如何让家常红烧鱼的肉质嫩而不柴？

导读：如何让家常红烧鱼的肉质嫩而不柴？ 红烧鱼怎么烧的又嫩又好吃 红烧鱼怎么煎又嫩又好吃？

一、鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收，这样做出来的鱼肉更新鲜；

二、不同鱼类不同做法，海鱼就蒸最嫩，时间以8-10为做好，淡水鱼就炖；

三、吃鱼要吃新鲜的活鱼，冷冻鱼就不要考虑如何做的新鲜了；

四、水开之前不要放盐，做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料五、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。六、无论是清蒸或是水煮，用淀粉把鱼肉抓两下，鱼肉会更爽口，清滑。

红烧鱼怎么烧的又嫩又好吃

红烧鱼鲜嫩可口的做法如下：

原料：草鱼一条、红薯淀粉适量、葱少量、姜少量、蒜少量、花椒少量、八角少量、食盐少量、味精少量。

1、草鱼洗净，切断侨脂，用调好的红薯淀粉裹拌，备用；如下图所示。

2、锅中倒入适量食用诸贪科油，待油热加入淀粉拌好的鱼块，炸至金黄色捞出；如下图所示。

3、准备调料：葱切断、姜切片、蒜切片、扯场少量花椒、少量八角，备用；如下图所示。

4、锅中倒入水，大火烧开，加入配好的调料，再加入酱油少许，适量食盐，味精少许，加入炸好的鱼块；如下图所示。

5、转成小火慢炖，炖至汤汁粘稠即可出锅。如下图所示。

红烧鱼怎么煎又嫩又好吃？

鱼在做之前，都要先两面煎一下，既可以去腥，又可以使鱼汤变白。

如果是江鱼，那事先要把鱼腥线摘除去土腥味，如果不是不粘锅，那等炒锅热后用生姜块涂满锅内，再倒入油等开后入鱼两面煎制，这样做鱼完整不会掉皮，然后入香料和调味料，先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼！

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