红烧灯笼鱼的做法?
导读:红烧灯笼鱼的做法? 龙头烤的做法 红烧龙头鱼的家常做法
一条活鲫鱼,生姜5克,豆瓣酱20克,生抽10克,食用盐,料酒各20克,葱姜蒜适量,红干辣椒50克。
1,将鱼放龙头下冲洗干净,在鱼的正背面斜斜得切几刀,待用。将生姜,大蒜,香葱,辣椒(切碎)和香菜切好备用。
2,将生姜放在鱼肚中,在鱼身上抹上适量料酒和盐,腌制三十来分钟,待用。
3,将锅烧干,倒入半锅油,将腌制好的鲫鱼轻轻地放入锅中煎炸,正反两面都要炸,炸到鱼的表面金黄酥脆即可。
4,将鱼捞出,用盘盛好,待用。用碗盛出点油,放入生姜蒜末,炒香倒入一勺豆瓣酱和干辣椒,还有新鲜辣椒,炒香,放入炸好的鲫鱼,倒入一小勺生抽,加入一小碗水,倒入锅中。
5,等锅中汤汁浓稠,即可关火。将鲫鱼用盘子盛出,撒上香菜和葱,淋上汤汁即可。
龙头烤的做法
材料
烤500克龙头
盐、胡椒粉、胡椒粉适量
蒜泥
洋葱适量
几滴芝麻油
一袋红薯面粉
两个鸡蛋。
盐、糖、黄酒
盐龙头焙烧的实践
新鲜出炉的龙头,去除内脏并清洗干净。
用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。
换把刀
用姜黄酒、盐糖、胡椒粉腌制10到30分钟。
腌制过程中,鱼会不断出水,要尽量把水排干。上菜前最好把蛋液放在树篱里。条件允许的情况下最好用厨房纸吸。
沥干水分后,到成熟的步骤要一气呵成,打粉。
先将油锅预热,拍粉后立即放入锅中。油温超过70%。如果下去了,要立即设置。不要便宜多搅。
红烧龙头鱼的家常做法
食材明细
主料
水鱼一斤
辅料
香菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
配料
味精适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
红烧龙头鱼的做法步骤
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1
准备一斤龙头鱼,蒜几瓣,葱一根,香菜几根,辣椒适量,胡椒粉适量
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2
葱蒜辣椒切丁,姜切丝,葱花香菜备用,龙头鱼切断,整条鱼可以不切断连着,煮时不会散了
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3
锅加热,下油,下姜丝下辣椒煸香,再下葱蒜
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4
再下入龙头鱼不用翻炒,加盖中火烧会
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5
开盖加入料酒提香,加入酱油提色,下点白糖,鱼加点糖味道更鲜甜点,不要太多
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6
出锅前加入味精,盐适量,撒上葱花跟香菜,胡椒粉,装盘即可
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