川菜特色担担面怎么做？

导读：川菜特色担担面怎么做？ 怎么做川味面条啊！急！ 我是成都开面馆的，想自己做面条和抄手皮，怎样才能让面条又筋道又滑？请指教！用哪种面粉好？谢谢！ 燃面是什么？ 四川人怎样做面条？

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。  制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。  烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。  担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
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怎么做川味面条啊！急！

问：怎么做川味面条啊！急！

答：我很荣幸能回答你的问题：

你可以超市裏買一種叫宜賓的碎米芽菜，把油加熱，把剁好的豬肉碎末爆炒，在加入芽菜，炒香，出鍋前放入味精。在吃前把炒好的料加一些到容器裏，依照個人的 口味加入，鹽，香油，味精，花椒面，蔥花，調好，在放入煮好的面，調和均勻就差不多了。

我是成都开面馆的，想自己做面条和抄手皮，怎样才能让面条又筋道又滑？请指教！用哪种面粉好？谢谢！

可以使用筋力源改善筋度，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。  筋力源G强调口感筋道、爽滑，略硬，煮制时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，煮制时间短点。  筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。

燃面是什么？

燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面.
燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
应该是指还没加汤的时候才可以点燃，你加了汤都湿了，还怎么点燃
制作步骤：
主　　料： 面条

辅　　料： 花生 芽菜 油辣椒 酱油

用料：

1、面二三两。2、熟花生仁两大匙。3、碎米芽菜一大匙。4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。5、酱油三大匙。6、花椒油（用花椒、八角、草果烫成）三大匙。7、香葱一棵。8、味精适量。
做法：
1、花生仁去皮，用刀压成碎粒；香葱切碎
2、锅中加大量水，烧沸后下入面条，用大火煮至断生（宜稍硬），捞到漏勺里，用筷子压住后用力甩干水分。
3、装碗里，放入花椒油，拌匀拨散。
4、放入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎（可加适量熟青菜叶）。
5、拌匀即可食用。

四川人怎样做面条？

要看什么面啊，四川面多了，银丝面、棍棍麺

有担担面、宋嫂面、鱼羹面、鸡杂面、肥肠面、牛肉面、甜水面、酸菜肉丝面等等，方法多了，具体做法，你一个一个的去百科吧，难得复制（你懂的）

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