入秋后最应该吃的蔬菜,经典搭配,做法简单,上桌要抢才能吃到
导读:入秋后最应该吃的蔬菜,经典搭配,做法简单,上桌要抢才能吃到 不同烹饪方法下,蔬菜之间如何搭配?
入秋后最应该吃的蔬菜,经典搭配,做法简单,上桌要抢才能吃到
这道菜就是苦瓜炒豆角,在我们这边,入秋后几乎家家户户都吃。据外公说,这样搭配的原因是因为穷,过去的生活水平大家都知道,只有年节才有肉吃。不像现在,牛肉炒苦瓜,肉末豆角等随时能吃到。
我家的菜园不大,所产蔬菜勉强自给。勤劳的外公就去开荒地,就是在岭上大家都不愿要的,长满杂草的旱地,土质差,还混杂着无数的小石头。外公硬是凭一己之力,开出了几分地,用来种植红薯。没想到,居然有收获了,尽管红薯个头大的还没有鸡蛋大,小的像手指,但是外公很满足。
每天煮一大锅红薯,炒盘白菜炒粉丝(粉丝是用红薯粉自己做的,呈灰褐色,极具韧性,就是口感略差。)或者豆角炒苦瓜,就是早餐中餐啦,这菜油水少,盐倒是放得挺多。这个是怕早去吃的多吃,后面吃的没菜送红薯了。
按照现在的说法,我家吃的全部都是绿色食品。确实也是,那个年代都不知道化肥农药为何物,全部都是自然循环。而且村里没有一个胖子,七八十岁的老人,无论男女,只要身体 健康 ,一律干活,无人偷懒。但是我真的盼望天天有肉吃呀,做梦都想。
豆角300克,苦瓜300克,蒜头3瓣,虾皮粉5克,糖1克,蚝油10克,生粉5克,生抽5克,盐5克,食用油20克。
(1)豆角洗干净,摘去头尾,撕去两边的筋,折断成7厘米长的段。苦瓜洗干净,切去头尾,从中间切开,挖出瓜瓤,然后斜刀切片,厚度3-4毫米。蒜头去皮切片。生粉放入碗里,加入少量清水拌匀。
(2)烧锅倒入食用油,放入蒜片炒香,加入苦瓜翻炒1分钟。
(3)加入豆角炒1分钟,加入适量开水,加盖烧30秒钟。
(4)加入糖,盐,虾皮粉,生抽炒匀,加入生粉水勾芡,加入蚝油炒匀,出锅。
豆角和苦瓜都是比较难熟的蔬菜,所以在炒制过程中,会加入适量开水焖一下。加入开水的好处是,开水遇到高温,马上会形成蒸汽,立即开始渗透进入豆角苦瓜内部,促进其成熟,缩短制作时间。
而加入清水,就有一个重新烧开过程,有可能造成豆角苦瓜转黄色,这样就会损失更多的营养。而且转色后的菜品,卖相不好,影响食欲,最终会造成浪费。所以,无论炒何种青菜,都应加入开水,而且要保持全程大火,这样炒出来的菜才能颜色碧绿,令人看到就想吃。
不同烹饪方法下,蔬菜之间如何搭配?
春季大地生机勃勃,人体气血流畅,全身脏器组织功能易于恢复,宜用扶助人体正气,清除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪,五行属木,迎风流泪,伤目,口味发酸,易怒,伤肝胆,因此在春季宜用清理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发,高血压病人容易发病,此时不宜过食辛热动火的食物,以防血压升高,大便燥结,可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠,鸭梨之类的水果。那么有哪些食物适合大家春季吃呢?
一、猪肝炒菠菜
这是一道名菜,属于浙菜系。营养丰富,美味可口。主要原料为猪肝和菠菜。主要食用功效为补充铁、钙、维生素。适宜贫血及缺钙人群食用。二者同食可补充多种营养素,尤其适合贫血的人。特别是对于孕中期贫血、缺钙的准妈妈来说,猪肝炒菠菜既可有效地补充铁和钙,又能帮助胎儿健康成长。
原料:
猪肝、菠菜各300克,葱2根,姜3片,酱油2大匙,米酒、淀粉各1大匙,盐1/2小匙,糖1小匙。
步骤:
1、姜去皮,葱洗净,均切末;猪肝泡水30分钟后捞出切片,再加入调味料 A腌5分钟;菠菜洗净切段备用。
2、热油2大匙,放入猪肝以大火炒至猪肝变色,盛起!
3、热油锅,倒入菠菜略炒一下,猪肝回锅,并加入并加入调味料盐,糖炒匀即可。
二、生姜羊肉汤
它是补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理:羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉温阳祛寒。
原料:
当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。
制法:
1、当归和生姜洗净后加水,以中火烧开捞出;
2、羊肉洗净后入锅急火烧开后,立即捞出,洗清血沫。
3、将羊肉放入当归汤中,加入料酒、盐及葱结,加水大火烧开;
4、再用小火煨20分钟,加入味精、葱花和姜丝即成。
三、鱼炖豆腐
味鲜,补钙,可预防多种骨病,如儿童(儿童食品)佝偻病、骨质疏松症等。原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起更佳效应。
原料:
老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。
做法:
1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块;
2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;
3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;
4、添加没过鱼块的水,烧开;
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精,撒上葱花香菜即可。
现代社会,人们的生活节奏加快,竞争激烈,尤其在事业受挫、面对工作、考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力,使精神紧张、忧虑烦恼,人的大脑长期和过重地超负荷运行,就会降低或破坏生理功能,引发各种疾病。因此,应及时给身体补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物。另外,饮食与肥胖的关系非常的密切,每一个想要减肥的人都必须好好的调节一下自己的饮食,想要保持苗条的身材最好要让自己的饮食变得有规律,切不可让自己的饮食变得毫无规律可言。
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