游轮餐饮部名词解释 酒店餐饮部名词解释

导读：游轮餐饮部名词解释 酒店餐饮部名词解释 1. 酒店餐饮部名词解释 2. 商务型饭店名词解释 3. 餐饮服务名词解释大全 4. 星级饭店名词解释 5. 饭店名词解释 6. 饭店业务构成名词解释 7. 酒店餐饮部名词解释是什么 8. 餐饮服务解释名词 9. 酒店餐饮部名词解释汇总 10. 饭店管理的名词解释

1. 酒店餐饮部名词解释

餐饮企业管理意思是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

2. 商务型饭店名词解释

世界饭店业发展大致可分为四个阶段，即古客栈时 期、大饭店时期、商业饭店时期和现代化饭店时期。

古客栈时期是世纪前的饭店业发展阶段，当时的 客栈多建于古车马道边或驿站附近，设备简陋，安全性 低，仅能提供基本食宿服务且服务质量很差，主要是信 使、商人、外访官吏使用客栈服务。

大饭店时期是18世纪后期至20世纪初，社会进入工业化时代，美国的饭店成为当时世界上最好的饭店，主要建于城市港口附近和铁路沿线，规模大，设施豪华，服务具备了一定的规范与标准，质量提高，主要是商人、上流社会度假者享受其服务，价格较高。

商业饭店时期是二十世纪初至二战期间，饭店大量 兴建，多选址于城市中心或公路旁，出现了汽车饭店，商务和家庭旅行者是饭店的主要客源。

饭店设施简单，以 提供舒适、便利、清洁、安全的服务为主要经营宗旨，价格 合理。

现代化饭店时期是二战以后至今，饭店业在世界各 地迅速发展，一般建于城市中心、旅游胜地、公路边、港口 和机场附近，设施高档，服务多样化，饭店收费合理，开始面向大众旅游市场，并出现了饭店连锁集团。

3. 餐饮服务名词解释大全

　　饭店服务的构成要素：服务人员，服务项目，服务设施设备，服务环境 饭店服务的特点：无性行，一次性，同步性，差异性 　　饭店服务质量管理的含义：为了实现饭店服务质量的最佳目标，通过质量管理体系建立、实施、控制等管理过程，协调组织机构内的人员及其他资源，以达到饭店服务高质量运作的一项综合性的活动。 　　饭店服务质量管理的内容： 掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法 　　2.建立健全的服务质量管理体系 　　3.全员高度服务从质量检查管理的思想观念 　　4.对服务质量工作高度负责的管理人员队伍 　　5.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。 　　饭店服务质量管理的特点： 　　

1.直接影响饭店存亡 　　

2.是竞争的砝码 　　

3.是饭店基业长青的动力 　　饭店服务质量管理的基本要求： 　　1.以人为本 　　2.全面控制，“软硬”结合 　　3.科学管理，点面结合 　　

4.预防为主，防管结合 　　泰勒科学管理理论：科学管理理论，谋求最高劳动生产率，最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替经验管理。 　　主要应用： 管理条例、管理环境的标准化。 　　2.工时定额化、操作标准化。 法约尔管理过程理论：工业管理和一般管理。 　　有关企业经营的6个方面的活动：技术活动、经营活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。 　　管理的五大要素：计划、组织、指挥、协调和控制 　　企业管理中组织管理的十四项原则：工作分工、职权、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、集中、报酬、等级链、秩序、公平、人员稳定、首创精神、团结精神。 　　主要应用： 　　1.工作分工和工作纪律 　　2.统一指挥和统一领导 　　3.团结精神 　　4公平和人员的稳定 　　梅奥人际关系理论：以人为本，员工满意才恩那个使顾客满意，才能达到企业的目标 　　主要应用： 　　1.饭店工作以来于人际关系理论 　　2.� ��导感情化管理 　　3.加强与员工的沟通、交流对话、要坦诚相待 　　马斯洛需要层次理论：生理需要、安全、爱与归属、尊重和自我实现的需要 　　主要应用： 　　1.以标准化为基础，倡导针对性服务。 　　2.通过不同方式激励员工 　　3.尊重员工，善待员工。 　　赫茨伯格双因素理论：满意因素（使人得到满足和激励）和不满意因素（保健因素） 　　主要应用： 　　1.保健因素和激励因素相得益彰 　　2.恰当激励因素达到良好效果 　　3.适当收权激励员工 　　服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分： 　　1.服务失败预警系统。 　　2.服务补救实施系统 　　3.服务改进系统 　　策略 　　1.跟踪并预期补救良机 　　2.重视顾客问题 　　3.尽快解决问题 　　4.授予一线员工解决问题的权利 　　

5.从补救中吸取经验教训 ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。 　　因果分析法：是为了寻找产生某种质量问题的原因，发动大家谈看法，做分析，将群众的意见反映在一张图上，就是因果图。用此图分析产生问题的原因，便于集思广益。分析质量问题。 　　数图法：系统图。用系统的方法把某一主题分解成组织要素，把要实现的目标与需要采取的措施和手段系统地展开，以说明问题的重点，并据此寻找解决质量问题或达到目的的手段和措施的一种树状示图。 　　PDCA循环法：Plan计划、Do实施、Check检查、Act处理。制定目标，改进质量的过程。 饭店服务质量管理体系的含义：与实施饭店服务质量管理有关的组织结构、过程、程序等方面的制度安排，是在质量方面管理管理组织的体系。 　　意义： 　　1.提高服务质量的必然要求 　　2.饭店获得经营成功的保证 　　3.顾客利益保障需要 　　4.有利于实现饭店质量的最优化 　　5.是饭店更具有持续改进服务质量的动力、 　　原则： 　　1.目标适应性原则 　　2.系统开放性原则 　　3.过程全面性原则 　　4.整体优化原则 　　5.信息反馈原则 　　

6.持续改进原则 　　饭店服务质量认证的方式：QMS国际标准质量管理认证体系 EMS国际标准环境管理体系认证 OHSMS国际标准职业健康安全管理体系认证 　　饭店服务质量评价的要素：可靠性、保证性、反应性、有形性、移情性。 范围：服务质量内容（核心内容，硬件部分和软件部分组成）、服务过程、服务结构、服务结果（重要内容之一）、服务影响（后续和延伸）。 　　目的： 　　1.塑造饭店良好形象 　　2.不断提高软硬件质量 　　3.强化服务水准的提高 　　4.做好服务预先控制 　　饭店服务质量评价体系的构成要素：评价主体（包括顾客、饭店组织、第三方组织）、评价客体（硬件设备只来那个和软件服务质量）、评价媒体（表扬、投诉等；奖罚制度、服务承诺等；行业公报、升级降级等）三大方面。 　　客房产品质量特点：具有综合性、量化标准的明确性、客房服务的复杂性，、高度协作性等特点 　　控制与管理的内容： 　　1.客房设施设备 　　2.客房用品 　　3.客房卫生清洁 　　4.客房环境与气氛 　　5.客房安全 　　6.客房服务质量 　　客房服务关键环节（点）的质量控制与管理： 　　1.客房的清洁保养 　　2.客房的服务项目 　　餐饮产品质量特点：具有产品质量构成的综合性、产品质量的互动性、产品质量的相对稳定性、 产品质量评价的主观性等特点。 　　控制与管理的内容： 　　1.餐饮设施设备 　　2.食品安全 　　3.环境与氛围 　　4.服务质量 　　5.现场销售 　　餐饮服务关键环节（点）的质量控制：1.引座 2.点菜 3.取菜 4.桌边 　　饭店服务过程的含义：就是饭店产品的实现过程。主要环节包括相关方需求识别、饭店服务产品设计与开发、生产与服务运作、采购供应、服务质量测评和反馈控制。 饭店服务过程质量控制的含义：包括过程分析、过程控制、过程改进三个阶段。 　　作用： 　　1.有利于防治服务差错，提高顾客满意度 　　2.有利于发现质量问题，增强饭店企业的竞争力 　　3.有利于树立饭店企业良好的市场形象，增强顾客的品牌忠诚度 　　服务过程质量特点：具有问题多、复杂性、随机性、脆弱性以及难以控制等特点。 　　饭店服务人员行为控制的方法： 　　1.招聘合适的员工 　　2.进行全面系统的培训 　　3.建立健全激励机制 　　4.充分发挥管理人员的作用 　　5.营造良好的企业环境 　　内容： 　　1.转变员工行为管理的观念 　　2.制定企业规章制度 　　3.制定员工处罚条例 　　4.做好绩效管理 　　5.改进员工管理模式 　　6.加强饭店内部沟通 饭店交互服务的含义：就是员工为顾客提供服务的过程，顾客和员工相互作用而彼此产生改变的过程。 　　类型： 　　1.顾客与员工 　　2.顾客与顾客 　　3.员工与员工 　　特点： 　　1.交互性 　　2.关键性 　　3.细节性 　　饭店交互服务质量的影响因素： 　　1.服务内容及程序 　　2.顾客与员工的特点 　　3.饭店特征及企业文化 　　4.环境及情结因素 　　管理内容： 　　1.服务供求管理 　　2.服务现场管理 　　3.员工授权管理 　　4.顾客反馈管理 　　5.人际交往管理 　　6.服务补救管理 　　

7.员工人本管理 饭店人际沟通的含义：为了实现饭店组织目标，有效实现饭店服务质量管理而进行的信息交流的过程。 　　过程：包过八个要素。发送者、编码、通道、接收者、解码、背景、反馈、噪声。 　　饭店督导管理的含义：指饭店的主管、领班等基层人员对饭店支援通过监督、指导为主的一系列管理职能进行现场管理。 SUPERVISION（承上启下）：Shoulder、Understand、Progress、Enforce、Respect、Visuailze、Improve、Sell、Instruct、Originate、Notice 　　作用： 　　1.高层、中层质量的意志通过督导层在具体工作中表现 　　2.质量管理中的质量标准制定、试验需要督导层参与 　　3.质量管理最终效果的实现依靠督导层的宣传、培训、贯彻和控制 　　饭店顾客关系管理的含义：是饭店为了改进服务水平，提高饭店服务质量和顾客满意度，提高饭店核心竞争力而树立的以顾客为中心的经营理念。 　　构成：分为基本活动（顾客价值分析、顾客获取、顾客保留、顾客升级、顾客联盟）和辅助活动（领导、组织结构、人力资源管理、组织文化、信息技术） 　　饭店顾客满意的构成：产品满意（指饭店产品带给顾客的满足状态，包括产品内在质量、价格、设计、包装、时效）、服务满意（指产品售前、售中、售后以及产品生命周期的不同阶段采取的服务措施，让顾客满意）和社会满意（指顾客整体社会满意，它要求饭店的经营活动要有利于社会文明进步） 　　饭店顾客忠诚的定义：顾客购买行为的连续性。顾客对企业产品或服务的依赖和认可，坚持长期购买和使用该企业产品所表现出的在思想上和情感上的一种高度信任和忠诚） 提高途径： 　　1.建立客史档案 　　2.提供个性化服务 　　3.提供差异性产品 　　4.打造饭店� ��牌 　　5.进行感情投资 　　6.注重关系营销 　　7.积极采取服务补救 　　

8.保持员工忠诚 　　饭店顾客价值的定义：是顾客所能感知到的利益与其在获取产品或服务时所付出的成本进行权衡后，对产品或服务效用的总体评价。

4. 星级饭店名词解释

星级star-rating用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高

5. 饭店名词解释

座无虚席 [zuò wú xū xí]

基本释义 详细释义

虚：空。 座位没有空着的。形容出席的人很多。

褒义

出 处

《晋书·王浑传》：“军抚循羁旅；虚怀绥纳；座无虚席；门不停宾。”

门庭若市 [mén tíng ruò shì]

基本释义 详细释义

庭：院子；若：象；市：集市。 门前和院子里人很多，象市场一样。原形容进谏的人很多。现形容来的人很多，非常热闹。

出 处

《战国策·齐策…》：“群臣进谏；门庭若市。”

熙熙攘攘 [xī xī rǎng rǎng]

基本释义 详细释义

熙熙：和乐的样子；攘攘：纷乱的样子。 形容人来人往，非常热闹拥挤。

出 处

《史记·货殖列传》:“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”

6. 饭店业务构成名词解释

任何一个行业都存在二八法则，任何一个系统中，最重要的部分占20%，剩下次要的占80%，比如社会财富80%掌握在少数20%的人手中，而80%的人只掌握了不到20%的财富。 用到饭店营销中，说的是你需要对所有宾客进行分类管理，特别是回头客，所有人中20%的宾客对饭店的业务贡献在80%以上，由于精力、资源有限，所有你需要着重做好这20%人客户关系管理，达到事半功倍的效果。

7. 酒店餐饮部名词解释是什么

食堂就是一个厂，一个企业员工提供的餐饮的地方，叫做食堂一个餐厅，他就说，对外彩方面啊，卫生方面呢，都比课堂要好得多，所以说一个食堂，一个餐厅的区别，所以侍卫身上菜品上有很大的出入餐厅，别食堂的菜品要多干净整洁，卫生而已，比食堂要好多了，如果是一个厂的食堂，有时候确实有卫生条件下有点差

8. 餐饮服务解释名词

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：

（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所� �或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

（五）食堂：是指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。

（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。

（七）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。

9. 酒店餐饮部名词解释汇总

请大家帮我设计一个关于佳合酒店的广告词，我们酒店主要经营粤菜湘菜家常菜及青藏高原牦牛宴，谢谢酒店3星级有145间客房餐饮可承接100桌宴会．现在搞宣传请大家帮我设计个关于餐饮的广告此，字不要太多．谢谢大家粤菜湘菜正宗！家常菜够味！青藏高原牦牛宴等你来吃！佳合酒店让你大饱口福！

10. 饭店管理的名词解释

1、突出重点法，即推出饭店主打招牌食物进行宣传，即对整个饭店主要经营项目也要浓缩包装。

2、文化搭台法，文化可以指历史、地域。饭店可以结合当地的风土人情、地域文化打造特色餐馆。

3、烹调宣传法，专门突出菜品的烹调模式，用特色烹调模式作饭店的重点宣传。

4、人群分层法，根据客户群的消费档次分上中下三个层次，接着依据档次的人群数量确定自身的经营模式。

Hash:97cb134aa20bed533fcb741ff68314b59946d562