羊肉串的做法大全

导读：羊肉串的做法大全 羊肉串的制做方法 羊肉串制作方法

 
咖喱羊肉串

羊肉 300公克
洋蔥 1/2顆
薑 20公克
蔥 1根
香菜根 少許
蛋 1顆
太白粉 1大匙
麵粉 1大匙

酒 1大匙
鹽 1/2大匙

胡椒粉 1小匙
咖哩粉 1大匙

(1)將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻，全部混和後，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。

羊肉串的制做方法

羊肉串的材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

羊肉串制作方法

烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉，维吾尔语音译:卡瓦普.
烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐，孜然，辣椒面
4.用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验，烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴，基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同，他们已经是作坊式加工了，是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆，建议你就不必实验了，因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃，四川等地见过卖新疆烤肉的，太难吃了.四川的居然还在上面刷油，真服他们了.

烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。

烤肉的工具:烤肉用的火要用木炭，煤不行无烟煤也不行，那样会窜味，串烤肉的钎子很简单，找个粗一点的铁丝砸扁，把头磨尖这样烤肉的� ��候好翻，钎子不会乱 滚，
烤肉的料:羊肉，孜然，辣子面，咸盐.羊肉最好是新疆的，
制作方法:把羊肉切成薄块，肥瘦根据自己的喜好搭配，可以几串放在 一起烤，等肉开始冒油就翻个，先撒盐，孜然，然后辣子面要等最后放，然后再翻过来，在撒调料，烤出来的羊肉的
油滴在碳上冒出来的烟把肉熏熏更好吃，一定不能有明火，大概5分钟之后就烤好了，撒点辣子面就OK了， 然后趁着热乎劲开吃。

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