老田红烧大排肉的做法？

导读：老田红烧大排肉的做法？ 怎样做红烧大排好吃

用料

爱森夹心大排4块 500～550克左右

葱段 100克

生姜 2片

玉米淀粉 20克

蛋清 1个

盐 5克

清水 100克

冰糖粉 30克

老抽 30克

生抽 25克

油 25克

红烧大排的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜片，葱10克，清水80克，放进主锅，30秒速度10，打成葱姜水，备用。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的葱姜水。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大排洗干净，用厨房纸吸干水份，刀背拍薄，上浆腌制，腌制顺序依次加入盐，葱姜水，蛋清，玉米淀粉10克。葱姜水分4-5次加，加一次用手按摩大排使葱姜水充分吸收进大排里。

步骤 4

上浆好的大排盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 5

葱40克，（葱白全部放进去），油放进主锅，3分钟/温度120/速度1，爆香

步骤 6

大排（均匀的一块块放入），剩下的葱段，冰糖粉，生抽，老抽，放进主锅，5分钟/温度V/反转小勺。烧的同时，我们在一旁调淀粉水，淀粉10克➕清水20克，混合均匀备用。

步骤 7

打开盖子，用筷子把大排翻个身分散一下，继续盖上盖子。

步骤 8

3分钟/温度V/反转小勺，同时，把淀粉水倒在量杯盖周围，让淀粉水顺着缝隙慢慢的滴落到主锅内。

步骤 9

最后5秒/反转速度2，颠锅上色。

怎样做红烧大排好吃

导读： 红烧大排怎么做？怎样做红烧大排好吃呢？以下是红烧大排的具体做法。

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧，制作简单。

红烧大排的原料：猪大排

红烧大排的配料：姜、蒜

红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉

红烧大排的做法：

1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）

2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约15分钟。

3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。

4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。

温馨提示：

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

吃出健康：

大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

美食禁忌：

大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦� ��鹌鹑肉、牛肉同食。

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