如何深入挖掘农庄的旅游文化和餐饮(特色餐饮

导读：如何深入挖掘农庄的旅游文化和餐饮(特色餐饮 一、乡村旅游的餐饮规划与开发 二、乡村旅游住宿产品的规划开发

农庄 乡村旅游的餐饮与住宿产品开发 

一、乡村旅游的餐饮规划与开发

俗话说，民以食为天，大批游客到乡村来旅游，除了欣赏当地的田园风光和山水美景，领略淳朴自然的生活情趣外，还有一个重头戏，就是要品尝各种独具风味的餐饮佳肴。都市污染越来越严重，各种添加剂和食品原料屡屡爆出“有毒”新闻，因此，长期生活在城市里的人们，对原材料的新鲜、卫生、口味醇正自然的农家餐饮十分向往，这也是城市里各种“农家乐”、“土菜馆”越开越火的原因。但是，想要吃到原汁原味的农家菜，还是得亲自到乡村来，因为这里有优美的环境，热情的服务，实惠的价格，最重要的是，游客在这里能感受到带有浓郁乡土气息的烹调艺术，这也是一种独特的文化体验。因此，在乡村旅游的产品规划中，餐饮显得尤为重要。

乡村旅游的餐饮规划包括就餐环境的规划、乡村饮食的设计和乡村食俗的开发。

1．餐饮环境的规划。

与所有提供餐饮的饭店餐馆一样，乡村旅游的就餐环境首先要讲究干净、安全、卫生。在此基础上，乡村餐饮要突出“乡土性”，餐饮环境的营造是突出乡土性的一个重要表现。

首先，乡村餐厅的环境营造应以农家生活为主题，如采用传统的四合院、茅草屋等造型来进行开发与设计。在餐厅内部的布置上应尽量运用农业及乡村文化特性来塑造气氛，如墙上挂上几串红辣椒、玉米棒子，在餐厅一角展示传统的锄头、牛车、斗笠、蓑衣等农耕器具，甚至连餐厅使用的桌椅餐具，也要尽量选用具有农家风味的板凳和碗筷。另外待客用的餐具和器皿也可以使用地方特色的餐具，如农家使用的碗、盆要尽量粗一些、“土”一些，土钵陶盆才能体现出浓郁的乡土气息。

2．乡村饮食的设计

乡村饮食是指广大农村所制作的乡土风味食品，它有着原汁原味的乡土风味，是当今时尚的“绿色食品”之源。

乡村饭店的菜谱应有别于都市餐饮文化，“故人俱鸡黍，邀我至田家”，白鸡黄黍，颇具诗意。“夜雨剪春韭”，客人也可亲为，院里瓜果桌上菜，现采现烹，绿色环保。

开发者在设计菜谱时，首先要对本地的农家食物进行筛选，把那些旅游者感兴趣的食品挑选出来。那么，哪些乡间食物时旅游者或城里人比较喜欢的？根据目前的市场状况来看，这类食品主要有以下特征：1）选用当地特色原料制作而成；2）是当地比较有名的传统食物，如洪泽湖边上的“小鱼锅贴”、东北山村的“小鸡炖蘑菇”、黎族的“竹筒饭”等；3）按照乡间作法烹制而成，例如在以米饭为主食的乡村，大多都使用铁锅、柴火烧饭，烧出来的味道特别香；4）符合现代饮食潮流。在饮食上，健康、营养、“绿色”无公害无疑是现代潮流，而一些乡间传统的食物，正越来越成为城里人的“新欢”，因为这些“粗、杂、野”的食物中，含有现代健康饮食所不可或缺的成分。

其次，在对农家饮食进行筛选的同时，还有对其进行改造。如在有的乡村，人们的饮食习惯口味较重，油盐酱醋等调料放的比较多，这就与城里人追求的清淡饮食理念有些冲突，因此要适当的对一些乡下美食进行改造，使之更符合城里人的胃口。

最后，对乡间的一些食品，开发者还应该在包装方面下功夫。俗话说，人靠衣装马靠鞍，把一些常见的民间食品用城里人喜好的概念、方式包装起来，其价值就会大大提高。这种包装主要涉及以下几个问题：首先是食物的名称，要听起来别有新意，叫起� �琅琅上口，如“大娘水饺”、“傻子瓜子”，既“土”又韵味十足；其次是烹饪、饮食器具，同一种食品，用不同的器皿烹饪或盛装，其效果就会不一样，如云南黎族的“竹筒饭”，湖南的浏阳蒸菜，端上来就能给人一种耳目一新的感觉。

3．乡村食俗的开发

1）节令食俗

在民间，很多节令都有特殊的饮食内容，如端午的粽子、中秋的月饼、冬至的饺子。这些因为被普遍化，已经没有多少新意了。因此，开发者应该在城里人不熟悉或不知道的节令食俗上做文章，如江淮一带立春时吃的“五辛盘”和“探官茧”、杭州立夏旧俗的“三烧、五腊、九时新”。

2）待客食俗

待客食俗在我国乡村有很多丰富的花样，如在北方农村，有“女子不上桌”之俗、“留碗底”之俗，即客人餐毕碗中若留有剩余食物，则表示对主人的大不敬。在湖南湘西一带，有“泡炒米茶”之俗，即接待客人时首先要上一碗炒米茶，以示为客人接风洗尘。从这些待客食俗中，开发者都可以发现餐饮开发的商机。

4）礼仪食俗

礼仪食俗是指在很多乡村，在置办红白喜事或其他仪式时有一些特定的饮食习惯。如有的地方在小孩周岁的“抓周”仪式中，让小孩吃鸡蛋、面条，预兆未来健康顺利。在浙江太顺等地，酒筵有“退筵吃”之俗，即一餐分两段吃，先吃饱，暂散席，复席后再慢慢饮酒。

二、乡村旅游住宿产品的规划开发

与所有城市住宿产品不同，乡村旅游的住宿产品讲究的是外部环境的营造和内部设施的装饰设计，它要求突出乡风“土”韵，能给人一种干净、简约、朴实、舒适的感觉。

1．乡村住宿产品的设计原则

1）乡村旅馆民居化

乡村旅馆的设计应结合所处的地理环境，因地制宜，就地取材。如在树林繁茂的地方建小木屋，在竹林密集的地方建竹楼、在蒙古草原上搭帐篷等。这些个性十足、乡土气息浓郁的住宿设施对游客有着强烈的吸引力。如陕西的秦巴山区，就利用岩洞、窝棚、土吊楼等建立了许多特色旅馆，深得城里人青睐。

2）装饰民俗化

乡村旅馆的装饰应与当地民俗文化紧密结合，突出乡村情趣。如旅馆的进门处贴上对联、门画；旅馆的窗户、顶棚、箱柜贴以剪纸；窗户、门帘、帐帘、枕头、枕巾、床单、桌布等采用地方刺绣、挑花绣或扎染、印花布、土织花条布等工艺；屋内房间可适度陈列油纸伞、土陶茶壶、桐油灯、铜镜、或旧时的花轿、草鞋、蓑衣、斗笠等。

3．内部设施简洁化

乡村旅馆的内部装潢以简约、朴素为主，无须富丽堂皇，有游客需要的基本设施设备，让游客感到舒适即可。一般来说，客房之间不直接联通，具备有效的防噪音及隔音措施，房间应有良好的自然采光和通风设备，客房每日全面清理一次，保持清洁、整齐；客房卧室应安装遮光窗帘，配有电风扇或空调、彩色电视机，提供毛巾、牙刷、香皂等日常用品，床单、枕套、被套等卧具应干燥、整洁，一客一换或1至3天一换；尽量给所有的客房配备卫生间，内设坐便器、淋浴器，晾衣绳、换气扇等，所有卫生间24小时供应冷水，每天供应18小时淋浴热水。

4．外部环境幽静化

乡间的夜晚，静谧而诗意，许多城里人来乡下住宿，就是为了体验乡村夜晚的魅力。因此，在建设乡村旅馆的时候，需要考虑到它的外部环境，尽量选择安静且环境幽美的地方建造，使居所被绿色环抱。“苔藓侵阶绿，草色入帘青”、“开轩面场圃，把酒话桑麻”，使旅游者充分体验 到自然之乐。这样，游客躺在镶嵌在山水林木之间的旅馆内，听着窗外虫儿的低吟浅唱，嗅着窗外浓郁的花果醇香，睡着后，梦都是甜的。早上醒来，阳光洒满了整个床铺，鸟儿在窗外唧唧喳喳的嬉戏打闹，放牛娃的牧笛此起彼伏，这样超凡而脱俗的意境，定能让城里人如痴如醉、流连忘返。

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