油条面的配方和技术是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
我做油条的配方是：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，我们也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15—20克，清水450克。面团调制：1.白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15—20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。4.成型时面团必须厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可；拉剂子时双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。5.成熟时掌握好油的温度，保持在180—200℃之间。
尹志刚回复 我提供一下永和豆浆制作油条的配方：5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6—7个小时，夏天发3—4个小时即可。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
油条是中国人爱吃的面食，配方也多种多样。本人一级吃货，研究油条多年。就目前了解到的配方，老方碱矾或者有的新方子加什么起酥剂，最大的危害就是有铝。铝金属，吃多了在人体累积，会引起严重的后果。本人不是学医的就不多论述这个铝的危害了。就直接上干货！无铝油条配方：无铝泡打粉100克，盐90克，鸡蛋5个，色拉油100毫升。这是十斤面粉的量，需要更大量按比例添加就好，这里最重要的是水的量，老师傅也只是按经验来配水，经验也会有失误的时候。我就给大家一个永不失手的水的比例，十斤面6斤水！接下来就说说这和面下料的步骤问题，下料也要按一定的步骤才可以的。水要温水，以不烫手为准，常温下哦
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