旅游美食发展方式 美食推动旅游业发展的

导读：旅游美食发展方式 美食推动旅游业发展的 1. 美食推动旅游业发展的 2. 饮食文化对旅游的发展 3. 美食旅游发展现状及提升策略 4. 美食文化对旅游业的影响 5. 美食推动旅游业发展的措施 6. 美食推动旅游业发展的意义 7. 美食对旅游业的作用

1. 美食推动旅游业发展的

西安属于陕西的省会，一直以来都有西北第一大城市的美誉。人口数量多，经济总量也很出色，在西北地区独占鳌头。就在2019年它的GDP总量已经达到了9321.19亿元，按照这样的趋势下来，很有可能就会突破万亿，想要成为万亿俱乐部就是最近这两年的事情。

另外西安还是一座古都城市，拥有很浓厚的文化底蕴，还是一个十三朝古都，相隔到现在有3100多年的时间，至今很多古迹都保存完好，吸引了很多人都想要过去揭开它神秘的面纱。就像大雁塔、华清宫、兵马俑等地都是理想的去处，可以说是当地的精华之处，每年成功吸引了很多的游客过来，给西安的经济总量。主要特色小吃有:肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，胡辣汤，biangbiang面，甑糕。

2. 饮食文化对旅游的发展

结合。

3. 美食旅游发展现状及提升策略

其实喜欢旅游跟美食找工作的话很好找。如果你想往旅游方面发展的话。那我建议你可以去考一个导游证。到时候就可以带团做个讲解的导游。不过这个需要一些体力。因为需要带团。所以需要一直走路。还有一些历史的基本功。到一个景点要讲解这个景点的历史典故。还要对当地的特色美食人文都要有一定的了解。最最重要的是应变能力要强。因为经常会有一些突发状况发生。像跟团的团员跟丢了。门票、吃饭这些都要安排妥当。但是这些都不重要。重要的是如果做导游的话你就可以实现到处旅游的梦想了。哈哈。是不是想想都很开心。

如果是喜欢美食的话那就更容易找工作了。找一个酒店或者是餐厅在里面做领班或是服务员。哈哈如果你想挑战做大厨也可以尝试一下。不过这个需要力气大。因为这个需要惦炒锅。这个是个技术活。

也可以去咖啡厅上班。这个就比较文艺。主要看自己喜欢，现在有各种的招聘网站像58同城、海峡人才网、智能招聘、等等上面都可以发布求职信息。

4. 美食文化对旅游业的影响

张掖作为历史文化名城有着深厚的底蕴。通过写张掖牛肉小饭、炒搓鱼、烧壳子、酥油搅团、手抓羊肉……等一道道的美食，让更多的人了解张掖这个城市的民间风俗习惯、这里的民族的历史、生活地理环境及物产，了解西北小城的民族发展情况等。

另外也可以传承美食文化，宣传张掖，带动旅游业发展，从而带动地方经济的发展。

5. 美食推动旅游业发展的措施

苗族饮食以酸辣为主，食物多采用腌制法，蔬菜和鸡鸭鱼肉都喜欢腌成酸辣味的。

特色小吃：油茶，油炸粑粑，血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

特色美食：

鼓藏肉

鼓藏肉是苗家在过十三年一次鼓藏节时家家户户都少不了的一道菜，寓意着“金银财富”，能吃到这种肉的人不多。

泡汤

泡汤是雷山苗民的一道名菜，是在办喜事和过节时必须吃的一道菜。用猪骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮，再放些萝卜、白菜之类，做成“泡汤”火锅；用瘦肉、肝、粉肠一起爆炒，肉肝肠特别鲜嫩，做成“泡汤大杂烩”。吃“泡汤”是古时苗家的一种习俗。

鱼酱

雷山流传的一句民谣是：“火锅放鱼酱，吃了不剩汤”。鱼酱是苗族传统食物，具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

羊瘪

羊瘪又称为“百草药”，是苗族人家用山羊的胃里还没有来得及消化的青草和青草汁制作的一道风味独特的佳肴，是苗家医治胃病的常用良药� �也是接待宾客的上乘菜品。

酸汤鱼

苗族人对酸辣口味的美食真的是情有独钟，红通通的酸汤，加上漂浮的白色鱼块。很多酸汤都是用米饭发酵而来的，这个酸度那还真不是汉族美食的酸菜，醋给调制出来的，而且色泽明丽，汤是纯红的，漂浮的豆芽，还有短截葱，加剧了美食的多样化。

腌鱼

腌鱼可就出名了，上过舌尖上的中国这项流传甚广的美食栏目，凭借腌鱼的美味，成为了美食界公认的珍品给。腌鱼的食材可不能随便，一定是得稻田鲤鱼，用盐水泡过的糯米饭，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用来腌制。腌制出的鱼，绝不会变质，而且时间越久越上味，腌制超过一年，鱼身就会格外鲜艳。放入嘴中，真的堪称美味一绝。

腌肉和糍粑

在苗寨有这样一句俗话：“一家吃腌肉，四邻均闻香”，腌肉在苗乡的历史悠久，加工方法众多。逢年过节要打糍粑，祭祖要用糍粑，修建房屋要用糍粑。用糍粑招待贵宾胜过用鸡鸭猪狗招待。苗族青年男女从恋爱到结婚都离不开糍粑，每年腊月，苗族少女就要准备好各种形状的糍粑；三角形、园形、长条形、五色糍粑最多，色质以最白者为佳。

6. 美食推动旅游业发展的意义

休闲农业是从20世纪80年代末才发展起来的新型产业，人们对它的真正内涵还不胜了解，因此很多错误的将休闲农业当作旅游项目来做，把休闲农业园区当作景区来做，其结果是投入大收益少。

一、如何理解休闲农业的内涵 我们认为休闲农业的内涵应该从四个不同的方向进行理解。

1、休闲农业是在传统农业基础上发展起来的融生产、生活、生态“三生”于一体的新型产业。根据实践经验，“三生”的顺序应该是先做生态，后做生产，再做生活，反之就会出现投入大、浪费多、效益低的问题。

2、休闲农业是把农业生产经营活动和观光休闲活动有机结合起来的一种新型产业。休闲农业也是一种创意农业，它通过生产、加工、服务实现产业化和品牌化。休闲农业将农业与旅游结合，一是要有农业产业文化内涵贯穿，二是要有一、二、三产业融合发展，三是要打造园区平台整合。旅游方面具体可从5个方面来做：一是要有特色差异；二是能够吸引议论；三是让人记忆；四是有艺术元素；五是容易做，让人能够体验。

3、休闲农业的这种农业的经营方式融合了农村一、二、三产业，因此有专家称之为“六产业”。休闲农业园区不光有第一产业（农业种养业），还有第二产业（农产品加工业）和第三产业（休闲服务业）。这样1+2+3=6，1X2X3=6,所已休闲农业被称之为“六产业”。在发展“六产业”过程中，一、二、三产业”一产是基点，二产是重点，三产是亮点“，因此，休闲农业要坚持以农业为基础，大力发展农副土特产加工生产，把休闲体验活动做出亮点，做出人气。

从宏观上看,休闲农业应该重点发展一、二产业才有出路,休闲农业才能

实现真正的可持续发展。但第三产业对休闲农业会起到巨大的促进作用,必须

做亮做活。

4、休闲农业也是将农业的功能进行进一步拓展的新型产业。农业不光有

生产功能,还有生态功能、教育功能、休闲娱乐和养生保健功能等。农业功能

的拓展有利于农业效益的提高。

上述休闲农业的内涵表述分别从不同角度对休闲农业进行了解释。但它们

都有一个共同特点,就是休闲农业必须以农业为基础,在做好现代农业产业的

基础上,通过休闲体验活动创意设计让城市消费者参与其中,丰富他们的休闲

娱乐活动,感受乡村民俗文� �,而休闲农业经营者,通过休闲农业园区(平

台)的搭建，实现一、二、三产业融合发展为城镇居民提供丰富多彩的实物

产品与服务提高农业经济效益、促进休闲农业的持续发展。

所谓休闲农业,就是综合利用农村的资源环境,包括自然环境、田园景

观、农业生产、农业经营、农耕文化、农业设施、农家生活等,为城市居民提

供观光、休闲、体验等多项需求的农业经营活动。它是一种以农业为基础,以

休闲为目的,以服务为手段,以城镇居民为对象,贯穿农村一、二、三产业，融合生产、生活和生态功能,紧密连接农业、农产品加工业与服务业的新型产业形态和新型消防业态。一言以蔽之,就是一种“以农为本,创造新价值”的

新型产业形态和新型消费业态。

二、休闲农业内涵的正确运用重点要把握以下主要方向。

1、以种养农产品为中心。根据种养农产品发展加工业、乡村旅游业,形成种养农产品产、供、销一体化的产业链,实现园区资源循环利用,保障园区效益高并且持久稳定。如种植水稻的休闲农业项目,以水稻种植为中心,开发稻鱼、稻虾、稻蛙、稻鳖生态农业种养结合模式,延伸出大米、米粉、谷酒、米酒、甜酒、年糕等加工产品,还有特色餐饮、休闲旅游活动,实现由农业到加工业,再到旅游服务业的高度融合

2、以农业资源利用为主。依托园区自然山水田园资源与农业生产条件,延伸出休闲地产、养生、养老、度假等休闲农业经营模式。通过改善原居民的居住条件,吸引游客以及新居民在乡村度偎或安家落户。这种模式投资大、回收慢,但它是今后乡村发展的方。

3、以乡村文化传承为主。休闲农业园区通过保护生态环境,发展农业产

业,挖掘乡村民俗文化,不断发展与传承乡村文化。如建筑文化、服饰文化、美食文化、婚庆文化、游乐文化等。在营销模式上,可以探索发展休闲农业园

区、共享园区、田园综合体、会员制私人农场、农业教育、体育休闲、陪同体验等多种休闲农业经营模。

7. 美食对旅游业的作用

一、总体要求

（一）指导思想。以大众需求为导向，以品牌创建为引领，以菜品创新为动力，发挥“政府引导、行业推动”作用，完善淮扬菜体系标准，丰富淮扬菜发展内涵，壮大淮扬菜产业规模，放大淮扬菜作为我市对外开放重要名片效应，提升淮扬菜促进产业融合发展的牵引作用。

（二）发展目标。力争到2022年，全市餐饮业营业额年均增长10%。扩大淮扬菜名菜影响，研发一批淮扬菜新菜，评选一批淮安名店，形成一批销售超亿元的淮扬菜龙头企业，推出一批淮扬菜烹饪大师，发展一批具有地方特色的美食文化街区，初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮企业管理服务水平高、美食品牌美誉度好的美食名城，推动“美食之都”建设。

二、主要任务

（一）加快淮扬菜品牌建设

1．开展“淮扬菜品牌店”评选活动。设置淮扬菜评选标准，每年评定命名一批“淮扬菜美食名店”“淮扬菜特色名店”，充分发挥优秀餐饮企业在市场开拓、菜品创新、人才培养、品牌建设等方面的示范引领作用，不断提升服务质量。（牵头单位：中国（淮安）国际食品博览会组委会。责任单位：各县（区）人民政府）

2．实施餐饮质量提升工程。开展“小餐饮规范提升工程”，推进“省级餐饮安全示范街（店）”创建，提高消费食品安全水平，打造“淮扬美食、健康安全”的城市形象。鼓励引入“4D”“五常”等管理模式� �引导餐饮企业采用信息化手段留存食品加工过程，提升“明厨亮灶”覆盖率。（牵头单位：市市场监管局。责任单位：各县（区）人民政府）

3．鼓励淮扬菜研发创新。按照“继承、发扬、兼容、创新”理念，推动淮扬菜菜品创新，形成一批传统与健康养生相结合的淮扬菜名菜。支持餐饮企业设立新菜研发机构，加强淮扬菜菜品研究，提升淮扬菜美食品质，满足广大消费者需求。（牵头单位：市商务局。责任单位：淮扬菜集团、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校，各县（区）人民政府）

4．加强淮扬菜标准化建设。鼓励本市行业协会、知名餐饮企业和相关机构研究提升淮扬菜标准，逐步建立集食材、烹饪、服务为一体的标准化体系，推动全市淮扬菜标准化、规范化进程。（牵头单位：市商务局。责任单位：市市场监管局、淮扬菜集团、古淮河·西游记文旅区、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校，各县（区）人民政府）

5．加强淮扬菜文化研究。鼓励餐饮企业、专业院校和行业协会，设立淮扬菜文化研究机构，提炼淮扬菜文化精神，发掘人文内涵，宣传推广“美食故事”，发表高质量的论文专著，提高淮扬菜文化品位。加强对淮扬菜美食文化的保护与传承。（牵头单位：市商务局。责任单位：市委宣传部、市文化广电和旅游局、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校，淮扬菜集团，各县（区）人民政府）

6．打造淮扬菜美食街区。加快淮扬菜美食街区规划建设，汇集商业资源，扩大产业规模，增强市场活力，推动餐饮业集聚发展。开展美食示范街区认定工作，逐步培育一批以餐饮为主，融合、休闲娱乐的特色店铺，努力打造美食文化浓厚、配套设施完善、管理规范有序的美食街区。根据各县区特色禀赋，持续推进“美食乡村”建设。（牵头单位：市商务局。责任单位：各县（区）人民政府）

（二）推动淮扬菜转型发展

1．加快“互联网+餐饮”发展。引导传统餐饮企业运用现代管理手段，强化服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新，发展餐饮新兴业态，开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，实现餐饮服务的线上线下融合发展，提升企业市场竞争力。（牵头单位：市商务局。责任单位：各县（区）人民政府）

2．加强平台载体建设。放大盱眙龙虾节、洪泽螃蟹节、金湖荷花节、洪泽螺蛳节等美食节庆效应，借助食博会等平台，持续开展“淮扬菜大师邀请赛”“家庭厨艺大赛”等系列活动，形成节庆引领、企业支持、群众参与的浓厚氛围，提升淮扬菜影响力。（牵头单位：市商务局。责任单位：各县（区）人民政府）

3．培育壮大龙头企业。大力引进国内外知名企业与我市餐饮企业通过联合、重组等方式打造淮扬菜龙头企业，积极走出淮安，做强企业，做大规模，尽快形成一批拥有知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。支持淮扬菜骨干企业发挥特色优势，采取直营、加盟等形式发展连锁经营，提升市场份额。引导重点餐饮企业强化品牌意识，加强知识产权保护工作，放大特色优势，争创中国餐饮名店、江苏省驰名商标。（牵头单位：市商务局。责任单位：各县（区）人民政府）

4．振兴“老字号”餐饮企业。以挖掘淮扬菜“老字号”餐饮品牌为重点，促进传统文化与现代生活节奏融合，加快业态形式和经营方式创新，努力形成“保护与发展并重、继承与创新并举、经济与文化共荣”的发展格局，提升“老字号”� ��饮企业核心竞争力。深入做好淮扬菜非遗菜品、传统特色美食的挖掘、保护、创新工作，加快淮扬菜申遗步伐。（牵头单位：市商务局。责任单位：各县（区）人民政府）

（三）加强淮扬菜人才培养

1．加强人才培养。按照“政府引导、行业指导、校企合作”模式，发挥我市教育资源优势，加强淮扬菜人才队伍建设，发展烹饪中等职业教育和高等教育，尽快形成与淮扬菜产业发展相适应的人才支撑体系。鼓励职业院校面向社会开展多种形式的淮扬菜技能培训、岗位技能提升和创业培训，着力培养一批高技能烹饪人才。支持我市有关院校开展淮扬菜相关课题研究。（牵头单位：市教育局。责任单位：市科技局、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校，各县（区）人民政府）

2．实施淮扬菜“名厨名师”工程。继续办好淮扬菜技能大赛，开展淮扬菜技术交流，评定表彰一批淮扬菜名师名厨，积极组织参加全国及国际性技能大赛，扩大淮扬菜国际交流与合作。设立淮扬菜烹饪大师、文化大师工作室，着力培养领军人物。（牵头单位：市商务局。责任单位：市人社局、淮扬菜集团、各县（区）人民政府）

3．重视企业人力资源管理。引导淮扬菜企业建立完善职工培训制度，组织职工参加岗位培训和继续教育，提高职工队伍综合素质。加强员工劳动权益保障，开展形式多样的活动，增强从业人员荣誉感和归属感。加大高水平餐饮管理职业经理人才引进，整体提升企业营销和管理水平。（牵头单位：市商务局。责任单位：市人社局、淮扬菜集团、各县（区）人民政府）

（四）推动产业融合发展

1．与旅游业融合发展。选择一批美食特色街区、“老字号”餐饮名店、特色小餐饮示范店作为旅游景点进行开发，形成淮安特色美食旅游线路，编制淮安“美食地图”。利用城市文化遗产资源，推出“美食+文创”产品，推动淮扬菜与旅游业、文化创意产业联动发展。（牵头单位：市文化广电和旅游局。责任单位：市农业农村局、各县（区）人民政府）

2．与工业融合发展。提升原料生产、食品加工、冷链物流发展水平，推动高端食品、保健食品、功能食品开发应用，加快中餐工业化发展步伐，推进淮扬菜工业化生产。提升淮扬菜名小吃、经典菜肴和特色原辅材料标准化水平，实现原辅材料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，形成“产、购、供、储、销”一体化产业体系，提升产业带动能力。（牵头单位：市工信局。责任单位：市发改委、市农业农村局、市市场监管局、各县（区）人民政府）

3．与农业融合发展。大力发展优质稻米、果蔬园艺等高效种植业，虾蟹鱼等绿色水产业，黑猪、家禽等健康养殖业，示范推广优质品种和有机生产技术，加快建设一批规模化、标准化、绿色化农业生产基地，培育“淮味千年”农产品区域公用品牌。（牵头单位：市农业农村局。责任单位：市市场监管局，各县（区）人民政府）

（五）加强淮扬菜宣传推广

1．加强淮扬菜文化传播。制定淮扬菜宣传计划，积极开展文化交流活动，利用报刊、广播电视、网络等多种宣传媒体，加大淮扬菜宣传力度。制作一批适合长期推广的淮扬菜市场营销和品牌推广宣传品，包括淮扬菜宣传片、淮扬菜美食地图、淮扬菜美食故事、淮扬菜美食旅游精品路线、淮扬菜制作示范视频等。总结和推广淮扬菜发展经验，展示淮扬菜发展成果，提升淮扬菜知名度，扩大淮扬菜美食的影响力和竞争力。（牵头单位：市� �宣传部。责任单位：市商务局、市文化广电和旅游局、淮扬菜集团、各县（区）人民政府）

2．加强淮扬菜国际化交流。发挥中国（淮安）国际食品博览会平台优势，开展淮扬菜集聚区城市间的美食交流活动，支持淮扬菜企业、行业协会参加国际性重大美食品牌节会。组织开展“淮扬菜海外行”活动，安排烹饪大师、淮扬菜非遗传承人参加境外淮扬菜烹饪表演，把淮扬菜推向全球。聘请一批国内外社会知名人士、企业家、烹饪大师、美食家等担任“淮扬菜文化传播大使”，提高淮扬菜的国际知名度。（牵头单位：市商务局。责任单位：市文化广电和旅游局、市外事办，淮扬菜集团、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校，各县（区）人民政府）

（六）推进“美食之都”建设。落实“美食之都”建设行动计划，加快“美食之都”项目建设，深化国际交流合作，形成以“美食之都”建设引领美食产业文化发展的新格局，为提升、促进和展示城市新发展理念发出淮安声音，作出淮安贡献。（牵头单位：市商务局。责任单位：市委宣传部、市文化广电和旅游局、淮扬菜集团、各县（区）人民政府）

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