红烧甲鱼最正宗的做法家常？

导读：红烧甲鱼最正宗的做法家常？ 红烧甲 鱼怎么做 红烧甲鱼这么做？

主料：

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧甲 鱼怎么做

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧甲鱼这么做？

红烧甲鱼曾经是一道非常名贵的大菜，但随着生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，甲鱼的价格已经没有那么高高在上了。我们一样可以随时买来甲鱼回家尝尝，记得贫嘴张大民中那甲鱼馅饺子吧？

甲鱼的营养价值很高，含有丰富的氨基酸和微量元素。滋补阴阳、对抗衰老、提高人体免疫力。甲鱼中含有的大量的胶原蛋白有养颜美容、秀美姿色的作用，是MM们的最爱。

红烧甲鱼是用冬菇做为辅料，慢火烧制而成。成品色泽红润、香浓味美，是一道滋补又好吃的名菜。那么，怎么才能做好红烧甲鱼呢？非常简单，下面我就把红烧甲鱼的家庭做法为大家做个介绍。

主料：甲鱼1只

辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克

调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许

制作步骤：

1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。

2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。

3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。

4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。

5、冬笋、火腿切片备用。

6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。

8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。

9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。

10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。

11、大火收汁，出锅前点香油即成。

PS：

1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。

2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。在烧至过程中不要中途 加水，否则会影响成品的口味。

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