怎么做面食?

菜谱名称：牛肉面
 所属菜系： 小吃
 所属类型： 风味小吃
 基本特点： 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
 需要材料： 面粉30斤、牛肉10公斤牛肝3斤、白萝卜10斤
 
　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

　　制作方法：

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

摘自:为食品网

菜谱名称：虾仁面
 所属菜系： 小吃
 所属类型： 风味小吃
 基本特点：
 需要材料： 面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。
 做法：
　　①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
　　②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。

摘自饮食品网

菜谱名称：排骨面
 所属菜系： 其它菜系
 所属类型： 其它分类
 基本特点： 家常面食，排骨香酥，面条滑润
 需要材料： 面条500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，葱2根，
 特点：家常面食，排骨香酥，面条滑润

原料:面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根，
　　大蒜2瓣，淀粉1杯。　　　
　　a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。　

做法:1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。
　　2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。　　　
　　3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。　　
　　4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可

摘自;中国美食网

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