红烧大排的家常做法？

导读：红烧大排的家常做法？ 红烧大排大锅菜做法？ 红烧大排的做法 怎样做红烧大排

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

红烧大排大锅菜做法？

用料

大排 4.5片

生粉 适量

葱 3根

姜 3片

花椒粒 5.6粒

八角 2个

盐 1勺

特价酱油 4勺

料酒 3勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

冰糖 一小块

做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。 大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。

步骤 2

拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。

步骤 3

然后用生粉把大排均匀包裹粘上。

步骤 4

锅中油烧热，大排放入油中炸，怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。

步骤 5

炸至两面焦黄捞出备用。

步骤 6

锅中放入大排，放入1勺盐，一小块冰糖，味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒，加入适量水没过大排。 待锅中水烧开后，转小火煮半小时左右即可出锅，喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁，也可加少许水淀粉勾芡。

步骤 7

美味下饭的大排就完成啦！

红烧大排的做法

红烧大排 材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料. 调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖. 做法: 1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁. 2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来. 3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以 4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

怎样做红烧大排

红烧大排人人会烧，只是方法各有不同，今天献给各位的是我独家研制出来的秘籍

1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在猪身上哪个部位。
简单的说，选择大排的时候不能选择太精的，怎么看呢，基本上大排不是太红，有点红白相间的味道，整体应该是粉红色的，以上是超市试用。

2.大排洗干净沥干水分，注意一定不能拎起来淌水那种，急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油，这个大概是4块大排的量，油温到5成左右，转中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每个 面煎2分钟，可以经常翻动。

3.在一小碗里放上2/5黄酒，1/5酱油，2勺白糖，1颗茴香，搅拌，迅速倒入锅中盖好盖子，1分钟后翻动大排，顺便尝一下咸淡（尝完要吐出来，还没熟呢），及时调整口味，如汤汁较少千万别放水，放黄酒，如颜色不红，或不够咸可加少量酱油。

4.继续翻动大排的过程中，观察汤汁收的情况，基本上等汤汁浓稠了，撒上葱花可以起锅。
要点：肉一定要夹精夹肥，一定要用大蒜爆锅，煎的时间要充分，调料要一起加，可以防止油烟太盛，也可防止调料倒太多

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