酒店卤水存放标准 酒店卤水存放标准规范

导读：酒店卤水存放标准 酒店卤水存放标准规范 1. 酒店卤水存放标准规范 2. 商用卤水保存方法 3. 卤水食品一般可存放多久 4. 卤水保存应注意什么 5. 酒店卤水的做法大全 6. 酒店卤水存放标准规范要求 7. 卤水 存放 8. 酒店卤水存放标准规范最新 9. 卤味保存注意事项 10. 卤菜卤水怎么保存

1. 酒店卤水存放标准规范

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质。

2. 商用卤水保存方法

在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。

一、卤水可以放多久

卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。

我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。

二、如何保存卤水

卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。

今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。

3. 卤水食品一般可存放多久

谢邀！

卤过的材料捞起放凉时，表面要抹上卤汁或香油，除了能增添光泽之外，更能防止氧化变黑，干缩，变硬，保持卤味的口感。

一般制成的卤汁，卤制原料越多，时间越长，质量就越高。这是因为卤汁中呈鲜物质越积越多，有醇香馥郁的复合美味的缘故。这种重复使用的陈年卤汁被称为【老卤】【老汤】，其保存应注意；

1，要过滤清理残渣，避免在保存时变质，影响下次卤制食材时的色泽与口味。

2，要定期添加调料和更换香料。

3，要以专用工具取放原料，调理及卤料，不宜在保存期搅动卤汁，以防细菌带入。

4，要将卤汁烧开后撇净浮油，置于阴凉干燥处保存，切记放在地上，因为卤汁吸取地气后容易变质。

5，要有陶瓷器盛装卤汁，并要盖严盖，放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

卤制品，建议现做现卖。每天卖多少做多少。保证产品新鲜度，进而保证食品质量和安全。

4. 卤水保存应注意什么

卤水可以放在冰箱里短期保存。

卤水应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤水中凉透；再用保鲜盒、陶器或白搪瓷器皿封闭好，放在冰箱冷冻或者冷藏。要是冷藏时间不能过久，最多一周，不用就的马上再次煮开，凉透再次冷藏，所以最好是冷冻。

卤水保存的几个注意事项：

1 ,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质。

2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水。

3,卤水一定要凉透后才能加盖子,以免产生盗汗水。

4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次。

5,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管。

5. 酒店卤水的做法大全

储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。

卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不 能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容 易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还 容易发生霉变。

卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三 层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤 水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。

3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。 放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。

4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调 正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 . 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是：把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。

6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤 制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。

卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，最后只好倒进下水道。

6. 酒店卤水存放标准规范要求

卤菜应在低温保鲜柜或空调间，温度可在22-26°最佳，未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏，第二天加热回卤（冬天常温室内即可）卤过猪肉的卤汁，不应丢弃，只要未变质发酸，可一直使用，越卤越香。

卤水消耗添加办法，及老卤传承卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里即可，需要多少，补充多少。

这样卤水就永远用不完，永远都存在，在漫长的年岁里，卤过各种食材，卤水的味道也会越来越香浓，2斤鸡架子，10斤水，熬制2小时，成鸡架子汤补充到卤水。

7. 卤水 存放

有没有遇到卤水老是发酸，变色变味儿，好不容易卤制的卤水就变了味了真是一件扫兴的事情，为何卤水自家的卤水容易变味，别人家的就没有呢，其实那是因为你没有掌握好保存� ��方法，有些因为一些细节没注意到，可能就容易让卤水变味了，卤水保存是一件需要小心谨慎的事，那么卤水怎么保存才不变味呢，我们今天一起看看吧. 卤水怎么保存 家庭保存卤汁量依人口多少，每次得卤汁500—1000克即可。保存卤汁时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对卤汁不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用卤汁，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 卤水怎么更香 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

8. 酒店卤水存放标准规范最新

卤水在冰箱可密闭保存，防止生水滴入，以防变味

9. 卤味保存注意事项

保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。

同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

10. 卤菜卤水怎么保存

1、控制保存时间。买回来的卤菜应该尽量早吃完，买回来的卤菜需要改刀，改刀之后也应该及时吃完，长时间保存之后最好不要吃。

2、控制保存温度。吃不完的卤菜最好是用保鲜膜包住之后保存在冰箱冷藏室，尤其是夏天温度比较高的时候，是不能保存在室温的环境中的。

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