红烧鲤鱼的做法大全家常 怎么做红烧鲤鱼的家常做法
导读:红烧鲤鱼的做法大全家常 怎么做红烧鲤鱼的家常做法 红烧鲤鱼怎么做好吃又简单 红烧鲤鱼怎么做啊?
红烧鲤鱼的做法步骤
1
备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2
葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3
煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4
炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5
烹入1勺醋和白酒。
6
加入足量水。
7
倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
8
放入煎好的鱼。
9
再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
10
淀粉加水调成芡汁。
11
倒入锅内,转中火。
12
烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
13
中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
14
汤汁收至盛三分之一,停火。
15
鱼装盘,撒细葱丝。
16
浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
红烧鲤鱼怎么做好吃又简单
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
鸡精
1g
酱油
4g
白糖
2g
豆瓣酱
3g
料酒
10g
白胡椒粉
适量
十三香
1.5g
姜
3片
蒜
2瓣
香葱
适量
步骤
1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
红烧鲤鱼怎么做啊?
制作方法:
1,先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。
2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。
3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。
4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。
5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。
注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。
食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。
有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。
葱椒活鲤鱼
上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开
,加味精,浇入鱼盘中即成。
姜汁活鲤鱼
又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。
沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。
酸辣鱼汤
活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。
味道酸辣,椒香适口,极其鲜美。
鱼的吃法,多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余
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