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★第一次卤食物时，是不是一直都要把卤料包放

Mike • • 阅读 1846
导读：★第一次卤食物时，是不是一直都要把卤料包放 家庭聚会有什么好的菜品值得学习？

卤菜是家常菜中很常见的一种菜肴，许多家庭在招待客人或者是请客吃饭的时候，基本上都会上一盘卤菜。卤菜分为多种类别，我们生活中比较多见的是红卤系列、 麻辣系列 、五香系列 、酱香系列。其实卤菜在制作上还是比较简单的，只要自己在家多尝试一下做法，掌握卤菜过程中的注意事项，你也可以做出美味的卤味。卤菜的注意事项主要包括以下几点：
1、菜品选择我们生活中的大部分食材其实都可以拿来作为卤菜的原料。不过，卤菜中比较经典的菜品还是属于肉类，比如卤鸭、卤鹅、卤鸭脖子、卤猪耳朵、卤鸡脚等；而素菜做成卤菜的一般有海带、豆腐皮、土豆片、藕片等，新鲜的蔬菜最好还是不要用作卤菜，一方面新鲜蔬菜做成卤菜会让其中的营养成分丢失严重，同时也会让卤水变得不再那么浓郁。
所以，做卤菜要选择好菜品，并且先卤荤菜，如果要卤素菜千万不要选新鲜叶子素菜。


2、卤料与汤的比例要合理我们在做卤菜之前必须配好卤料，卤料可以根据个人的口味合理的搭配，比如自己喜欢吃辣一点口味的，那么在配卤料的时候就可以多放一些辣椒。卤料配好后在制作的时候，需要调好汤水的比例，汤水和卤料比十分的关键，如果卤料多了，水少了，那么卤菜味道就特别的大，这样就会掩盖菜品的香味。如果水太多，卤料少了，那么做出的卤菜就没盐没味。


3、炒糖色做卤菜非常关键的一个步骤就是炒糖色。很多人在炒糖色的时候要么时间不够，糖色没有达到要求，使得卤菜没有上到色，做出的卤味就不好看；而有些人在炒糖色的时候时间过了，导致糖炒糊了，最后使得卤菜有一股苦味。
所以，我们在炒糖色的时候一定要掌握好时间和火候，一定要小火，在糖完全起泡沫出现酱色的时候就可以了。


总的来说，卤菜的注意事项其实还是比较多的，上面讲的这些都是很基本的，其中还有一些小细节也是需要注意的，比如荤菜在卤制之前还需要抄血水，但是这个时间不要太长，不然就会将菜煮的太老不利于之后的卤味进入。

家庭聚会有什么好的菜品值得学习？

很开心回答您的问题，随着国家公众假期的增加，各种道路建设的完善，交通工具的先进快速，许多城市己具备一个小时生活圈条件，再加上全民奔小康生活，人们家庭经济能力不断提高，从而促使家庭聚会的频繁，家庭聚会当然少不了美食，有句话说家家有本难念的经，我相信家家也会有一张自家菜谱，下面给您分享我家家庭聚会部分菜品，希望符合你的胃口。

【清蒸石斑鱼】

石斑鱼一条500克，开肚去掉内脏和鱼鳞，在鱼身两面各斜切三刀，可更好入味，装在盘子里，在鱼皮上面抺少许食盐，然后放上几片姜片，放到锅里面蒸十分钟取出来，把蒸过的姜片去掉，浇上适量生抽，在鱼上面撒上小葱花，起锅烧开花生油，趁热把花生油泼在鱼上面，鲜香四溢的清蒸石斑鱼做好啦。

【辣椒炒竹笋】

腌竹笋片500克清洗干净，青色和红色尖椒各一小条切圈，热锅花生油爆香蒜末，放入腌竹笋片，加入适量生抽、食盐翻炒均匀，再加入适量清水大火煮两分钟，然后加入青色、红色尖椒丝和蚝油翻炒半分即可食用。

【豆腐酸菜鱼】

草鱼一条750克，开肚去掉内脏和鱼鳞，清洗干净切圆块，酸菜400克，清洗干净切段，豆腐炸10块，姜一块切丝，装盘子备用，起锅烧油，把鱼块放入锅中煎到两面颜色金黄，加入切好的酸菜、豆腐炸、姜丝、生抽、食盐和适量清水，水要没过食材，盖上锅盖煮开后继续煮 五分钟即可起锅食用。

【白切猪肚】

猪肚一个750克，用花生油、生粉和清水清洗干净，把适量白胡椒粒捣碎装入猪肚里，放到砂锅里加入清水和适量食盐，水要没过猪肚，盖上锅盖，大火烧开后调到中火煮半个小时捞起，切成小块装盘蘸生抽吃。

【辣椒炒扇贝】

青色尖椒一条，红色尖椒一条，尖椒洗净切片放一旁备用，扇贝肉400克清洗干净焯水。起锅烧油，待油热后，放入蒜末爆香，倒入扇贝肉翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒均匀，再加入适量水进行翻炒，然后煮两分钟，加入辣椒片翻炒半分钟，就可以起锅品尝到美味的扇贝肉啦！

【洋葱炒虾仁】

海虾500克，挑出虾线，去掉虾头和虾壳清洗干净，小葱三条切段，洋葱半个切丝，姜一小块切末，蒜瓣三个切末，把处理好的食材装盘子备用，起锅烧油爆香蒜末和姜末，放入清洗干净的海虾，大火翻炒半分钟，加入适量的生抽、食盐、料酒翻炒均匀后，加入适量清水，调到中火盖上锅盖煮两分钟，加入小葱段和洋葱丝翻炒半分钟即可起锅装盘食用。

很高兴回答：家庭聚会有什么好的菜品值得学习？

家庭聚会，忙碌工作的人们，有时间休息一下，亲朋好友相聚，免不了做些像样的菜肴，谈天说地，在一起小酌，好惬意。

节日家庭聚会，根据家人的喜欢，做上美食，做饭人辛苦但是快乐着。

给朋友推荐几款菜品相互交流一下：

【蒜蓉鲍鱼】

鲍鱼洗净去内脏，切成花刀，摆在盘中，放上蒜蓉，上屉蒸10分钟拿出，用锅熬些蚝油汁淋在鲍鱼上便可，

【白灼虾】

锅烧开水，把洗净的虾快速入锅，15秒捞出便可，根据家人口味准备好调料汁。

【红烧猪蹄】

猪蹄洗净，剁成小段，先焯水去血污后，捞出用热水洗净沥干。

锅放油炒糖色，下猪蹄翻炒上色。加料酒，生抽，花椒大料，葱姜，加汤。

倒入高压锅焖30分钟出锅便可，

【鱿鱼须炒兰片】

鱿鱼须经过焯水后，下锅翻炒，加入兰片，调好口味继续翻炒几下出勺，

【清蒸鲈鱼】

鲈鱼洗净，去内脏和腮放盘中，上屉开锅蒸8分钟，

出锅后，鱼上摆葱姜蒜丝，辣椒丝，淋上生抽，锅烧热油泼在鱼上便可上桌，

以上聚会做的几道硬菜还可以配上简单的熟食

【酱牛肉】

【红肠】

还可以再坐快捷菜，虾仁炒鸡蛋

炒个青菜

以上菜品希望对朋友有借鉴

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