良品铺子、百果园、永辉超市如何依靠供应链实现品质致胜？

题主提到的三家企业，良品铺子，百果园，永辉超市，都是各自领域的优秀连锁零售企业。良品铺子依靠零食起家，百果园、永辉超市则凭借在生鲜领域的经营优势领先同行。对于零售企业而言，强大的供应链管理能力是其建立竞争优势的核心能力之一。

接下来对三家企业在供应链管理端的代表性做如下分享：

一、永辉超市：从源头保证品质

在超市经营中，生鲜是公认的、最难经营的品类，主要在于产品的效期短、损耗率高。生鲜最难保证的品质就是“鲜”，在永辉看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。因此,他们通过整合农副产品的上游产地资源,采用源头采购的做法,把住“新鲜”第一关。传统上，生鲜品、农副产品的流通过程很长，从农户产出开始，经过产地、销地等多个批发环节，到达农贸市场或超市等零售终端，最后到达消费者，整个过程不仅环节多、加价高，且损耗大，产品品质受到极大的影响。

为了解决这个问题，永辉专门建立了一支700~800人的采购团队，整日奔波于田间地头。他们具有非常高的专业素质,对于各种生鲜产品的属性和全国主要生鲜产品集散地都具有非常深入的了解。某种商品在某地每年能出产多少、何时出产,价格大概是多少,气候对于产量会有怎样的影响都很清楚。当永辉超市进入一个新市场时，往往没有基地，一开始主要是通过批发市场来调节的。一般的批发市场中都有一块场地是政府作为惠农政策专门提供给农户的，只收很少的进场费，永辉都会在这里采购,同时考察农户的商品质量。如果能够达到永辉的采购标准，采购员就会到他的田间地头来看一下，条件合适就会签订战略协议收购他的产品；如果发现它周边的菜也能达到标准，就会让他作为农户经纪人，组织村里的人一起给永辉供货。经过两到三年的时间，这种形式的经纪人再做大了，就成为企业式经营,成为永辉的供应商。这就是“超市+农户”模式。这个村子一开始可能什么都卖，后来只卖一个品种，比如土豆,这叫“一村一品”。这就是永辉的“超市+农户”、“超市+农业合作社”、“超市+农业企业”的梯级“农超对接”模式。通过这种方式，永辉把零散农户组织起来，逐渐整合供应链最上游，保证了商品从源头上的品质。

良品铺子：严把质量关，操供应商生杀大权

良品铺子的供应商是由各食品加工厂组成 ，它们将从原材料供应商所获得的各类原材料加工成各式各样的零食产品。在该层面上，产品供应商就决定了在整条供应链上可以供给给消费者的产品种类以及产品数量。而良品铺子对于食品加工厂的要求十分严格，除了本身加工能力有所要求，以及对供应商的与食品质量有关的相关文件经过层层审核外，80%的加工厂必须经过良品铺子的整改。良品铺子公司专门设置了供应商管理工程师（简称SQT）对于各供应商进行考察,他们掌握了供应商的“生杀大权”。

此外，处于最上游一层即为原材料供应商，良品铺子与全国各地的食材供应商合作，同样的对于食材供应商的筛选也是十分严格的，只有原料合格过关，才可以制作出美味的零食食品。近年来许多零食品牌对于零食产品开发，多以稀缺性为原料的零食产品发展，而处于上游的原料供应链就处于各零食企业的兵家必争之地。

百果园：制定商品标准，指导上游生产

百果园在全国都有分布合作基地，基地的模式——由百果园进行研发，提炼种植的核心标准和关键性生产技术，然后提� �标准，给予种植合作方，帮助和指导种植合作方种植，然后回收全部的果品，这部分占百果园整个销售规模的30%，也是其核心竞争优势。

百果园最核心的标准，就是其好水果的评判标准。什么是好水果？这个问题也是长期以来困扰水果行业的大问题。百果园从2006年成立，发展到今天2200多家门店，就在于其突破标准的瓶颈，建立了一套果品标准体系，其核心就是定义了什么是好水果。围绕这个标准，逐步去建立各个环节相应的标准，一直到种植，这是一个体系和比较庞大的工程。 检验水果的首要标准当然是好吃，百果园率先提出：以内在品质为核心的分级标准体系，好不好吃作为好水果的一个重要分级标准。

这是理论上的突破，围绕好吃这个标准的界定，百果园提炼出了四度、一味、一安全。 四度包括糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度；一味指香味；一安全：水果必须是安全的（安全性是好吃的前提）。从这六个维度，对水果的好吃进行定义。不同的水果在六个维度上呈现的重点是不同的，有一些水果可能糖酸度差不多，而是以细嫩度来评判它是否好吃。或者口感差不多，而是根据香味来评判。 对所有水果来讲，新鲜度和安全性是两个共性标准。任何水果只要是好吃的就必须是新鲜的和安全的。其他三度加一味，不同水果有不同的标准。 举例来说：冰糖蜜瓜，糖酸度，靠近瓜瓤0.5厘米处测量，中心糖度要达到14度，边缘糖度——外皮往内0.5厘米，必须达到9度，以这两个糖度确定糖酸度是否达标；还有爽脆度，是从a到3a的感性值，爽脆度达到3a级才是冰糖蜜瓜。 那么每一个品类的侧重点不同，所以必须建立不同的标准。根据这个理论，再将水果分成四个等级——特级、A、B、C，果品的大小分成三个等级——大中小，四等三级也就是十二个等级，按此标准体系建立整套品质管控的逻辑。

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