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毛氏红烧肉的做法？

ninja • • 阅读 1925
导读：毛氏红烧肉的做法？ 毛氏红烧肉的做法是什么？ 毛氏红烧肉的做法 怎么做的味道最好

嗯哼~
毛氏红烧肉
五花肉 600克
热水 100克
白糖 50克大葱 1根姜 适量蒜 适量香叶 适量大料 适量桂皮 适量盐 适量
1五花肉洗净切三厘米的块。
2切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
3开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
4加3勺热水将糖溶化不断炒。
5炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
6这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了
7平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
8煸至出油
9姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
10炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12加入一盖子料酒。
13再加入盐。
14将炒好的糖色倒入。
15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖约一小时。

以上~

毛氏红烧肉的做法是什么？

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
做法：1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
该答案来自中华美食网官方网站

毛氏红烧肉的做法 怎么做的味道最好

毛氏红烧肉的做法1 (准备工作)

五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐
毛氏红烧肉的做法2 (烧肉)

热锅中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟，将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟
20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可
小贴士
1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。
5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中，一 要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

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