龙头鱼豆腐红烧做法？

导读：龙头鱼豆腐红烧做法？ 虾潺的做法？

步骤1：准备葱姜蒜，切3片姜，2瓣蒜，适量的葱，小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。

步骤 2：开小火，锅里倒入适量的油，感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒，同时倒入适量的料酒去腥提鲜。

注意翻炒的时候不要太频繁，要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右，由于豆腐鱼本身会出水，所以不用再另外加水。

步骤 3：在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。

虾潺的做法？

红烧虾潺鱼（又名龙头烤）的做法

用料：鱼 500g

料酒 适量

姜 适量

大蒜 2瓣

红辣椒 2个

葱或大蒜叶 2-3根

生抽 半勺

糖 少许

步骤 1：先将虾潺鱼洗净

步骤 2：切去鱼头，潺鱼的牙齿锋利，若不去鱼头上桌会咬人哟?

步骤 3:洗净葱、蒜、姜、辣椒

步骤 4：准备工作就绪啦?

步骤 5：倒入油热锅至七成

步骤 6：放入姜片油煸10秒

步骤 7：将龙鱼放入锅中平铺油煎2分钟

步骤 8：倒入料酒适量

步骤9：加入生抽一汤勺

步骤 10：放入葱、蒜、姜、小辣椒后闷煮片刻

步骤 11：待收汁后出锅，一道鲜嫩美味的红烧虾潺鱼便可上桌啦?

清蒸虾潺做法

材料：虾潺、姜、葱段

调料：盐、料酒、调味汁

（1）将虾潺去头去内脏洗净捞出，放入盘中。

（2）接着，加点料酒、盐，放上姜，浇上调味汁。

（3）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。

（4）开盖再搁入葱段盖上盖继续蒸上1分钟后取出，即可食用

脆椒虾潺做法

料

虾潺 6条

香脆椒 150g

马铃薯淀粉 100g

吉士粉 100g

鸡精 3g

盐 3g

料酒 3g

苦菊 （装饰用）

做法步骤

1、虾潺洗净去头去尾，劈成两半，放入碗中

2、加入适量半茶匙盐

3、半茶匙鸡精

4、适量料酒，搅拌均匀祛腥调底味

5、香辣脆用擀面杖捣碎（也可以用料理机打碎）

6、盘中放入淀粉和吉士粉比例1:1拌匀

7、将切好的虾潺放入粉中裹匀

8、再用手将鱼身的粉压实，防止炸的过程中粉脱落。

11、3锅中烧热油

12、把裹好粉的虾潺放入锅中炸

13、炸至表面金黄，熟透后控油捞出

11、再复炸一遍，使其更加酥脆，钛锅中即便是炸过的油也可以依旧保持清亮无杂质，可以重复多次使用

15、炸好的虾潺，沥干油分

16、在炸好的虾潺上撒上碾碎的香辣脆即可，如果没有香脆椒也可用任意你喜欢的调味料如孜然粉、椒盐粉等代替这样我们的脆椒虾潺就完成啦外酥内软鲜入骨，刺少肉嫩如豆腐

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