餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？

导读：餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？ （1）农经资讯餐饮：

只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”这个原则在符合当地人和大众口味，创造出有特色的菜品完全可以，关键是要价格公道合理，让普通百姓感觉味道好而且能承受的起！

（1）农经资讯餐饮：

餐饮的核心还是以美味的菜品吸引顾客。不断推陈出新，持续吸引顾客，才是餐饮经营的王道。很多厨师进行新菜研发时，总是会遇到各种各样的难题。比如没有思路，不知道时下的年轻食客喜欢什么；新品资讯很多，难以分辨是否适合餐厅；网红爆款很火，却难以复制……

如何在满足消费者不断变化的饮食及服务和提高餐厅的竞争优势以及提高餐厅的经营效益的同时进行餐饮新颖的菜品的研发？其实，学会这5个技巧，研发新品菜一点也不难！

1、产品结构升级

把现有原料的结合或升级，引进高端原料进行主配料重组；转变操作流程，把厨房操作转成餐桌操作；改变菜品的味型把辣的改成不辣等。

2、深挖食材

无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。在人们对食品安全、饮食健康等问题愈加重视的当下，高品质食材已经成为很多餐厅宣传自我的主要手段。所以，用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

3、了解产品属性从烹饪技艺研发

1）菜品味型的研发：

运用天然食材，也就是食品本身的味道；民间风味，传统味道等。

2）烹调方法的改良和借鉴：

了解传统手工，挖掘古菜技法；改变传统烹调的技法，利用好电烤微波等方式；

借鉴西餐的中西结合。市场上不乏一些流行了很久的经典菜式，发扬传统技法的优势，将那些经久不衰的传统元素与当下的时尚理念融合、改进，往往能打造新潮流。

3）造型的改良：

如果制作不出其他口味的产品，那就在造型上吸引眼球，可爱、奇异的造型很能引起年轻消费者的兴趣。中国烹调技艺精湛，花样品种繁多。在充分利用鲜活原料和特色原料的基础上，运用刀工美化等造型方法，进行造型创作。

菜品凹出的造型要求形象优美自然；选料讲究，主辅料配比合理；刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，芡汁适中；油量适度；使用餐具得体，装盘美观、协调。菜品可以适当装饰，但不得喧宾夺主，因摆弄而影响菜肴的质量。凡是装饰品，尽量要做到可以吃的（如黄瓜、萝卜、香菜等）。

新菜品的造型风格如何，的确是一个在视觉审美中先入为主的重要一项，是值得去推敲和完善的。

4、制造不断学习的机会

多吃多看，参加行业比武，参加行业交流会。学习是厨师研发新菜的必备环节，厨师应该多去旺店吃饭，学习人家菜品的优点，将别人菜品的优点吸纳到我们的菜品体系中来。

另外，有条件的话，定期请某个菜系、某个菜品领域的专业人士来店指导厨艺，并指出现在菜品的缺点和不足，以帮助提高。

5、利用供货商研发

供货商具有广泛的食材市场、业内接触和消费者的消费观，可以利用他们进行新菜品的研发，有助于餐厅获取更多的利益。

研发新菜品就要清楚顾客的感觉，要时刻牢记用户的需求，这样才能具有竞争力。餐厅每一道好吃的菜品背后都有太多太多研发者的心血，只有不断地探索、尝试，才能把最好的味道呈现给顾客。

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