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红烧熊掌的介绍

cliff • • 阅读 880
导读：红烧熊掌的介绍 红烧熊掌图片大全，红烧熊掌做法介绍，熊掌为什么只有 熊掌怎么烧？

红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。但是人们应该响应国家号召，不吃野生动物（ 食用野生动物这种行为是违法的）。

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红烧熊掌的做法
材料
材料羊肉片1800克，冻豆腐4块，大白菜1棵，粉丝2把汤底高汤10杯，柴鱼精1小匙，葱油1大匙
做法
1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。
2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可。
蘸酱
三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿

熊掌怎么烧？

红 烧 熊 掌

原料：
熊掌1对（前后掌各1只）,油鸡1只，猪肘子，熟火腿，海米，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，鸡汤，甘草，糖色，葱段，姜片。


制法：
将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净；往锅内倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，熬成浓汤；将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开；如此将熊掌出水 3次(每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味)；然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨 3次；用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓汤，掌底向下放入熊掌，加入糖色（用水调成浅红色），精盐，绍酒，胡椒粉，置于火上烧开，撇去浮沫，盖上盖，改用微火将熊掌烧至烂透时，提起箅子，将熊掌翻扣在盘中(掌底向上)，然后将沙锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌上即成。


特点：
味道鲜美醇厚，质软糯而可口，色香味形俱佳。

银珠扒熊掌

特点：鲜香醇郁，烂而不腻，为上八珍之一，多为高级宴席之头菜。

主料：发好的熊掌1只。

配料：水发干贝100克，火腿片100克，净冬笋150克，水发香菇150克，熟鹌鹑蛋40个，熟鸡腿4只，熟猪肘750克。

作料：味精3克，精盐5克，料酒4克，姜块15克，葱段15克，酱油6克，清汤1500克，大油200克。

制法：

将发好的熊掌用开水氽两次，然后用开汤杀一下捞出。稍凉用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿、冬笋片、香菇插花码在碗里，干贝去腰骨后洗净，放在熊掌两边，鸡腿、肘子、葱段、姜片放在上面，对入精盐、味精、料酒和清汤，上笼蒸两小时。
下笼后滗出汤汁，待用。将熊掌轻轻摆在锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧；鹌鹑蛋去皮后扎几个眼，围在熊掌周围，用盘扣好。
锅放火上，下入大油，油五成熟对入清汤、姜汁和原汤汁，放入锅垫，先旺火后小火，扒至汁浓去掉盘，拿去肘子、鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，按原样扣进扒盘中，锅内的汤汁浇在熊掌上即成。

参芪红烧熊掌——适用腰膝无力、风湿关节痛

药膳如下：
【配方】（大份）
熊掌1对（约1500克） 黄芪100克 人参5克 肥母鸡肉500克 猪肉1000克 葱1000克 化猪油100克 酱油50克 味精20克 绍酒500克 生姜80克 食盐10克 胡椒粉2克 二汤1000克
【效用】本品有益气血，补虚弱，除风湿，强筋骨的作用。适用于体质虚弱，腰膝乏力，风湿关节疼痛等症。
【制作工艺】
1．将熊掌用清水约5公 在锅中用武火煮1．5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净待用。
2．黄芪润洗净斜切成薄片，人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛开待用。
3．把肥鸡切成2厘米长1厘米宽的条方块，选取连皮瘦肉1000克，切成4厘米长0．5厘米厚的条方片子，大葱切下葱白，葱叶分成三份待用，生姜分切成4块，拍破。
4．将锅置旺火上烧烫，倒入猪油，再放入姜、葱各一份，稍炒后随即加入二汤、绍酒和熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料，按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。
5.锅再置火上加猪油20克，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入酱油、姜、盐、二汤（1000克）、胡椒粉、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火烧把，然后取大圆盘一个，先将锅中葱白拣入，再将熊掌、掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。

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