入秋后最应该吃的蔬菜,经典搭配,做法简单,上桌要抢才能吃到

导读：入秋后最应该吃的蔬菜,经典搭配,做法简单,上桌要抢才能吃到 不同烹饪方法下,蔬菜之间如何搭配?

入秋后最应该吃的蔬菜，经典搭配，做法简单，上桌要抢才能吃到

这道菜就是苦瓜炒豆角，在我们这边，入秋后几乎家家户户都吃。据外公说，这样搭配的原因是因为穷，过去的生活水平大家都知道，只有年节才有肉吃。不像现在，牛肉炒苦瓜，肉末豆角等随时能吃到。

我家的菜园不大，所产蔬菜勉强自给。勤劳的外公就去开荒地，就是在岭上大家都不愿要的，长满杂草的旱地，土质差，还混杂着无数的小石头。外公硬是凭一己之力，开出了几分地，用来种植红薯。没想到，居然有收获了，尽管红薯个头大的还没有鸡蛋大，小的像手指，但是外公很满足。

每天煮一大锅红薯，炒盘白菜炒粉丝（粉丝是用红薯粉自己做的，呈灰褐色，极具韧性，就是口感略差。）或者豆角炒苦瓜，就是早餐中餐啦，这菜油水少，盐倒是放得挺多。这个是怕早去吃的多吃，后面吃的没菜送红薯了。

按照现在的说法，我家吃的全部都是绿色食品。确实也是，那个年代都不知道化肥农药为何物，全部都是自然循环。而且村里没有一个胖子，七八十岁的老人，无论男女，只要身体 健康 ，一律干活，无人偷懒。但是我真的盼望天天有肉吃呀，做梦都想。

豆角300克，苦瓜300克，蒜头3瓣，虾皮粉5克，糖1克，蚝油10克，生粉5克，生抽5克，盐5克，食用油20克。

（1）豆角洗干净，摘去头尾，撕去两边的筋，折断成7厘米长的段。苦瓜洗干净，切去头尾，从中间切开，挖出瓜瓤，然后斜刀切片，厚度3-4毫米。蒜头去皮切片。生粉放入碗里，加入少量清水拌匀。

（2）烧锅倒入食用油，放入蒜片炒香，加入苦瓜翻炒1分钟。

（3）加入豆角炒1分钟，加入适量开水，加盖烧30秒钟。

（4）加入糖，盐，虾皮粉，生抽炒匀，加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。

豆角和苦瓜都是比较难熟的蔬菜，所以在炒制过程中，会加入适量开水焖一下。加入开水的好处是，开水遇到高温，马上会形成蒸汽，立即开始渗透进入豆角苦瓜内部，促进其成熟，缩短制作时间。

而加入清水，就有一个重新烧开过程，有可能造成豆角苦瓜转黄色，这样就会损失更多的营养。而且转色后的菜品，卖相不好，影响食欲，最终会造成浪费。所以，无论炒何种青菜，都应加入开水，而且要保持全程大火，这样炒出来的菜才能颜色碧绿，令人看到就想吃。

不同烹饪方法下,蔬菜之间如何搭配?

春季大地生机勃勃，人体气血流畅，全身脏器组织功能易于恢复，宜用扶助人体正气，清除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风流泪，伤目，口味发酸，易怒，伤肝胆，因此在春季宜用清理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食物，以防血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的水果。那么有哪些食物适合大家春季吃呢？

一、猪肝炒菠菜

这是一道名菜，属于浙菜系。营养丰富，美味可口。主要原料为猪肝和菠菜。主要食用功效为补充铁、钙、维生素。适宜贫血及缺钙人群食用。二者同食可补充多种营养素，尤其适合贫血的人。特别是对于孕中期贫血、缺钙的准妈妈来说，猪肝炒菠菜既可有效地补充铁和钙，又能帮助胎儿健康成长。

原料：

猪肝、菠菜各300克，葱2根，姜3片，酱油2大匙，米酒、淀粉各1大匙，盐1/2小匙，糖1小匙。

步骤：

1、姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料 A腌5分钟；菠菜洗净切段备用。

2、热油2大匙，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起！

3、热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入并加入调味料盐，糖炒匀即可。

二、生姜羊肉汤

它是补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

原料：

当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。

制法：

1、当归和生姜洗净后加水，以中火烧开捞出；

2、羊肉洗净后入锅急火烧开后，立即捞出，洗清血沫。

3、将羊肉放入当归汤中，加入料酒、盐及葱结，加水大火烧开；

4、再用小火煨20分钟，加入味精、葱花和姜丝即成。

三、鱼炖豆腐

味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童(儿童食品)佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

原料：

老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。

做法：

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。

现代社会，人们的生活节奏加快，竞争激烈，尤其在事业受挫、面对工作、考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力，使精神紧张、忧虑烦恼，人的大脑长期和过重地超负荷运行，就会降低或破坏生理功能，引发各种疾病。因此，应及时给身体补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物。另外，饮食与肥胖的关系非常的密切，每一个想要减肥的人都必须好好的调节一下自己的饮食，想要保持苗条的身材最好要让自己的饮食变得有规律，切不可让自己的饮食变得毫无规律可言。

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