一般酒店里面的牛扒，牛仔骨是怎么腌制的？

导读：一般酒店里面的牛扒，牛仔骨是怎么腌制的？ 湘菜口味牛排的做法？

你是家里吃的吧，不能像酒店里一样的要求的，因为要很多的料，我来教你简单的一种，用新鲜的牛腩切成0.5厘米的片后，《大小自己觉定》用刀尖在筋处多剁几下，然后下姜水、料酒、生抽、少量盐、鸡精、胡椒粉、一调羹的水，最要紧的是放少量的食用小苏打，注：饭店一般用的是送肉粉。开始入味抓匀，最好是拍个鸡蛋上浆后入冰箱镇1----2小时就可以用了。包你煎出来的牛扒又嫩又鲜哦！

湘菜口味牛排的做法？

牛排

材料
主料：小牛里脊，蒜，土豆，西兰花，豌豆，胡萝卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄榄油或芝麻油少许，黑胡椒粉，葡萄酒

酱汁：牛排酱，番茄酱少许，牛奶或奶油少许，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少许。
做法
1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打软化后，加入橄榄油或少许芝麻油、黑胡椒粉腌制30分钟。
2、土豆随意切块，加入热锅中煎金黄色备用。
3、西兰花和豌豆焯水备用。
4、锅加入少许橄榄油或植物油，加热后放入胡萝卜块、香菇翻炒后加入土豆、西兰花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒几次后，放入盐和黑胡椒粉，关火装盘。
5、不锈钢或铁制平底锅用最大火烧热冒烟后，放入腌制好的里脊，不能频繁翻动必须两次成型。一面焦黄或冒烟了就放入一点葡萄酒。两面烤完边缘也可以翻过来烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切开后会有一点血色这是最佳状态。冒火不怕，正常，你可以翻过来或放一点葡萄酒就可以啦！
6、喜欢全熟的就可以加热后，放入牛排烤的时候放入葡萄酒多一点烤，这样就不怕烤糊了。
7、酱汁稀释：锅内放入橄榄油或一点芝麻油，加热后放入蒜泥煸炒，+牛排酱+番茄酱少许+牛奶或奶油少许+黑胡椒粉。这时火不易太大，只要充分稀释酱料用淀粉收汁备用。
8、拿出最好看的盘子发挥想象力装盘，不亚于五星级饭店牛排哦。：）
小诀窍
1、黑胡椒粉一定要买颗粒碾碎最佳。
2、配菜保留它们的色泽，不易炒过，会失去光泽和脆度不好吃哦！
3、牛排不易烤老五成熟最佳。有点血丝正常啦 ：）
4.如果要求全熟就放多点红酒熬煮，防止烤糊或烤老像牛皮一样。

Hash:5c253f119173775489624a468ff5757f6e73f1cc