什么是佐茶法?
佐茶法乃茶之食用功能的延续,自古有之。习俗不同,但不外乎两种方式:清饮配茶点叫单纯式;茶食掺和煮饮,叫混合式。
30年代林语堂先生在《我的祖国和人民》一书中说:
中国人最爱品茶,在家中喝茶,上茶馆也是喝茶;开会时喝茶,打架讲理也要喝茶;早饭前喝茶,午饭后也要喝茶。有清茶一壶,便可随遇而安。
中国人爱饮茶,且已风靡世界。人们乐此不疲,不仅仅由于品饮之趣,还由于茶道的生活化,有了佐茶之法,茶之功用得到全面发挥,既可愉悦精神、止渴生津,还可疗病饱腹,成为一日三餐的补充形式。
茶最早的用途是煮而食之。《诗疏》云:'椒树、茱萸,蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其叶以为食。'
但此处的茶是作食物论,尚非茗饮之事。佐茶法指茶已从食品中分离出来,成为专门饮料后,以食品拌而饮之。
最早的记载有周公《尔雅》,内云:
荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇,覆之,用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒,令人不眠。
此处说的是饮饼茶,且收到解酲和兴奋神经的作用,是地道的茗饮,而非煮而食之。但非单纯的清饮,而以葱、姜、桔子佐之。 陆羽的《茶经》总结了这种烹茶法,并指责这种损茶汤滋味,但他又肯定了煮水一沸时调盐的作法,并为此设计了放盐器具'鹺簋'和'揭'。
古代还有另一种佐茶法。《晋书》载:
桓温为扬州牧,性俭,每宴饮,唯下七尊柈茶果而已。
桓温开以果品佐茶风气之先。
相传至今,佐茶法不外以上两类。当然,千里不同风,百里不同俗,佐茶法亦是同中有异。有代表性的有以下几种:
藏族糌粑茶和酥油茶:先熬煮茶叶,滤出茶汁,倒入放有酥油和盐的桶内,搅拌成白色浆汁,即可饮用。或茶叶、酥油、盐加水熬煮,搅拌,油茶混合均匀后即可饮用。
盐腌茶:又称'水茶',云南崩龙族吃茶法。方法是将茶树鲜叶采摘后晒篓,然后入萎用盐腌,不日可取出嚼吃,嚼后吐渣。
打擂茶:又叫擂茶,是川黔湘一带少数民族,特别是苗族的吃茶法。其法是将茶叶和佐料,如黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等,一块放入擂钵内擂成糊状,加入冷开水调成茶汁入罐封藏。饮用时舀出茶汁用沸水冲饮,喝时还可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等,其味香、脆、甜、爽,口感极好。
打油茶:桂北一带少数民族吃茶法。其法是将茶和佐料(常用食品,如糯米、花生、芝麻、豆类、瓜菜等)用油炒至黄脆,然后加水煮熬,也可加葱花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗,冲入茶汤即可连喝带吃,一止渴二饱肚。
竹筒茶:云南少数民族吃茶法。将鲜茶叶经日晒、搓揉、蒸煮、再揉搓几道工序后,装入竹筒,筑实,密封,放置二、三个月后茶叶变黄,有香味、便成自制紧压茶。可煮而饮其汁,可用盐腌后和蔬菜同炒当风味佳肴食之。
盐巴茶:此俗流行在云南西北部。先将紧压茶捣碎放入小瓦罐内,置火塘上炙烤,至'噼啪 '作响时注入开水煨注,再浸入盐巴袋。饮时可按各自口味加入开水稀释,一边喝茶一边吃玉米粑粑。
广东早茶:广东人称早茶为'一盅两件',即一盅茶,加两道点心。茶为清饮,佐料另备,即可饱腹又不失品茗之趣。
国外佐茶法也大体如以上两种方式:一是清饮加茶点,可称之为'单纯式',如英国、苏联、荷兰、法国以及大部分亚洲国家,皆如此法;另一种方式是混合 式,如泰国北部掸族,将茶制成皮球形茶团,然后和盐、油、大蒜、猪油及干鱼同食,缅甸饮盐腌茶,斯里兰卡农村居民饮茶加入棕榈汁制成的粗糖,克什米尔人饮茶加入碳酸钾、大茴香和少许盐,中亚地区饮用乳酪红茶,茶叶中加入乳酪,并以碎面包浸入茶中食之,加拿大饮茶习惯加入乳酪、糖或柠檬,摩洛哥人饮茶掺大量的糖及少量的薄荷。
Hash:322abf509f1bd5130f80da8a4d3be62c3736981a
声明:此文由 区块大康 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
冰岛茶是生茶还是熟茶 冰岛茶算什么茶 冰岛属于什么档次的茶
冰岛茶是生茶还是熟茶 冰岛茶算什么茶 冰岛属于什么档次的茶 一、冰岛茶算什么茶冰岛湖茶和冰岛茶的区别?二、冰岛属于什么档次的茶冰岛柑普茶属于什么类目?三、冰岛茶属于生茶还是熟茶绿茶是属于生茶还是熟茶?四、冰岛茶有熟茶吗什么是冰岛熟茶?五、普洱冰岛茶是生茶还是熟茶普洱是生茶还是熟茶好?六、冰岛茶是生茶还是熟茶好普洱茶是生茶好还是熟茶好?七、老班章和冰岛的区别冰岛老班章和薄荷糖哪个好?八、冰岛茶叶是熟普洱还是生下关沱茶是生普洱还是熟普洱?九、冰岛茶是生普还是熟普冰岛黄叶是生普还是熟普?十、冰岛茶
-
亲眼看见家里的玻璃茶几突然断裂周公解梦的说法是什么意思
亲眼看见家里的玻璃茶几突然断裂周公解梦的说法是什么意思 水瓶座明天的运势水瓶座运势01月23日星期日
-
法国著名景点是什么 法国著名景点是什么地方
法国著名景点是什么 法国著名景点是什么地方 1. 法国著名景点是什么地方2. 法国有什么著名景点?3. 法国还有什么著名的景点4. 法国还有什么景点5. 法国著名景点有哪些地方6. 法国都有些什么著名的景点7. 法国著名景点是什么地方的8. 法国都有什么著名景点9. 法国名景点有哪些地方
-
米饭的三种新奇吃法是什么样的米饭的三种新奇做法步骤是什么
随着时代的进步,人们生活水平的提高,对于美食的要求也是越来越高了,而今天即将和大家介绍的是,米饭三种新奇的吃法与做法,就像在韩国米饭可以用来做饭团或者紫菜卷一样的道理,米饭不仅仅可以当做饮品,还可以有多样的做法与吃法。中国的米饭除了可以做成锅巴还能做成什么呢?1、琼浆玉酿①冷饭洗散、沥干②水烧开倒入杯中,加入冰糖和米饭③用搅拌机打成米糊2、米饭锅巴①剩米饭加入五香粉、盐、搅拌②搅拌均匀后加适量的水
-
法国签证资料准备什么 法国预签证是什么
法国签证资料准备什么 法国预签证是什么 1. 法国预签证是什么2. 法国签证是什么样子的3. 法国预签证是什么签证4. 法国预签证是什么样子的5. 法国签证在哪办6. 法国 预签证7. 法国签证需要的资料8. 法国旅游签证9. 法国预签证审核多久10. 法国预签证和签证11. 法国签证所需材料
-
法国什么最著名景点 - 法国最著名的景点是什么
法国什么最著名景点 - 法国最著名的景点是什么 1. 法国最著名的景点是什么2. 法国最著名的景点是什么地方3. 法国有哪些著名的景点4. 法国有什么著名景点?5. 法国的著名景点有哪些6. 法国最著名的景点是哪里7. 法国有什么著名的旅游景点?8. 法国最著名的景点是什么名字9. 法国著名的景点有哪些10. 法国最有名的景点有哪些
-
茶道六君子是什么?有什么作用?
今天叶掌柜要和大家简单了解茶道六君子(茶道六用)鬮茶道六君子日常还是挺常见的,可以简单了解一下。"茶道六君子,也称茶道六用,是对以茶筒归拢的茶针、茶夹、茶匙、茶则、茶漏六件泡茶工具的合称。①茶道六君子是泡茶时的辅助工具,为整个泡茶过程,雅观,讲究提供方便。②选择茶道六君子时可凭个人喜好,最好能和其他茶具相映成趣,这样可增添泡茶时的雅趣。③需要注意:取放茶道六用时,不可手
-
布基纳法索的签证是什么样的 布基纳法索的签证是什么样的啊
布基纳法索的签证是什么样的 布基纳法索的签证是什么样的啊 1. 布基纳法索的签证是什么样的啊2. 布基纳法索护照3. 布基纳法索图片4. 布基纳法索驻华大使馆签证5. 布基纳法索国家简介6. 去布基纳法索需要签证吗7. 布基纳法索的签证是什么样的啊图片8. 布基纳法索什么意思9. 布基纳法索签证怎么办理10. 中国驻布基纳法索使馆网站
-
赵公明的法宝是什么 赵公明财神庙是什么时候建的
“”ID:zhaoshizongqin常回家看看投稿编辑|趙英雄赵公明的法宝是什么在封神演义中,我们看到赵公明元帅实力高超,其加入商朝阵营后,几次战役都连败周朝仙兵仙将,连姜子牙等一干能人志士都不敢与其正面对阵,由此赵公元帅的实力可见一斑。分析赵公明的实力来源,首先他拥有极为高超的格斗技能,并且崇尚先下手为强的战斗理念,以快至胜。其次他的法宝也是他高强实力的重要保
-
普洱市是什么茶是红茶吗
普洱市是什么茶是红茶吗 一、普洱市是什么茶是红茶吗二、普洱市茶小青柑怎么喝三、小青柑普洱市茶怎么喝四、云南普洱市嘎龙酒店就在普洱市?
-
巴黎中心的景点是什么 法国巴黎市中心是什么
巴黎中心的景点是什么 法国巴黎市中心是什么 1. 法国巴黎市中心是什么2. 巴黎市中心在哪里3. 法国巴黎市区4. 法国市中心在哪里5. 法国巴黎市中心是什么城市6. 巴黎中心是哪个区7. 巴黎是法国的什么中心8. 巴黎是法国的政治中心吗9. 巴黎的市中心10. 巴黎是欧洲的什么中心11. 巴黎城市中心
-
旅行社的性质是什么 旅行社的性质是什么法人
旅行社的性质是什么 旅行社的性质是什么法人 1. 旅行社的性质是什么法人2. 我国旅行社条例中规定旅行社是什么的企业法人3. 旅行社作为依法成立的法人,属于4. 旅行社的公司性质5. 旅行社的性质是什么法人代表6. 旅行社属于什么企业性质7. 旅行社是企业法人吗8. 旅行社属于什么法人9. 旅行社法人代表10. 旅行社企业法人营业执照
-