想学牛肉板面技术，不知哪里有味道好的，求大家指点？

导读：想学牛肉板面技术，不知哪里有味道好的，求大家指点？ 一、想学牛肉板面技术，不知哪里有味道好的，求大家指点？ 二、唐山人为什么爱吃板面？ 三、牛肉板面是哪里的比较正宗？ 四、板面出自哪里？

一、想学牛肉板面技术，不知哪里有味道好的，求大家指点？

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃。

板面爽滑、耐嚼、香中泛辣，被迅速传入各地，越辣越喜欢吃，麻辣的感觉真的好爽，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。我第一次吃板面8元一碗还带个鸡蛋，那么大一碗根本吃不了，在我们这县城里迅速开了好些家板面店。我来介绍一下我自己在家做牛肉板面的制作过程。

首先把牛肉切成方块，放入烧开的水中焯一下，放些料酒。焯好的牛肉捞出备用。

锅中放油，放花椒大料，八角，酱酒，老抽，盐，十三香，辣椒，豆瓣酱，炒出红油，把焯好的牛肉放入锅中一起炒一下加入清水煮熟，最好放点油菜。

面粉加点盐活，面稍微硬点，放到面板上用擀面杖擀，擀完的面折叠切条。我喜欢吃宽心面。所以切的宽。加入热水中把宽面煮熟捞出过一下凉水。捞出碗中，煮好的牛肉鸡蛋和宽面一搅拌。成功了，板面真的很好吃的。初七，十七，二十七，我们不防给家人做一做好吃的牛肉板面。

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牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

二、唐山人为什么爱吃板面？

唐山人生来就爱吃面，在没有外来面点之前大家吃的都是自己切的热面，挺费事的，外省市的板面进入到唐山的早餐桌上后，十分受唐山人的喜爱，那热腾腾的板面很合唐山人的胃口，且物美价廉，引得大人小孩男女老少都喜欢吃。

唐山的板面馆确实很多。几乎每条街都会有。我是从05年那会儿开始吃板面，那会儿的板面还都是手工赶的面。又咸又辣，吃起来满头大汗，非常爽。后来又去了石家庄上学，板面之于石家庄我就不必多说了。上学时候也没少吃。现在胖了。更喜欢吃辣。板面每周一次，雷打不动。说是吃面，主要是吃辣椒，顺便吃点面。喜欢咬辣椒在嘴里爆浆的感觉。为什么唐山人喜欢吃板面，我想就是在唐山的早餐里没有这样一种吃起来又辣又爽的东西吧。一般唐山的早餐就是朝鲜面，豆腐脑，油条包子混沌羊汤烧饼，是缺少板面这样一种。

三、牛肉板面是哪里的比较正宗？

说起牛肉板面，很多地方都有自己的特色风味，比如河南，他的板面味道不赖，但是要说哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你们更喜欢哪个地方的口味呢。

牛肉板面起源地，就是安徽太和县，那里的牛肉板面，在面粉的选择� �臊子的制作都十分讲究，牛肉板面口味好吃的关键就在于，汤底的熬制，都是几十种香料，每一种香料都有它独特的作用和功效，经过师傅精挑细选的把这几十种香料搭配在一起才能铸就一锅好汤，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉 牛油 植物油 干红辣椒 豆瓣酱 几十味卤味料 生命的源泉（水）等等 ，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序 食材 火候 手法 必须要精

要是说起做法，每个地方的口味不一样，好不好吃精华就在于卤料包的比例搭配，千万不要再莫度上查找，因为你按照他的方法来是做不出你想想的味道。

牛肉板面，是我比较喜欢吃的一种面食，每次不想做饭，或者中午工作餐，都会点上一份，可以加一个卤蛋，豆干，香肠，或者有的搞个卤鸭腿，在配点凉菜，再来一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了还要来一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分宽面细面，我比较喜欢吃细面，但是有人说细面吃不出板面分劲道，是这样的吗？

牛肉板面的历史说来话长，接下来咱们长话短说。牛肉板面距今已有一百二十年的历史，是中国安徽的传统美食。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。

牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。 没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉板面代表的是一个地域一种饮食文化。

要说最正宗的牛肉板面肯定是发源地安徽，但是经过各地水土差异，各地食客也适应了不同地方的口味。适合自己的就是最好的。

对我而言，最正宗的是大学校门口的那家店做的牛肉板面，现在已经想不起来它的具体味道了。之所以难忘的原因是好吃的卤蛋，还是劲道的面，还是上面的肉片，其实这都不重要了。如今那家店也不知道搬迁到哪里了，对于我来说最正宗的其实是说留在记忆里的牛肉板面的这个符号。

四、板面出自哪里？

它起源于太和县，加之又是在案板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。太和板面即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有今日太和板面这种美味面食的问世。

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