饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，有什么好的解决方法吗？
导读：饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，有什么好的解决方法吗？ （1）农经资讯餐饮：
生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因
第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度
菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。通常餐厅中菜单由几部分组成，不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。
菜单中的招牌菜最好能够聚焦，引导顾客必点招牌菜，这样的菜肴可提前准备和批量制作，可大幅度提高出菜速度。
第二、准备不充分，影响出菜的速度
大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如月猜中的金牌蒜香骨，排骨都是提前腌好，放入冰箱，顾客点了之后，炸制即可上桌。川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。江西的瓦罐煨汤，提前几个小时煨制，点好后直接端上桌即可。
第三、服务员点菜引导不合理，影响出菜速度
服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理选择，尽量选择2-3款加工时间段，能快速上桌的菜品。尽量引导顾客点击招牌菜，这样既能保证菜肴的品质，也可提高上菜速度。
第四、厨房布局及设备选择不合理，影响出菜速度
现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局，煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱，先进的设备可以提高厨房的工作效率，合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率。
几方面相加，即可解决您遇到的问题。
（1）农经资讯餐饮：
Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发对于“饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，”这个问题，其实在餐饮行业中是比较常见的现象，但也不是没有办法解决的
我个人认为可以按照下面几个方法来适当的调整，看看效果
第一种:就是把每天销售比较高的菜品，提前做成半成品。等有客人点了后，然后在适当的加工下就可以出餐，这样就可以保证出餐的速度和上餐的时效了
有点不好的就是，厨师的工作时间会大大提高，这样会导致厨师容易撂挑子不做了，除非工资开的好点
第二种:使用菜品料理包。这个方法目前在很多中小型的餐饮行业使用很广泛，确实可以做到出餐和上餐不超过10分钟时间
但是有一点不好的就是，料理包的口味多是一样的，不能根据客人需要的口味来调整，比如客人需要吃辣的。那就只能配个辣椒酱这样的小菜
还有使用料理包的话，时间一长就给人感觉就是这个店没有特色，也就做不下去了
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