宴席春季菜单包括哪些?做法及详细信息。。
导读:宴席春季菜单包括哪些?做法及详细信息。。 春季宴席 做法: 主料: 酸辣 汤 原料 : 酸辣汤烹饪方法:
春季宴席
酸辣萝卜条 洋葱拌木耳 白切猪肝 泡椒凤爪
椒麻鸡丝
主料: 鸡胸脯肉200.0 克
辅料: 莴笋50.0 克
调料: 盐3.0 克 酱油5.0 克 花椒10.0 克 香醋3.0 克 姜5.0 克 香油15.0 克 味精2.0 克 葱白5.0 克 白砂糖3.0 克
烹饪方法:
1. 将花椒拣净籽和杂物,和葱、姜、盐一起剁成细茸,放入碗中,再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用;
2. 莴笋切成丝,用细盐少许腌约15分钟,再挤干水分,装盆,铺平;
3. 鸡脯肉用沸水烫熟,再用消毒过的手撕碎,放在莴笋丝上面,然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上,食用时将其略拌即可。
锦绣虾丝
主料:虾仁300克 辅料:水发香菇2只,胡萝卜30克,芹菜30克,净冬笋30克。鸡蛋清50克,干淀粉20克,绍酒15克,精盐2.5克,味精1.5克,肉汤30克,水淀粉10克,熟猪油50克,芝麻油5克。
做法:
①将香菇、胡萝卜、冬笋择洗干净后,切成约0.2厘米粗的丝,芹菜取茎切成约3.5厘米长的段,把胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段分别放入开水锅里焯水,再用冷水过凉。虾仁剁成细茸,加绍酒(5克)、精盐(1克)、鸡蛋清和干淀粉拌捏,即成虾胶。然后,放入小的塑料薄膜袋里,在袋的下角剪下直径约o.2厘米的洞
②锅里放清水1200克,用小火加热,边烧边将虾胶从小洞处徐徐挤入锅内,挤完为止。虾胶丝受热凝固,随着水温将达沸点时,虾丝已呈洁白透亮,立即用漏勺捞出,放入凉水里过冷,切成约5厘米长的段。取小碗放入绍酒(10克)、精盐、味精(1.5克)、肉汤、水淀粉,调和成料汁
③将炒锅置火上,下入熟猪油(30克),投入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段略煸,再下虾丝炒匀,烹入料汁,炒匀,再放熟猪油(20克),油芡融和后,淋入芝麻油,立即装盘。
青笋煨排骨
主料:
排骨 辅料:青笋、香 菇 调料:盐、鸡精、葱、姜做法:1、将排骨斩成块,用开水焯一下捞出,青笋切成滚刀块,葱切段,姜切 块,香菇泡发好洗净待用;
2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿,倒入青笋块、排骨肉 煨酥烂,青笋熟透,再加入盐、鸡精出锅即可。
蚝油牛肉
原料:那种涮肉时候用的火锅牛肉片1盒,红椒1个,葱1段(喜欢吃就多切点咯),姜
调味料:蚝油,酱油,香油,糖,醋,料酒
做法:
(1)在锅中倒入清水,煮沸后倒入火锅牛肉片,并倒入少许料酒,等牛肉汆烫后将其捞出,放在一旁备用;
(2)将红椒和大葱洗净,切成细丝,姜切成碎末一起放入汆烫好的牛肉中;
(3)放入3大匙耗油,酱油半大匙,麻油1大匙,糖半大匙,醋1茶匙在小碗中,然后搅拌均匀(咸了淡了可要自己尝尝哟,依据个人口味进行调解就是)
(4)将调好的调味汁倒入已经放入配料的牛肉中一起进行搅拌,均匀后,一款简单方便又健康的耗油牛肉就大功告成了!
芙蓉鲫鱼
鲫鱼2尾, 胡椒粉1克, 鸡蛋清5个, 葱25克, 熟瘦火腿15克, 生姜15克, 绍酒50克, 鸡清汤250克, 盐5克, 鸡油15克, 味精2克,
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、
椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
拔丝苹果
材料:苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、麻油(14克)。
做法:
一、将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水(约50克),再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。
酸辣
汤
原料
:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、香菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法:
1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
水果
草莓,圣女果,香蕉,梨,猕猴桃。
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