莆田美食的做法

导读：莆田美食的做法 厦门小吃的做法？

这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。



　　材料：



　　鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。



　　做法：



　　将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。

来源于： 莆田美食网

厦门小吃的做法？

我的个人对于海蛎煎的感受，你参考下~

在厦门的众多小吃中，我最独爱的是海蛎煎。也许它不像沙茶面那样，让饕客们一品就立即爱上那香浓的大骨汤头。但是就是那种绵柔、细致的口感，轻轻地敲击着我的味蕾。
餐馆做的海蛎煎，讲究的是快速，所以也就失去了了小资的情调。摆盘看起来是挺精致的，拨开那些让人眼花缭乱的装饰，愣像个刚从油锅捞上来的油饼，虽是新鲜出炉，但是却无心品尝，吃起来像是西方快餐，油腻、香脆，又上火头。所以，以至于现在见到餐馆的菜单上，蹦出“海蛎煎”三个字，心里就有条件反射的拒绝。
但要是在家自己亲手制作的海蛎煎，就会勾起人无限的温馨回忆，因为那是家中每年大年三十必做的传统菜。在孩提时代，最让我回味无穷的就是那道热腾腾的海蛎煎。海蛎要选颗粒饱满，为了保持海蛎的甘甜的口感，洗去杂质即可；另一步可或缺的是蒜苗，必须将其切碎，然后用手将其揉软；而起到关键性作用的是地瓜粉，用凉水搅拌成粘稠状，调上盐和鸡精（或是味精）。为避免海蛎的腥味，切点姜末，在热油锅的时候爆香；后将海蛎、蒜苗放入炒香；到五分熟时，淋上搅拌均匀的地瓜粉浆不断翻炒，等到地瓜粉浆完全成果冻状，就可以出锅了，摆好盘淋上厦门产的甜辣酱。美味新鲜出炉。品尝一口，海蛎的甘甜；蒜苗的清香，让人大快朵颐，再配点白饭，完完全全的家乡味。
那种既满足果腹的需要，又品尝到鲜甜的海蛎，咬上一口，蛎的汁水似乎是穿过地瓜冻的包裹，而迸发出来的清新口感，好像来自海洋的风也在吹拂着我的脸颊，久久让人回味。海蛎煎讲究的是在家亲自动手的乐趣，那种乐趣不是随便来自街头巷尾的一盒简陋的速食快餐，或是某某著名的饭店一道打了无数遍广告的招牌菜。它只是默默无闻的躺在厦门百姓家中的一道家常菜。

Hash:96d60cf48d92ec0f94865ed01a718ebd77e87e63