鄂尔多斯的美食有哪些?
鄂尔多斯牧区蒙古族的主食是奶食、肉食和粮食。奶食,蒙语叫“查干伊德”,直译为“白色的食品”,含有纯洁、吉祥的意思。奶食分食品和饮料两种。食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油:把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右,即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。好年景时,牛羊肥壮,鲜奶质量也高,百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。提炼酥油是一项最繁重的体力劳动,目前很多牧民用分离器代替。
沙葱
其实也就是野葱,它有葱的形状,有葱的辛辣,还有家葱所不具有的独特的芳香。沙葱高不过半尺,葱叶尖而细。乌兰察布草原雨水极少,一年之中能有一至两场大雨那就算不错的了。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩,只要你轻轻地一折葱身,断口处便会流出鲜汁和油花来。
羊杂碎
在鄂尔多斯草原和城镇的清晨,早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。“羊杂碎”是用羊的内脏煮成的汤锅。杂碎放入清水锅,加入草原特有的香料烹煮,加入熟羊血块、豆腐和土豆,“羊杂碎”里也有加青椒、淋红油的,在寒冷的冬春季节是草原上最受人喜爱的风味小吃。
手指羊
让食客在自养圈里选出喜欢的活羊,亲眼目睹现场加工,可选择“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等,其中的招牌菜“现场煮全羊”吃法很考究:客人可以根据自己的喜好来选择肉质的软硬,随时享用。一边享受优美的自然美景,一边闻着自己锅里肉的香味。
奶酒
鄂尔多斯地区的奶酒,因原料和酿制方法不同可分为四类:一起叫“祈格”,俗称马奶酒,这是奶酒类中最为上等的;二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒,色透明,味酸甜酒精度小,饮后易兴奋但不易醉,但过量又不易解;三是叫“阿日吉”,类同汉族酿制的二锅头酒;四是“洁日吉”,质同酒精。
酸饭
酸饭您如有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区作客,无论什么时候都会吃到用糜米制作的酸饭。还会看到家家户户的锅台上放着一个、甚至两个酸罐。只要在那里住上几天,人们就会发现,酸饭还有好几种呢。早晨吃酸粥,中午吃酸捞饭或酸焖饭,晚上吃酸稀饭或酸拌汤。
酸烩菜
酸烩菜游名胜,尝名菜名点,是一大乐事。鄂尔多斯农村,本有扒荞面、莜面窝窝、窝瓜饭、山药丸子、红腌菜、米酒等地方佳肴。但这里向旅游者推荐一种四时皆宜的名菜,那就是酸香可口、回味无穷的酸烩菜。
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