水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛

导读：水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛 电视剧《新水浒传》包含了《水浒传》原著中所有的重要情节吗？

这家酒店采用发酵直接酿酒，没有采用蒸馏法酿。

酒缸中酒液和酒糟混在一块（如图一）。

酒做好后需在中间放一个酒筛子（如图二）。

从酒筛子中把酒打出耒（如图三）。

百度文库介绍“筛酒”（图四）。

这样才有了这种说法。

水浒传中筛酒就是倒酒的意思。这是一种方言，更是一种形象的表达方式。那么为什么把倒酒称作筛酒呢？这个问题其实有看过发酵酿酒的朋友应该都会明白。

宋朝时期的酿酒技术主要是发酵酿酒法。以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。

为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为筛酒。

在我国北方一些地方方言中筛酒一词也有热酒的意思。不过，根据《水浒传》的内容来看，武松在景阳岗打虎时并不是寒冷的冬天，喝酒是没必要加热的。因此，景阳冈打虎这段情节中的筛酒就是指倒酒而不是指热酒。

也有人质疑武松当时喝的酒可能是蒸馏酒而不是发酵酒，这样就不存在筛酒的步骤了。实际上，这个问题可以从武松喝酒的这家酒店的招旗标语上进行判断。当时这家酒店的门口有一面招旗，上面写着“三碗不过冈”。

这句“三碗不过冈”就很能说明问题了。发酵酒因为没有经过蒸馏提纯，酒精度一般都比较低。而蒸馏酒就不一样了，它的酒精度可以达到很高。相关研究发现宋朝时已有蒸馏酿酒技术，即便宋朝的蒸馏酿酒技术不如现在，但是酿出比发酵酒酒精度高的酒应该还是没难度的。

如果当时这家酒店卖的是蒸馏酒，那么酒店门口招旗上的标语就不可能写着“三碗不过冈”。因为蒸馏酒很容易让人喝醉，别说是三碗了，就是一碗都有很多人会喝醉的。而低度发酵酒的情况就不一样了，一般人喝上三碗还真的不一定会醉，古装剧中经常有大碗喝酒而不醉的场面，他们喝的应当就是这种低度酒。

再者，从武松当时喝了18碗酒还没醉这点来看，基本上可以断定武松当时喝的就是发酵的低度酒。此外，当时店小二对武松说过一句话，他说他们家的酒初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。店小二的意思是说，他们家的酒刚喝的时候没有太大感觉，但是后劲比较大，这和低度酒的情况比较吻合。如果是高度的蒸馏酒，那么喝的时候就会有很大的感觉，而不是等过后才会醉倒。

通过上文的分析，我们可以断定武松当时喝的就是用发酵法酿制的低度酒。而用这种方法酿的酒，在取酒的时候需要经过一个筛酒的步骤。因此形象地以筛酒来表达取酒或倒酒。实际上类似的方言有不少，比如在中国南方的一些地方，人们经常将煮扁肉说成烫扁肉。原因是扁肉很容易煮熟，看起来就像是刚放进热水中烫一下就熟了，因此被形象地称为烫扁肉。

电视剧《新水浒传》包含了《水浒传》原著中所有的重要情节吗？

不是，许多好汉上山和阵亡都没有，像欧鹏，邓飞，石勇，蒋敬，马粼，单亭龟，魏定国，杨林，孟康，樊端，项充，李衮。有的上山没有杨林，史进，朱武，陈达，杨春。

有的阵亡没有候健，李云，解珍，解宝，周通，童威，童猛，宋万，杜迁，时迁，朱贵，杨 雄，朱富，公孙胜，乐和，箫让，金大坚，皇甫端，安道全，韩滔，彭玘，宣赞，董平，郝思文，丁得孙，工旺，王定六，白胜，郁保四，刘唐，穆弘，张横，雷横，徐宁，索超，吕方，郭盛，孔明，孔亮，薛永，曹正，施恩，燕顺，郑天寿。

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