怎样煮红烧肉?
导读:怎样煮红烧肉? 红烧肉制作过程?
食材清单:五花肉 500克,油菜4颗,生姜10克,蒜10克,葱10克,盐5克,冰糖 6粒,八角2个,香叶2片,料酒20克,老抽20克,鸡粉3克,生抽10克,味精 3克,红曲米5克,老抽10克。
烹饪步骤 :
1.葱姜蒜切片。油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
2.将五花肉烧皮,烧至金黄色,五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
3.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。将煸出的油倒出。
4.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。
5.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
红烧肉制作过程?
1,先准备好五花肉,冰糖,老抽,葱姜,五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面包含脂肪与肌肉,所以看起来精肥相间,挑选时建议不要带骨,而且做红烧肉必须带皮。
2,把五花肉洗干净后,切成方块,葱姜切片,把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分,锅烧热后倒入油调成中火。
3,放入冰糖,慢慢炒成冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
4,然后马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒,使肉的表面裹上糖色,
5,然后倒入料酒,酱油放入葱段和姜片,翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,
6,盖上盖子炖一个小时左右,肉炖到约一小时左右后,
7,打开盖子,放入盐转大火将汁全部吸干关火即可,美味的红烧肉就做成了
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