宴席春季菜单包括哪些？做法及详细信息。。
导读：宴席春季菜单包括哪些？做法及详细信息。。 春季宴席 做法： 主料： 酸辣 汤 原料 ： 酸辣汤烹饪方法：
春季宴席
酸辣萝卜条 洋葱拌木耳 白切猪肝 泡椒凤爪
椒麻鸡丝
主料： 鸡胸脯肉200.0 克
辅料： 莴笋50.0 克
调料： 盐3.0 克 酱油5.0 克 花椒10.0 克 香醋3.0 克 姜5.0 克 香油15.0 克 味精2.0 克 葱白5.0 克 白砂糖3.0 克
烹饪方法：
1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
锦绣虾丝
主料：虾仁300克 辅料：水发香菇2只，胡萝卜30克，芹菜30克，净冬笋30克。鸡蛋清50克，干淀粉20克，绍酒15克，精盐2．5克，味精1．5克，肉汤30克，水淀粉10克，熟猪油50克，芝麻油5克。
做法：
①将香菇、胡萝卜、冬笋择洗干净后，切成约0．2厘米粗的丝，芹菜取茎切成约3．5厘米长的段，把胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段分别放入开水锅里焯水，再用冷水过凉。虾仁剁成细茸，加绍酒(5克)、精盐(1克)、鸡蛋清和干淀粉拌捏，即成虾胶。然后，放入小的塑料薄膜袋里，在袋的下角剪下直径约o．2厘米的洞
②锅里放清水1200克，用小火加热，边烧边将虾胶从小洞处徐徐挤入锅内，挤完为止。虾胶丝受热凝固，随着水温将达沸点时，虾丝已呈洁白透亮，立即用漏勺捞出，放入凉水里过冷，切成约5厘米长的段。取小碗放入绍酒(10克)、精盐、味精(1．5克)、肉汤、水淀粉，调和成料汁
③将炒锅置火上，下入熟猪油(30克)，投入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段略煸，再下虾丝炒匀，烹入料汁，炒匀，再放熟猪油(20克)，油芡融和后，淋入芝麻油，立即装盘。
青笋煨排骨
主料：
排骨 辅料：青笋、香 菇 调料：盐、鸡精、葱、姜做法：1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切 块，香菇泡发好洗净待用；
2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉 煨酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。
蚝油牛肉
原料：那种涮肉时候用的火锅牛肉片1盒，红椒1个，葱1段（喜欢吃就多切点咯），姜
调味料：蚝油，酱油，香油，糖，醋，料酒
做法：
（1）在锅中倒入清水，煮沸后倒入火锅牛肉片，并倒入少许料酒，等牛肉汆烫后将其捞出，放在一旁备用；
（2）将红椒和大葱洗净，切成细丝，姜切成碎末一起放入汆烫好的牛肉中；
（3）放入3大匙耗油，酱油半大匙，麻油1大匙，糖半大匙，醋1茶匙在小碗中，然后搅拌均匀（咸了淡了可要自己尝尝哟，依据个人口味进行调解就是）
（4）将调好的调味汁倒入已经放入配料的牛肉中一起进行搅拌，均匀后，一款简单方便又健康的耗油牛肉就大功告成了！
芙蓉鲫鱼
鲫鱼2尾, 胡椒粉1克, 鸡蛋清5个, 葱25克, 熟瘦火腿15克, 生姜15克, 绍酒50克, 鸡清汤250克, 盐5克, 鸡油15克, 味精2克,
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、
椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
拔丝苹果
材料：苹果（500克）、鸡蛋白（3只）、白糖（175克）、干面粉（140克）、菱粉（85克）、麻油（14克）。
做法：
一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。
酸辣
汤
原料
：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、香菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法：
1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
水果
草莓，圣女果，香蕉，梨，猕猴桃。
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