家常牛杂汤的做法大全？

导读：家常牛杂汤的做法大全？ 怎么做牛杂汤才好吃 青海牛杂汤的做法大全 早餐牛杂汤的做法和配料

主料

牛心100克 牛肠100克 牛肚100克 牛头肉100克

辅料

葱适量 姜适量 盐适量 香菜适量 白胡椒粉适量 辣椒面适量 醋适量 鸡精适量

1. 将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用，这个是牛肠

2. 牛心，牛头肉，牛肚。

3. 把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。

4. 最后加盐，鸡精。

5. 将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好

6.调好料汁开吃

主料:牛杂400克，白萝卜半根，盐适量，鸡精1小勺，香菜适量

辅料:姜片少许，陈皮少许，大料2个，干山楂4片，白胡椒颗粒5粒

做法步骤:

1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用。

2.将牛杂和辅料一起放入炖盅里面。

3.加入辅料。

4.适量的水。

5.清炖2个小时左右。

6.熬好的牛杂。

7.接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右。

8.最后加入调料撒香菜即可。

怎么做牛杂汤才好吃

1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；

2.把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软；

3.最后加盐，鸡精。

4.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好；

5.根据个人喜好调味。

小窍门：

1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、牛杂根据喜好可随意更换；
3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。

青海牛杂汤的做法大全

食材
主料
牛骨
500g
牛肉
500g
熟牛肚
100g
熟牛心
100g
牛肺
100g
熟牛肠
100g
辅料
八角
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
肉蔻
适量
小茴香
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
生抽
适量
香菜
适量
红油
适量
花椒
适量
步骤

1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

早餐牛杂汤的做法和配料

牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

做法一

原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作：

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后 改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

特点：香滑绵软，味浓汁厚

做法二

原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜

Hash:dbf72f1dd02a7a76322663206e1386e85c5bb90e