红烧灯笼鱼的做法？

导读：红烧灯笼鱼的做法？ 龙头烤的做法 红烧龙头鱼的家常做法

一条活鲫鱼，生姜5克，豆瓣酱20克，生抽10克，食用盐，料酒各20克，葱姜蒜适量，红干辣椒50克。

1，将鱼放龙头下冲洗干净，在鱼的正背面斜斜得切几刀，待用。将生姜，大蒜，香葱，辣椒（切碎）和香菜切好备用。

2，将生姜放在鱼肚中，在鱼身上抹上适量料酒和盐，腌制三十来分钟，待用。

3，将锅烧干，倒入半锅油，将腌制好的鲫鱼轻轻地放入锅中煎炸，正反两面都要炸，炸到鱼的表面金黄酥脆即可。

4，将鱼捞出，用盘盛好，待用。用碗盛出点油，放入生姜蒜末，炒香倒入一勺豆瓣酱和干辣椒，还有新鲜辣椒，炒香，放入炸好的鲫鱼，倒入一小勺生抽，加入一小碗水，倒入锅中。

5，等锅中汤汁浓稠，即可关火。将鲫鱼用盘子盛出，撒上香菜和葱，淋上汤汁即可。

龙头烤的做法

材料

烤500克龙头

盐、胡椒粉、胡椒粉适量

蒜泥

洋葱适量

几滴芝麻油

一袋红薯面粉

两个鸡蛋。

盐、糖、黄酒

盐龙头焙烧的实践

新鲜出炉的龙头，去除内脏并清洗干净。

用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。

换把刀

用姜黄酒、盐糖、胡椒粉腌制10到30分钟。

腌制过程中，鱼会不断出水，要尽量把水排干。上菜前最好把蛋液放在树篱里。条件允许的情况下最好用厨房纸吸。

沥干水分后，到成熟的步骤要一气呵成，打粉。

先将油锅预热，拍粉后立即放入锅中。油温超过70%。如果下去了，要立即设置。不要便宜多搅。

红烧龙头鱼的家常做法

食材明细

主料

水鱼一斤

辅料

香菜适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

配料

味精适量

白糖适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

红烧龙头鱼的做法步骤

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1

准备一斤龙头鱼，蒜几瓣，葱一根，香菜几根，辣椒适量，胡椒粉适量

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2

葱蒜辣椒切丁，姜切丝，葱花香菜备用，龙头鱼切断，整条鱼可以不切断连着，煮时不会散了

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3

锅加热，下油，下姜丝下辣椒煸香，再下葱蒜

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4

再下入龙头鱼不用翻炒，加盖中火烧会

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5

开盖加入料酒提香，加入酱油提色，下点白糖，鱼加点糖味道更鲜甜点，不要太多

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6

出锅前加入味精，盐适量，撒上葱花跟香菜，胡椒粉，装盘即可

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