烤羊肉穿羊肉串怎么做？

1先准备好600克羊后腿肉洗净用厨房纸吸去水分，一定要吸干表面的水分，不然腌料味道不容易渗进去，芝麻一定要用炒熟的芝麻仁非带皮芝麻哈！

2先把羊肉切大粗条，一般羊后腿的肥肉里面会有个淋巴结，一定要找到剔除出去，我们俗话管那个叫肉枣，不知道大家那里叫啥，就是一个硬硬的疙瘩，长在脂肪里面。

​3然后再改刀成大块，我个人不喜欢切很小的块，太小了烤好了容易干巴巴的口感柴不好吃，而且吃着也不过瘾。

4切好的大肉块放在盘子里。

5先撒上4克盐，这里不用放太多盐，稍微有点底味就行，最后吃的时候可以再撒盐的。

​6用手抓匀，多抓抓。

7然后加入10克孜然粉，我的孜然粉是自己用干锅炒的孜然颗粒然后打的粉，不用打很细，带着点颗粒更香。​

8再撒10克辣椒面，我用的不太辣的粗颗粒的辣椒面，爱吃辣的就用你喜欢的辣椒面。

9最后撒上10克炒熟的芝麻仁，最好用熟得更香，别用带皮芝麻容易掉。

10下手用力抓匀，一定多抓抓。

11然后磕入一个鸡蛋清再抓匀腌制半小时即可。

12腌制好的羊肉块用不锈钢签子穿起来，我不爱用竹签子容易扎手，如果你用竹子的一定要用开水泡过再用。

13所有的肉都穿好，然后用手整理整理，攥攥肉串，令肉跟签子贴合得更紧密。

14把肉串摆放在空气炸锅里，如果没有就用烤箱，如果你用烤箱尽量放烤网上，不要放烤盘上，避免羊肉串被烤出来的汤汁泡着，那样表皮就不够焦香，盖好盖子选串烧档也就是210度烤15分钟。

15烤8分钟时打开盖子在肉串正反面都抹一层植物油，这样做好的肉串更滋润更好吃。

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