美食 烧烤店面

导读：美食 烧烤店面 烧烤有哪些种类？

烧烤店开店指南
　　　　随着人们生活水平的逐渐提高和旅游业的发展，休闲度假、野炊已成为一种消费时尚，人们“吃”的意识已经跨越了“吃饱”这种初级概念，渐渐进入吃好的较高境界，所以投资烧烤店的前景与效益应该不错。烧烤可以以成品菜肴的形式出现，也可以让客人坐在餐桌前自助烧烤。由于其口味独特，原料新鲜，很容易激起众多食客的兴趣。那么，投资烧烤店除了需要几位厨艺较高的师傅外，还需要有多大的初始投入呢？
　　
　　　　房屋租金：以3 0 —5 0 平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3 0 0 0 元（简单装修）；开办费：1 2 0 0 元；设备费：1 万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4 0 0 0 元左右；流动资金：2 0 0 0 元。总投资在2 ．5 万元左右。
　　
　　　　月经营收支预算：按5 0 0 元／日计，月毛收入在1 ．5 万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2 5 0 0 —5 0 0 0 元／月。一年便可收回全部投资。
　　
　　　　营销建议：1 、要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，降低成本同时也降低前期经营风险。2 、经营时间应在上午1 1 时至晚2 4 时。3 、员工人数机动灵活，淡季5 人，旺季7 人。
　　
　　　　注意事项：店面应设在人流量较大的商业区内（如车站、码头、舞厅、影剧院）或者居民区。这样虽然租金可能稍贵一些，但人流量大，客源比较有保障。要有自己独到之处，酒香不怕巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就可以具有市场竞争力。店铺装饰虽不必豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。了解客人口味，品种要多样丰富，及时应变，加强宣传，印刷一些广告单，门前可做大幅醒目的布标，这样，你的生意会越来越好。

烧烤有哪些种类？

经过多年的烧烤方法演变，烧烤的种类也变得多种多样。想要自己烧烤出美味佳肴来，首先要了解烧烤的种类。望京小腰为大家介绍一下烧烤的种类。
 
  按照对材料的加工方式，烧烤可分为以下几种：
 
  1、明烤
 
  明烤是将要烤制的材料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好与火的距离，保证内外成熟一致，并随时防备烤焦。明烤根据烤制工具不同，又可以分为叉烤、炙子烤和串烤三种：
 
  叉烤是将原料用铁制或竹制长签、权杈叉好，放在火上反复烤制，放在上面反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的原料。
 
  炙子烤是在火架上铁网或薄的石板、将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。
 
  另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
 
  2、泥烤
 
  泥烤是将鸡、鱼等原料经调味品腌渍后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。采用泥烤时火不可过大，且要勤翻动，烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
 
  黄泥烤鸡又名“叫花鸡”，话说当年乾隆皇帝微服私访江南不小心弄的破衣烂衫，流落街头。一日，一叫花子拾一鸡，苦无炊具，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中烘烤熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。馋得 饥困交加的乾隆直流口水，叫花子见他可怜，便与之分享，称其为“叫花鸡”。乾隆回宫后念念不忘这叫花鸡的浓香美味，于是让官司迁御厨加入多种调料如法刨制，终成为宫中人吃人爱的一道特色美食。
 
  内蒙古最正宗的烤全羊就是用泥烤的方式烤。目前很多烤全羊做出来没有香味最关键的问题就在于烧烤方法不对，而且很多烤全羊、烤羊腿都是腌制后吊炉烤的。味道不自然。目前这种烧烤方式很少，因为比较费力。烧烤店可以只做一种泥烤的烤品来打特色吸引顾客。
 
  3、竹筒烧烤
 
  竹烤又称简烤，是将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤于成熟的一种烤法。此法注意要选择长度在30-40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，县密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且烧烤过程中不停的翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还有竹子的清香。这种烧烤方式适合四川产竹子的地方做，北方做比较困难，竹子很难供应。

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