秋天,有什么菜谱推荐?
有很多菜适合秋天吃呀,我比较喜欢做啤酒鸭、凉拌苦菊、红烧鲫鱼等,都很好吃,做起来也不算困难,很简单易学,大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这些菜品的做法,希望对您有所帮助!
【红烧鲫鱼】
葱切葱花,生姜切片,大蒜切末,小红辣椒切段,鲫鱼刮掉鱼鳞,然后将鱼鳃取出,内脏取出,清洗干净,然后在鱼身上划上几刀备用
锅中倒油,撒上一些食盐,将油烧热后放入鲫鱼,将鲫鱼一面煎好后,用锅铲小心的翻面,不要太用力,然后将两面都煎至颜色金黄后盛出
锅中放入生姜、一半的葱花、大蒜、小红辣椒炝锅,煸炒出香味后倒入豆瓣酱,将其炒出红油后,放入两颗八角,煸炒几下后倒入温水,放入煎好的鲫鱼,大火烧开后转成小火炖煮,中间翻几次面,倒上一些酱油和蚝油,放入食盐和白砂糖调味,将鲫鱼煮熟后开大火收汁,汤汁收得差不多后即可出锅摆盘,然后再撒上一些葱花即可
【凉拌苦菊】
锅中倒上一点油,放入花生米,用小火将花生米煸炒至熟透,花生米炒熟后盛出,然后将花生米的外皮剥掉,然后将花生米捣碎备用
苦菊摘好后清洗干净放入碗中,放上花生碎,倒上辣椒油和酱油以及少许米醋,倒入一点花椒油和少许香油,放上一些盐和白砂糖,搅拌均匀摆入盘中即可
【啤酒鸭】
生姜切片,葱切葱花,干辣椒剪成小段,大蒜拍扁备用
将整鸭处理好后,斩成小块,然后将鸭肉块冷水下锅,倒上一点料酒,焯烫一下,将鸭肉焯出浮沫后捞出,用温水清洗干净,沥干水分备用
锅中倒上一些油,将油烧热后放上蒜瓣、葱花、生姜片、干辣椒段、八角,炒出香味后放入鸭肉,大火煸炒几下,将鸭肉炒出油后,倒上料酒和酱油以及少许老抽,翻炒至均匀上色后,倒入两罐啤酒,放入几颗冰糖,大火烧开后转成小火炖煮四十分钟左右,将鸭子煮熟后,放上十三香和食盐以及味精调味,开大火收汁,汤汁收得差不多后即可盛出,最后撒上一些葱花点缀一下即可
好吃的啤酒鸭就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
到了秋天,天气变得干燥,空气中的浮尘也多了起来。在秋天,大家在饮食上就要少吃辛辣刺激的食物,尽量的吃清淡一点,而各式汤品就成了秋天必不可少的菜肴,不仅为人体提供各种营养,而且能补充人体必须的水分。
西红柿和冬瓜都含有丰富的维生素及多种营养成分,西红柿开胃促消化,具有美容养颜的功效;冬瓜润肺止咳、利尿消肿,具有一定的减肥作用;再加上一点猪肉,不仅营养全面,而且在口感风味上都特别的让人回味。三种食材完美结合,做一道西红柿冬瓜丸子汤,是特别适合秋天食用的一道菜肴。
【西红柿冬瓜丸子汤】材料:西红柿、冬瓜、猪肉
辅料:淀粉、鸡蛋,佐料:盐、葱、姜、胡椒粉、白糖
制作方法:
西红柿洗净去皮,然后切成丁。冬瓜去皮去籽,洗净后切成小块。猪肉去皮洗净,加入一点葱白和老姜剁成肉泥。剁好的肉泥中加入盐、一点胡椒粉,打入一个鸡蛋的蛋清,用筷子往一个方向搅动,然后加入适量淀粉,继续往一个方向搅打,要多搅打一会,直到肉泥上劲。锅中加入清水,烧开后调成最小火,把肉泥做成大小适中的丸子放入锅中,煮到丸子全部浮起来,先用漏勺把丸子捞出备用。倒出锅中的水,洗净后烧干水分,下入一点猪油,油化以后下入葱姜爆香,倒 西红柿丁进行翻炒,炒至西红柿翻砂出水,然后加入适量清水,把冬瓜块也加进去,大火烧开后调成中火,煮至冬瓜熟透发软。冬瓜煮软后,把葱姜选出不要,加入盐、一点白糖调味,倒入煮好的丸子,煮开后再煮一两分钟,让丸子吸收西红柿汤的味道。然后盛出撒上葱花即可。
这样做的西红柿冬瓜丸子汤鲜香美味、微酸带甜,非常的开胃,清淡爽口的味道,老人小孩都会喜欢。这道菜不仅适合干燥的秋季,在胃口不好时也是特别好的下饭菜式。
西红柿冬瓜丸子汤的制作小贴士:
猪肉要选择有肥有瘦的,这样的肉制作肉丸子,在口感上不会发柴并且更嫩滑。如果是自己剁,最好选没有筋膜的,这样更容易剁成肉泥。
剁肉泥时可以把葱姜加入一起剁,并且一边剁一边少量加入一点点水,这样不仅更容易剁成泥,而且剁出的肉泥吸收了水分,做出的丸子更Q弹细嫩。
丸子先单独煮熟,如果直接放入西红柿汤里煮,丸子下锅会产生很多浮沫,会使得整道菜不清爽。
炒西红柿时,最好用猪油,这样做出的西红柿冬瓜丸子汤味道更鲜香美味。这道菜以味道鲜美、口味清淡为特点,所以不需要加入太多调料,除了盐,加入一点点白糖提鲜即可。
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