暖暖的味道郝大厨红烧鲤鱼正宗做法?
导读:暖暖的味道郝大厨红烧鲤鱼正宗做法? 红烧锦鲤的正宗做法?
主料:鲤鱼1条
辅料:生抽2勺,料酒2勺,食盐3克,植物油15毫升,青蒜1根,姜3片,葱5段,白糖1勺,酱油30毫升
- 烹饪步骤 -
1.洗干净斜切段,姜去皮切片;三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉,再把内脏的水分吸掉
3.中火热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
4.大约三十秒左右将鱼放进去,不要立即推动鱼
5.等到大约一分钟左右晃动锅子,如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
6.再过大约三十秒晃动锅子,如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边,锅里放入葱姜,煎出香味
7.加入料酒,烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料,再加入热水,轻轻晃动锅使得调料味道均匀
8.不用盖锅盖,用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上,一直到锅内汤汁还有薄薄一层底,尝尝味道再调入盐,晃动锅子使得汤汁味道均匀
9.将青蒜叶洗干净擦干切碎,鱼盛盘之后撒在上面
红烧锦鲤的正宗做法?
用料
鲤鱼 1条
香菇适量、洋葱 适量
姜蒜葱 适量
豆瓣酱 适量
花椒 十几粒或不用
料酒适量、生抽适量、盐 适量
糖适量、鸡精 少许
油 适量
步骤 1 鲤鱼破肚去鳞扣腮,香菇切厚片,洋葱切块,姜蒜切片,大葱斜切成节。
步骤 2 在鱼头下部斜切一刀,抽去白筋去腥味,两面都要抽。
步骤 3 在鱼身两面都斜切几刀,用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。
步骤 4 冷锅烧热,趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍,以防煎鱼时粘锅。
步骤 5 锅中倒入油,可多倒一些,油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面,煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅,鱼能移动了再翻面煎。
步骤 6 两面煎黄后拿出鱼,我喜欢把鱼煎得稍老一些,觉得这样鱼皮好吃些。
步骤 7 用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油,再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。
步骤 8 加入香菇、洋葱继续翻炒,断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐,
步骤 9 再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。
步骤 10 鱼烧约十分钟后翻面继续烧,中途可用筷子沾汤汁尝味,约十分钟后开大火收汁。
步骤 11 收干汁后汤色红亮,装盘。
步骤12.美味又好吃的红烧锦鲤的正宗做法完成开吃了。
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