为什么现在五星级酒店，做出来的菜也不好吃？

酒店里的菜做来不好吃，吃不饱，这个是有原因的。

1、温效。俗话说：一滚当三鲜。

街边店，家里，做一个菜出来，传递距离不过十米，常常上桌就开干，真是温效十足。

而酒店的后厨位置，往往不是上天就是下地，中途还得坐电梯，餐位多了后，还有个分菜流程。等上桌往往是半温了。

所以，酒店菜的温效有明显弱点。

2、手法。还是街边，师傅做拿手家常菜，每天几个菜操作几十上百次，真正可以蒙眼上了。

而酒店里的家常味，都是餐尾下饭用的。还基本是徒弟辈分在做。这样下来味道自然不稳定。

3、工艺。越好的酒楼酒店，越讲究装盘，这个可以提高菜品附加值。回锅肉怎么卖都是回锅肉，不装盘就很难出毛利。所以酒店酒楼，都会下意识的提高菜品的制作工艺性，有的花里胡哨，却难出味道。

4、食材。其实真正好吃的东西都在人们的记忆里。如果脱离了这些本来的味道，去追求食材、工艺的新奇特，就有不少的观众不认可，产生众口难调之感。

5、创新和盲目创新。做菜考功夫，重沉淀，需要沉下心来积累。可是在眼球经济时代，创新似乎更能取得捷径。与其默默打磨，不如创新求分享来的快。

可往往就在这过程中，常常遇见盲目创新的例子，这就容易把我们记忆中的老味道和老手艺给丢了。或者也可以说是基本功不牢，弄不出来了。

所以，酒店里的菜不好吃，非人为也，而主要是因为环境、理念等方面出现的偏差导致。工作中的惯性，让酒店的菜品生产工作成了程序化和协作化生产，而非是主手艺和技术打磨的沉淀与传承了。

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