焖杂拌鱼，选择哪几种鱼比较好？怎么做才能好

焖杂拌鱼，这大概是大连百姓吃的最多的一种美食了，一般用黄鱼，黑鱼，条鳎，鲇鱼辫子鱼等同锅酱焖，各种鲜味混杂，好看又美味。焖杂拌鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同，所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质口感十足。

在这里我分享，黄鱼黑鱼巴鞘杂焖给大家希望你们喜欢，谢谢！

所需材料：黄鱼，黑鱼，巴鞘750g.酱油.料酒，白糖.醋.葱姜蒜花椒适量，豆面酱100g,八角两粒

闷杂拌鱼的做法步骤

1.各种鱼洗尽备用.巴鞝去内脏备用，较大的鱼在鱼身打上花刀，方便入味

2.葱姜蒜切碎备用

3.锅内油热放豆面酱，八角花椒，葱姜蒜爆香

4.豆面酱一定要炒熟，炒透味道才好

5.添水加入少许酱油

6.鱼放入锅内汤要淹过鱼，加少许盐糖，一滴醋开始炖，开锅之后倒入少许料酒，接着焖十几分钟.

7.等汤计快要收干，再放入巴鞘，放进一两分钟变色即可关火

8.最后撒入葱花香菜即可收锅装盘

小贴士：面酱炒熟透味道才香.如果选择的是小鱼，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩不易入味，先烧好汤，再下锅，能保持鱼肉的鲜嫩，如果水量少，可直接添加热水，焖鱼选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。

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焖杂拌鱼是大连人的一道经典家常菜。曾经吃过一次血受，血好歹的《焖杂拌鱼》。

小嘴鱼一条，黄鱼一条，黑鱼一条，小老板鱼，辫子鱼，小姐鱼。新鲜海蜇一大块，鱿鱼头几个。

配料：葱姜蒜，小葱一把

调料：农家大酱，白糖，料酒，大料一瓣

做法：第一，葱姜蒜和大料入锅爆香，入大酱炒出香味。把海蜇洗净投净苦涩味，切条垫在锅底。

第二，把鱼略微拉几刀，均匀的码放在海蜇上。烹入料酒，大火烧开。转小火，慢慢焖至汤浓。下洗净的鱿鱼头，二三分钟即可出锅。

把小葱洗净切段，码放在鱼盘边上即可。这一盘鱼，黄鱼的蒜瓣肉，黑鱼肉质的硬，小嘴鱼的细腻，老板鱼的胶质，小姐鱼的软嫩，鱿鱼头的艮啾。

吃完鱼，用小葱蘸着鱼汤，来上一个玉米面饼子。惬意，舒服，受，血受!

现在来上一盘杂拌鱼，在家做的话。光买鱼就得一百多块，才能达到自己想要的效果。

总结一下：杂拌鱼可以选择各种海鱼，但要掌握一个原则。第一，鲜活。第二，鱼的品种，最好有鳞鱼和无磷鱼兼具。长的和扁的都有，细长的和粗的搭配。第三，添汤后入鱼，小火慢慢咕嘟，把滋味炖进去。

大家有什么炖鱼的好办法，欢迎留言讨论。

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