结合当地的特点，进行发展呢？

结合当地特点开发民俗游的几种方法

1、重建还原历史文化风貌

有条件的地方，可以对当地的历史文化遗迹进行整理、保护性重建和再现。让游客了解过去的民俗文化，满足游客对消失历史的体验。比如无锡的唐城，就是重建后再现历史风采的景点。很多地方也有类似的考量，比如北京的恭亲王府会定期组织群众义演，穿上清朝的衣服，再现当年和珅、恭亲王等历史人物的事件。让游客在游览观光之余，对王府的历史文化了解得更多，为景点创造了新的价值。

2、精选集萃式

将一段时期和周边地区的文化特点进行集萃，使游客在最短的时候体验到全部的民俗文化。比如深圳的锦绣中华园，就是用小陶瓷制作了中华大地各种代表性建筑和各色民族服饰的小陶人。在国庆期间，虽然传出了被拿走5万多个小陶人的新闻，但想想看，光拿走就是5万个，这种民俗游还真是挺受欢迎的。还有云南的民俗村，集中在一村子展现云南多地的民俗体验。也有浓缩节日庆典的，将一年内的节日庆典，集中在一段时间进行展示，邀请游客进行参与，这样的活动也很受欢迎。

3. 饮食文化与旅游开发的结合

民族交往交流交融是中华民族自我完善发展的强大推力。从历史上看，我国各民族在交往中加深了解，在交流中取长补短，在交融中和谐共赢，在每一次深度的交往交流交融后，都会产生更加强大的、比原来的民族更加优秀的群体，其结果都是形成更加强大的政权和更大范围内的统一多民族国家。

一是经济的交流发展。驴、骡，小麦都是由少数民族经西亚传入中原的,玉米、高梁(也是由少数民族传入内地的，而游牧民族生活必需品则全部来自中原地区。

中原的粮、丝、茶与游牧民族、渔猎民族的肉类、奶类、油类等产品,构成整个中华古代农业生产的基本产品。这种经济上相互补充，互相依存的兼容性，必然形成经济上的民族亲合力，由此而产生政治上的凝聚力。

二是科学文化的进步。普通话的形成和发展历经了辽南语、燕京语与通古斯语等语系的相互冲击、吸收和锤炼。汉字也吸收了不同民族文字和宗教文化的内容。各民族通过文化及科学上的相互交流和促进，共同推动了中华文化和科学的发展。

三是各族群众生活水平的提升。各民族的衣、食、住、行也都程度不同地相互吸收、相互促进。汉族的菜肴制作方法和以谷物为主的饮食结构，逐步被其他民族所接受。

同样由周边民族地区传来的磨面技术、烧酒制作技术也被汉族充分利用并得到了发展，从而丰富了各自的饮食文化。中原地区的砖、瓦结构的建筑已被几乎所有的民族接受并付诸实施，而由少数民族传入中原的床、桌、椅等，又被各民族所喜爱并广泛使用。

4. 饮食民俗的旅游开发价值

乡村生态旅游开始逐步发展。发展乡村生态旅游不仅像传统旅游一样，还能通过吸引游客带来经济效益。通过旅游的经济效益来提高人们的热情，不仅可以促进环境保护，还可以更好地保护和继承当地独特的文化传统。能极大地改善当地环境，促进新农村建设。它能促进农村文化的传承和发展。生态旅游的发展尊重当地的生活规律和文化习俗，有助于居民树立对当地文化的重视和自豪感，实现其宝贵价值，有助于在旅游过程中更好地保护传� �工艺、文化、饮食等。

5. 饮食民俗对当地旅游发展的重要性

少数民族文化有助于发展民族旅游。它不仅保障了国家稳定和繁荣，也促进了少数民族地区文化与经济的交流。

少数民族文化的注入是旅游一个新的增长因素。

发展民族旅游有助于促进民族之间的交流，能提高少数民族地区人民的生活水平，帮助民族地区建立以市场为导向的经济。在少数民族地区的发展中，经济是非常重要的。

游客会对少数民族文化感兴趣，旅游业的发展也依赖于少数民族的深厚文化。通过旅游的发展可以保持少数民族文化的特点，以及保障其文化的长久保存。

6. 饮食文化旅游特点

绚丽又独特的西藏，离天堂最近的地方，除了美景以外，美食同样不能辜负。来到西藏，远离城市喧嚣的景色让你流连忘返，但是，要想深切感受西藏这独一无二的生活方式，还是需要通过品尝西藏那份特别美食——藏餐。这片充满未知且无可替代的地域，成就了这独一无二的美食。

西藏

所谓藏餐，便是西藏菜系的统称，历史悠久，在保持高原传统饮食文化的同时，还受到川菜，印度和尼泊尔饮食文化影响，用料不可谓不广泛，独居特色。具有代表的不仅有以牦牛肉、藏猪肉等为原料的食物，还有以咖喱、四川尖椒所烹饪制作的食物。当然不能缺少糌粑、酥油茶、青稞酒这些藏族人的日常食物。

糌粑

糌粑，名字来源于藏语的炒面。和天津人对煎饼果子的执着一样，糌粑，是藏族人不可缺少的主食，一日三餐基本都吃。因为糌粑所用的是青稞面，要比小麦面的营养更为丰富，并且因为酥油的加入，热量也很高，同时又携带方便，很适合长期高原生活的藏民。在第一次去拉萨的时候，同行的藏族导游对我们说“在高原上是要耗费很多能量的，只吃奶酪和肉，身体肯定扛不住，吃点糌粑，再喝上一碗清茶，身体才会舒服，干起活来才有劲。”

做糌粑的食材

糌粑的的制作方法，不可谓不简单，用晒干后的青稞搭配着豌豆，在锅里炒熟后再磨成粉状就可以了。在吃的时候，倒出面粉，加上酥油，再倒上酥油茶，放在碗里，再用手均匀搅拌，捏成团就可以了。软硬程度，根据个人喜好来，我觉得硬一点较为好吃。除了酥油茶以外，还可以添加白砂糖，红糖，奶渣等用以改善口感。

酥油茶

对于每一个来到藏区的人，除了吃糌粑以外，无论是否喜爱，是一定要喝一碗酥油茶的，在缓解初入藏地的高原反应的同时，能让我们更好的融入西藏。

酥油茶，顾名思义，是由酥油和浓茶所做。但是，制作过程却是个繁琐的过程。在特质的木桶里放入适量的已经提炼好的酥油，再加入适量的食盐，再倒入煮好的浓茶，这里所用的是由茶马古道运过来的茶砖。最后，用木柄反复捣，等到酥油与茶水融为一体，便可以喝了。咸味里带着茶的清香，并带有淡淡的甘甜。

酥油茶

和青稞酒一样，酥油茶浓缩了藏族人民的精神世界。无论是出门远行前的践行，还是接待到访宾客，都离不来一碗热气腾腾的酥油茶。这时候，就需要一套颇为讲究的规矩来喝酥油茶，在客人坐下后，主人便拿出一只木碗，放在客人面前的桌子上，接着主人拿起茶壶，摇晃一下，再给客人倒满。这时候，客人是不能马上喝酥油茶的，先陪主人聊会天，待主人再次拿起茶壶，便可享用。当然，酥油茶是不能一口气一饮而下，最好是小口慢饮，主人会随时倒满客人碗里的酥油茶。一般情况下，喝三碗表示吉祥如意。

藏式火锅

吃过了糌粑喝完酥油茶，这时候 ，就来说一说最为吸引吃货的，同时也是西藏独特的美食的——藏式火锅。

藏式火锅所用的锅，便是类似于北京涮羊肉所用的铜锅，中间有一个烟囱，旁边堆满菜，很是大气。而藏式火锅的特别之处在于，并不像我们熟悉的火锅那样涮菜吃，而是把菜品整整齐齐的码放在锅中，然后浸泡在汤里煮着吃，光看着就给人一种强烈的食欲。藏式火锅所用的高汤，是藏式火锅的灵魂，是以牦牛的腿骨，配合着西藏特有的药材“手掌参”及其他佐料，慢火炖七八个小时熬制所成。清亮的色泽，泛着微微奶白色，较为清淡，在吃火锅前，一定要喝一碗汤，滋补的同时，来打开你的味蕾。

藏式火锅

藏式火锅中除了加有鸡肉，藏香猪肉、肉圆以及胡萝卜土豆等家常蔬菜外，最让人垂涎欲滴的是牦牛肉。藏式火锅区别于普通火锅之处还在于蘸料。大多数情况下，藏式火锅是不需要蘸料的，当然，随着越来越多的人去西藏，藏式火锅的口味也在变化，也开始添加蘸料。但是并不复杂，只是简单的麻酱、香油、小葱香菜等，用以增加口感。吃火锅时一定要搭配青稞酒或者牦牛酸奶，来解除油腻。

牦牛酸奶

西藏的美食还有很多，风干牛肉，藏面、藏香猪等等让你无法抗拒的美食，但是，上面说的三样，一定是我心中西藏美食必吃榜前三。

去过西藏，你或许不会记住最为繁华的街道，也会忘记看过最为惊艳的景色，但是，你一定不会忘记的就是那年所吃过的美食，那是停留在味蕾里最真实的记忆，让人难以忘却。西藏，离天堂最近的地方，有着让你难以忘怀的味道。吃一口，就铭记此生。

7. 浅谈饮食文化与旅游业的发展

1、旅游业的发展能够满足人们日益增长的物质和文化的需要。通过旅游使人们在体力上和精神上得到休息,改善健康情况,开阔眼界，增长知识，推动社会生产的发展。

2、旅游业的发展以整个国民经济发展水平为基础并受其制约，同时又直接、间接地促进国民经济有关部门的发展，如推动商业、饮食服务业、旅馆业、民航、铁路、公路、邮电、日用轻工业、工艺美术业、园林等的发展。

3、旅游业的发展促使这些部门不断改进和完善各种设施、增加服务项目，提高服务质量。随着社会的发展，旅游业日益显示它在国民经济中的重要地位。

由于大量本地居民从事旅游业或相关行业，个人和家庭的收入大大增加；另一方面，旅游业发展促进了设施建设和环境改善，居民的生活质量不断提高，生活环境不断改善。大量旅游者的来访和城市市民的大量出游，开拓了眼界，丰富了地理、文史和风俗民情等知识，提高了对生活的要求。旅游业的发展往往会带来城市居民素质和文化素养的提高。旅游作为一种实践活动，其发展能满足人民群众日益增长的文化需要，对弘扬民族文化、提高国民文明素质都将发挥积极的作用。

8. 论述民俗旅游的开发思路及开发模式

发展乡村旅游，是当前旅游行业的新军，爆发出了强大的生命力。在我的身边，有很多成功的例子，也有失败的例子。要说发展乡村旅游的对策，我想有以下这几个方面与您分享。

一、选址。经过我的大致统计，乡村旅游成败的关键因素之一，就是选址。比如，交通是否便利，是否附近有旅游区，工作人员是否能就近招聘，蔬菜水果是否就近购买，有哪些地源优势和受客群体等等。其中，客户群体有多大要做好预估，你的竞争对手，不利因素等都在考虑之内。

二、定位。给乡村旅游定位是一个至关重要的工作。比如 做乡村饮食文化，杀猪菜，铁锅炖。比如怀旧文化，民俗村，老建筑等，要的就是历史积淀，土的掉渣儿。再比如采摘节，品尝季或者是生态种养一体化展示，种养加销一体化运营等。

三、发挥优势。在乡村旅游的策划中，发挥优势很重要，就是你擅长什么，你有什么。比如你有个生态农场，懂技术，那你搞生态旅游就好的多。比如选址地附近有有机蔬菜生产基地或者有渔业基地，那你就靠近这项目，依势而为。总不能只是有钱，头脑一热就搞个乡村游。

四、科学运营。在做好以上工作以后就是运营管理了，工程建设、项目规划，人员招聘，功能区划分，产品展示，广告宣传，试营业之类都要逐一展开。涉及内容纷杂多样，都要处理好。

五、管理和纠偏。乡村旅游有它易上手、接地气的优势，但是问题也不少，比如饮食卫生管理，种养殖技术，旅游线路并轨，雇佣员工素质提高等，很复杂。我知道的几个成功的案例中，就由于经营不稳定，家族产业既得利益划分不清，管理制度不落实，出现分歧和纠纷，导致失败的。

六、几个原则和建议。我不是这方面的专家，只是懂点种植业，和种植业者打交道多，道听途说而已。

1、递进原则。发展乡村旅游也好，农村餐饮服务也罢，依托农业生产就很麻烦，从大题目上说，那也叫农工商一体化经营。所以，不可冒进，要先试水。

比如，你有渔场，那就近搞渔村铁锅炖，积累人脉、经验和资金以后，再扩大再生产，加入种植、加工、产品销售。这就叫商场上的“以战养战“。

2、制度优先原则。由于乡村旅游项目中，经营依托地点的特殊性，使乡村旅游的经营人一般都是一个家族或几个家庭的联合，在管理过程中，很容易出现责权不对等，公私不明确，各自为战的情况，往往刚开业时红红火火，挣钱了以后却乱做一团。究其原因，还是制度不明确，顶层设计不够，缺少制度上的约束。

3、市场优先原则。创建乡村旅游，我们最需要关注的是客户群体，顾客的体验是第一位的，所以，在这个方向上说，顾客就是市场，沿着他们的体验去做，才有发展。

比如，建一个采摘旅游，你只有葡萄，那有点单一啊，你从草莓、樱桃、黑豆果、灯笼果、树莓、沙果、梨这一系列来上市，差不多六月份到十月一每个月都有新品采摘，那会有多大的吸引力呢。

4、特色原则。特色就是与众不同，乡村旅游就是要搞出个特色，人无我有，人有我强，这样才能发展，才能成功。我曾经去过一个经营杀猪菜的农庄，在那你可以参观其任何一个环节，养猪、种菜、饭馆、一体化，生态化，你看了都觉得该尝尝。将特色做到极至，一定吸引人。

好了，就说这些吧。如果有一两句话启发和帮助到您，不胜荣幸！

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