什么不属于酒店纵向架构的设计内容
摘要
转酒店管理概论重要知识点粗略总结
1、世界酒店业的几个发展时期:(一)、客栈时期的特点:规模小、功能单 一、以满足来往商客和官差的住宿需求为主要目的。
(二)、大饭店时期(18世纪-19世纪):原因:工业化发展;交通业发展: 资本积累增加;民众消费水平提高，旅游需求增加。特点饭店规模和经营规 模扩大;功能趋于完善、设施豪华讲究;主要目的满足上流社会奢侈豪华的旅 行生活和社交需求;具有规范服务设施和较高服务标准，多设于城市中心和商 业中心。代表性饭店:纽约首都饭店(1794)、波斯顿特里蒙特饭店(1829),第一 座现代化饭店)、纽约理顺的饭店(1832)巴黎丽兹饭店(1850)。
(三)商业饭店时期(20世纪20年代-50年代):原因:产业革命引起经济繁 荣，商业旅行急剧增加;原有的豪华大饭店和简陋的客栈已无法满足要求;民 众要求既要付得起费用又要有良好服务的饭店。特点:服务项目增多，价格趋 向合理，确立了饭店为公众和旅游者服务的基调;在饭店建立标准化服务设施 和实行产业化服务，第一次明确饭店产品是服务;逐步实现现代化经营管理; 饭店管理专业化和职业化，出现了专门培养饭店管理人才的学校和学院，饭店 发展迅速，主要集中于大中城市和公路旁。代表饭店:斯塔特饭店(提供普通民 众付得起费用的世界一流服务;埃尔斯霍斯、弥尔顿、斯塔勒特)。
(四)现代新型饭店时期(20世纪中叶以后):原因:二战后经济高速发展， 大众可支配资金增加;人口增加交通工具十分便利;旅游业和商业蓬勃发展; 传统饭店已不能满足需求。特点:接待对象更大众化;服务功能多样化饭店 形式多样化经营管理集团化
2、中国酒店业的发展史:
(一)中国古代早期的住宿设施、 (二)中国近代酒店业的发展、 (三)中国现代酒店业的发展。3、星级制度的内容:酒店星级划分条件、设施设备评分、设施设备维修保 养和清洁卫生评分、服务质量评分、客人满意程度评分、
4、星级评定的意义:(1)促进酒店科学管理，实现酒店现代化、(2)促进酒 店的市场推销个广告宣传、(3)促进国家对酒店业的宏观调控和酒店自身的调控、 (4)促进维护酒店和消费者两者的权益。
5、酒店管理:实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面， 是指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的经营目标，遵 循一定
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什么不属于酒店纵向架构的设计内容
转酒店管理概论重要知识点粗略总结
1、世界酒店业的几个发展时期:(一)、客栈时期的特点:规模小、功能单 一、以满足来往商客和官差的住宿需求为主要目的。
(二)、大饭店时期(18世纪-19世纪):原因:工业化发展;交通业发展: 资本积累增加;民众消费水平提高，旅游需求增加。特点饭店规模和经营规 模扩大;功能趋于完善、设施豪华讲究;主要目的满足上流社会奢侈豪华的旅 行生活和社交需求;具有规范服务设施和较高服务标准，多设于城市中心和商 业中心。代表性饭店:纽约首都饭店(1794)、波斯顿特里蒙特饭店(1829),第一 座现代化饭店)、纽约理顺的饭店(1832)巴黎丽兹饭店(1850)。
(三)商业饭店时期(20世 20年代-50年代):原因:产业革命引起经济繁 荣，商业旅行急剧增加;原有的豪华大饭店和简陋的客栈已无法满足要求;民 众要求既要付得起费用又要有良好服务的饭店。特点:服务项目增多，价格趋 向合理，确立了饭店为公众和旅游者服务的基调;在饭店建立标准化服务设施 和实行产业化服务，第一次明确饭店产品是服务;逐步实现现代化经营管理; 饭店管理专业化和职业化，出现了专门培养饭店管理人才的学校和学院，饭店 发展迅速，主要集中于大中城市和公路旁。代表饭店:斯塔特饭店(提供普通民 众付得起费用的世界一流服务;埃尔斯霍斯、弥尔顿、斯塔勒特)。
(四)现代新型饭店时期(20世纪中叶以后):原因:二战后经济高速发展， 大众可支配资金增加;人口增加交通工具十分便利;旅游业和商业蓬勃发展; 传统饭店已不能满足需求。特点:接待对象更大众化;服务功能多样化饭店 形式多样化经营管理集团化
2、中国酒店业的发展史:
(一)中国古代早期的住宿设施、 (二)中国近代酒店业的发展、 (三)中国现代酒店业的发展。3、星级制度的内容:酒店星级划分条件、设施设备评分、设施设备维修保 养和清洁卫生评分、服务质量评分、客人满意程度评分、
4、星级评定的意义:(1)促进酒店科学管理，实现酒店现代化、(2)促进酒 店的市场推销个广告宣传、(3)促进国家对酒店业的宏观调控和酒店自身的调控、 (4)促进维护酒店和消费者两者的权益。
5、酒店管理:实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面， 是指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的经营目标，遵 循一定
(三)结构:餐饮部经理，副经理，餐饮部秘书，行政总厨(西厨主厨-各点 厨师长-冻房、配菜厨师、包饼师、热菜厨师，中厨主厨-各点厨师长-初加工人 员、热菜厨师、冷菜厨师、点心师)，各餐厅经理(副经理-领班-服务员、迎宾 员、传菜员)，客房送餐经理(副经理-领班-送
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