做菜的方法

一、炒菜的基本程序
（一）先做准备工作：

　　1、把肉洗净、切好（冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了）；
　　2、把菜洗净切好（洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药）；

3、葱姜蒜切好（葱切片、姜切丝、蒜切片）；
　　4、调料准备好（花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精）、豆油准备好；

5、锅和饭铲准备好（洗净擦干）。
（二）、开始炒菜：

　　1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
　　2、向锅内倒入适量豆油（一般炒一个菜放三汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦

　 3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐（炒菜分两次放，靠经验，少放为宜），再翻炒几下；-----葱姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了会糊的。小心，下入有水分的东西时容易崩油呢，注意安全。同量的盐，越晚放吃起来越咸，所以，最好出锅前再放，这样吃的盐最少最健康呢，盐吃多了容易高血压哦
　 4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了（炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即可）；---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放

　 5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色（也可不放）、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好），翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。
二、炖菜的基本程序

（一）准备工作：与上基本相同。
（二）、开始炖菜：

　　1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
　　2、向锅内倒入适量豆油（一般炖一个菜放三、四汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；

　　3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐，再翻炒几下；
　 4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐（不可放多），再炖几分钟就好了，

　　5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色（也可不放）、放点味精，把菜装入汤碗中。
三、汤的一般做法：

　　（一）准备工作：与上基本相同。（如果做鸡蛋汤，要先把鸡蛋打入碗中搅匀）
（二）一般做法：

1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火；
　　2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料（如果做鸡蛋汤，要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中，然后放青菜、调料）；

　　3、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有一点粘稠的汤口感好）；
4、关火，把汤装入汤碗中。

四、熏烤酱的一般做法：（这个我估计你暂时用不到~）
　 1、将需做的肉或动物内脏之类的食物切成片或小块，用适量的紫兰（熏烤，也可不放，以个人口味定）、盐、味精、辣椒粉涂抹均匀煨制半小时；

　　2、用平底锅放少量油，文火热后，放入煨好的食物，均匀翻动，几分钟后就可食用（熏或烤）；
3、如果要酱做，则按炒菜程序进行就可以了。

五、如何做米饭
　 往电饭锅倒入一小碗米（能蒸制三碗饭）或再多一点，倒入水淘米两� �洗净后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，测一下有一个指肚深度就可以了，然后盖上盖子，通上电源即可。

六、如何做米粥：
　 将大米淘洗干净后放入锅中，再放入适量的水，打开炉灶的火，大火烧开后改文火熬15-20分钟即可，须在旁边看着，避免米汤溢出扑灭炉火。

　 基本炒菜步骤会了其他就都好说啦

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