焖杂拌鱼,选择哪几种鱼比较好?怎么做才能好
焖杂拌鱼,这大概是大连百姓吃的最多的一种美食了,一般用黄鱼,黑鱼,条鳎,鲇鱼辫子鱼等同锅酱焖,各种鲜味混杂,好看又美味。焖杂拌鱼是指各种各样的海鱼一块焖,鱼的组织各不相同,所以口感味道也不尽相同,吃的时候总是有惊喜,有的细腻鲜嫩,有的肉质口感十足。
在这里我分享,黄鱼黑鱼巴鞘杂焖给大家希望你们喜欢,谢谢!
所需材料:黄鱼,黑鱼,巴鞘750g.酱油.料酒,白糖.醋.葱姜蒜花椒适量,豆面酱100g,八角两粒
闷杂拌鱼的做法步骤
1.各种鱼洗尽备用.巴鞝去内脏备用,较大的鱼在鱼身打上花刀,方便入味
2.葱姜蒜切碎备用
3.锅内油热放豆面酱,八角花椒,葱姜蒜爆香
4.豆面酱一定要炒熟,炒透味道才好
5.添水加入少许酱油
6.鱼放入锅内汤要淹过鱼,加少许盐糖,一滴醋开始炖,开锅之后倒入少许料酒,接着焖十几分钟.
7.等汤计快要收干,再放入巴鞘,放进一两分钟变色即可关火
8.最后撒入葱花香菜即可收锅装盘
小贴士:面酱炒熟透味道才香.如果选择的是小鱼,如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩不易入味,先烧好汤,再下锅,能保持鱼肉的鲜嫩,如果水量少,可直接添加热水,焖鱼选择中小火,细火慢炖,千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。
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焖杂拌鱼是大连人的一道经典家常菜。曾经吃过一次血受,血好歹的《焖杂拌鱼》。
小嘴鱼一条,黄鱼一条,黑鱼一条,小老板鱼,辫子鱼,小姐鱼。新鲜海蜇一大块,鱿鱼头几个。
配料:葱姜蒜,小葱一把
调料:农家大酱,白糖,料酒,大料一瓣
做法:第一,葱姜蒜和大料入锅爆香,入大酱炒出香味。把海蜇洗净投净苦涩味,切条垫在锅底。
第二,把鱼略微拉几刀,均匀的码放在海蜇上。烹入料酒,大火烧开。转小火,慢慢焖至汤浓。下洗净的鱿鱼头,二三分钟即可出锅。
把小葱洗净切段,码放在鱼盘边上即可。这一盘鱼,黄鱼的蒜瓣肉,黑鱼肉质的硬,小嘴鱼的细腻,老板鱼的胶质,小姐鱼的软嫩,鱿鱼头的艮啾。
吃完鱼,用小葱蘸着鱼汤,来上一个玉米面饼子。惬意,舒服,受,血受!
现在来上一盘杂拌鱼,在家做的话。光买鱼就得一百多块,才能达到自己想要的效果。
总结一下:杂拌鱼可以选择各种海鱼,但要掌握一个原则。第一,鲜活。第二,鱼的品种,最好有鳞鱼和无磷鱼兼具。长的和扁的都有,细长的和粗的搭配。第三,添汤后入鱼,小火慢慢咕嘟,把滋味炖进去。
大家有什么炖鱼的好办法,欢迎留言讨论。
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