农村酒席上被称为“开席菜”的有哪些，有什么

导读：农村酒席上被称为“开席菜”的有哪些，有什么 大年三十的团圆饭很多菜都有讲究，哪些是必上的菜，有什么含义吗？

农村做酒席的头道菜就叫开席菜，如上豆腐就叫圣干席，如上鸡蛋炒白菜丝就叫银鱼席，还有海参席等。其实这些菜并不是名符其实的菜，只不过是一种象形和寓意上的叫法，其目的是图个吉利和对未来生活的向往。

问：农村酒席上的开席菜有哪些？有特别之处吗？农村办酒席大有讲究，以前的酒席要吃上三天，而现在某些地方的酒席可能已经变成一天半了。

点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村趣闻趣事。由于一场酒席不止吃一顿，每餐的菜品也各有不同。以刺楸所在的家乡为例，最重要的有两餐，一是开始收人情钱后的那餐，而另一餐则是正席。这两餐的标准不同，当然开席菜也有所差异。

一、开始收人情钱后的第一餐的开席菜虽然某些地方办酒席已不收人情钱，但毕竟不多，许多农村仍然在收人情钱，因为这算是一种人情来往。除了办白事在当天就开始收人情钱之外，其他诸如喜酒、寿宴的酒席一般会在头天下午就开始收人情钱。

吃酒席的人来随人情钱后，虽然还未到次日正式酒席，但主家会在当天下午会将宾客留下来用膳。这一餐看似不重要，实则非常重要，因为这标志着这场酒席的正式开始。

远一点的村民可能只会来一个人随人情钱，正席时才全家一起来，而近一点的可能全家都来。刺楸这里的农村，会在这一天下午请杀猪匠来杀好准备办酒席的毛猪。这一餐的人数可能不会太多，由于肉都是新鲜的，所以其菜品都非常不错。

这餐一般有九个菜，农民又称之为「九大碗」，听起来既好听又吉利。九大碗的一般以卤猪头肉打头阵作为开席菜。

二、正席时的开席菜在刺秋老家，白事的正席是在早上出殡以后的早餐，而其他酒席一般都是在正午开席，晚餐的几乎没有，因为有些村民的家比较远，吃了正席后回家多有不便。

正席做的菜主要是蒸笼蒸的菜，刺秋这里称之为「香碗」，因此参加酒席也多称为吃香碗。虽说主要是蒸菜，但开席的菜并不是蒸菜。吃香碗的菜比较丰富，主打菜为有着「大碗」之称的东坡肉，所以开席菜要次一点，一般是凉拌的三丝，然后是越来越丰盛，包括梅菜扣肉、糯米扣肉、蒸酥肉等，最后上的是炒的素菜和酥肉汤。

总的说来，正席的开席菜以普通的菜开头和结尾，中间的较丰富。

以上就是刺楸对农村酒席开席菜的介绍，要是觉得回答得不错就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。

大年三十的团圆饭很多菜都有讲究，哪些是必上的菜，有什么含义吗？

大年三十不一定会家家户户都团圆，特别是现役军人家庭，绝大部分不会在一起吃顿团圆饭，军人在这个时间段，还要执行军人的神圣使命，保卫好祖国的海，空，边防。给全国人民创造出一个和平安定的生活环境，使全国人民过上详和幸福的生活。希望国人在欢度春节之际，不要忘了我们的守护神。另外还有公安，消防，运输，，，，，等在一线工作的人们，他们为大家，舍小家，团圆日不能和家人团圆，他们也是辛苦付出的人们。至于团圆饭中必不可少的一道菜是鱼，寓意是年年有余(鱼

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