蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗?
导读:蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗? 清蒸青花菜的做法? 蒸素菜家常做法?
其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
清蒸青花菜的做法?
3人份
西兰花300克
花生油10克
蒜25克
鸡汁8克
辅料
盐1克凉开水50克
步骤1
西兰花放入水中,加入1克盐搅散融化,浸泡15分钟。
步骤2
蒜3瓣去衣,用压蒜器压成蒜蓉,放小碟备用。
步骤3
干净碗内倒入50克凉开水,加入鲜鸡汁搅拌均匀,再加入蒜蓉搅拌,密封冷藏备用。
步骤4
蒸锅内放入适量清水,大火开始煮。
步骤5
西兰花滤干水分,切小朵,摆盘,锅内水开后,把碟子放蒸架,盖盖子,中火蒸3-4分钟。
步骤6
蒸好马上取出西兰花,依次浇上花生油、蒜蓉鲜鸡汁。
1.西兰花洗净、切块。
2.切块的西兰花热水灼一下。
3.配料切碎,热油锅煸炒一下,加水收汁。
4.淋上摆好的西兰花上。
5.放入蒸烤箱,启动纯蒸100度功能,无需预热,蒸23分钟。
6.成品。清蒸西兰花
蒸素菜家常做法?
食材:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
做法
⑴金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。
⑵将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。
⑶蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
⑷再淋上烧热的植物油即可。
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