青海有哪些好吃的好玩的地方吗 青海有什么好吃的好玩的
导读:青海有哪些好吃的好玩的地方吗 青海有什么好吃的好玩的 1. 青海有什么好吃的好玩的 2. 青海旅游有什么好吃的 3. 青海有啥特色吃的 4. 青海有哪些好吃的 5. 青海有啥好吃的 6. 青海有什么好吃的好玩的地方 7. 青海特产有什么好吃的 8. 青海有哪些好玩的 9. 青海有什么好吃的好玩的景点 10. 青海最好吃的美食
1. 青海有什么好吃的好玩的
青海的名吃很多,石壁的面片,民和的手抓,小高陵的排骨,后子河的杂碎是四大名吃。西宁市的名吃很有特色,南山路的小吴酿皮,纸坊街的马尔沙牛杂,三升的干拌面,乐都路的青海士火锅,还有甜醅,酸奶,豆面饭块,狗浇尿,湟源酸辣里脊,烤羊肉串,羊肠面等等,保你大饱口福。
2. 青海旅游有什么好吃的
青海最出名的10道名菜,
1、青海三烧
青海三烧是青海十大经典名菜。青海三烧是西宁市的传统名菜。青海三烧是青海当地的宴席上必备的菜谱。青海三烧是选用羊筋为原料,加入肉丸,肉块,土豆等配菜,加入调味料,经过炖煮,炸,烧制而成。青海三烧的口感:香咸微辣,羊筋Q弹筋道好吃。
2、青海手抓羊肉
青海手抓羊肉是青海的传统名菜。青海手抓羊肉是一道非常值得品尝的名菜。青海手抓羊肉是放入清水里,加入香料煮熟捞出,然后蘸上孜然粉和辣椒粉吃,口感:香咸鲜嫩好吃。去青海旅游的朋友,可以在当地尝尝这道菜哦。
3、青海酸辣里脊
青海酸辣里脊是青海的传统名菜。青海酸辣里脊是选用猪里脊肉作为原料,将里脊肉洗净切块后加入调味料腌制,裹上面糊放入油锅里炸至金黄捞出,锅里留底油,下入炸好的里脊肉和配菜,调味料炒熟入味装盘即可。青海酸辣里脊外观焦黄好看,口感:里脊肉酥脆可口,酸辣开胃,非常好吃。
4、青海烤全羊
青海烤全羊是青海的特色名菜。青海烤全羊是选用整只羊处理后洗净,切开加入调味料腌制入味,放入炭火烤熟后(大约烤5-6个小时),撒孜然粉和辣椒粉就可以食用了。只是介绍下做法,具体还是当地专业的厨师做得好吃。青海烤全羊的口感:香软好吃有嚼劲,非常入味好吃。
5、青海土火锅
青海土火锅是青海的特色名菜。青海土火锅的食材非常多,分别有:卤制五花肉,炸带鱼,炸丸子,炸土豆,自制酸菜,黑木耳,水粉,海带丝,鸡汤等多种食材,经过炖煮而成。青海土火锅是用铜炉子,非常有特色,热气腾腾的,非常适合冬天食用。
6、清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族的特色名菜之一。清蒸牛蹄筋选用牛蹄筋处理后洗净,放入锅里煮8成熟捞出,去骨骼,切条后装碗,加入调味料和香料大火蒸1个小时,放入蒸笼蒸至熟透,装盘,淋上香油。清蒸牛蹄筋的口感:香软又嚼劲,Q弹入味好吃。
7、清汤羊肚
清汤羊肚是青海西宁市的特色传统名菜。清汤羊肚是选用羊肚处理后洗净放入水里,加入葱蒜,姜煮开,煮至软烂后捞出,切条,放入高汤中,加上葱姜末,盐,胡椒粉等,煮开装入大汤碗里,淋上香油,撒上香葱。清汤羊肚是非常不错的清真传统菜谱,去青海旅游的朋友可以品尝下这道菜。
8、蜂尔里脊
蜂尔里脊是青海西宁的传统名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉,是一道非常开胃好吃的名菜。蜂尔里脊是西宁饭庄名厨师张有诚于解放前创制而成的。蜂尔里脊受到西宁当地很多人的喜爱。去西宁旅游的朋友,可以去品尝下这道菜。
9、乾坤牛掌
乾坤牛掌是青海的十大经典名菜。乾坤牛掌是选用牛蹄作为原料,加入香料和调味料卤煮而成的。乾坤牛掌是一道非常好吃的名菜。乾坤牛掌是值得品尝的名菜。
10、茶道香薰羊排
茶道香薰羊排是青海的十大经典名菜。茶道香薰羊排是选用羊肋排经过处理后洗净,腌制入味,香薰烤熟后食用的。茶道香薰羊排的香味扑鼻,油而不腻,口感:香嫩,非常香咸好吃。
3. 青海有啥 色吃的
由于青海牧场广阔,牛羊肥壮,是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。而青海菜独立于中国八大菜系之外,是西北著名的风味菜。那么,青海名菜有哪些?青海十大经典名菜,有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特色菜。
4. 青海有哪些好吃的
1、永庆酸奶
当地人非常推崇的一家酸奶店,口感很好,特别嫩的酸奶,怕酸的话要多加一些糖,浓浓的奶味,而且一点都不腻。除了酸奶,他家的酿皮味道也不错哦!
2、马哈买提老字号羊杂碎
这家的羊肠面、杂碎面、羊杂碎汤、羊脑都很吃,没有那种很难闻很浓重的腥臊味,虽是羊杂,汤里偶尔还有羊肉。如果不喜欢吃饼的建议不要点面饼,或者两人分吃一块尝个鲜就够了。
3、尕穆萨美食城
这家店也是享有盛名了,这儿的羊肉一点儿膻味都没有,再加上一勺他们说的辣子,搅拌在一起,特别好吃,特别香,量大味道好价格实惠!
4、雅居炕羊排
本地人常去吃的炕羊排,有点像铁锅羊排的感觉,羊肉价格公道,羊排端上来的时候锅子还热着,滋滋的油声听着很诱人,配的拉面也很好吃。
5. 青海有啥好吃的
名胜古迹
西宁东关清真大寺是中国西北最大的清真寺之一,具有中国古典宫殿建筑特点和独特的民族风格。塔尔寺坐落在西宁市西南的湟中县鲁沙尔镇,为国家重点文物保护单位。寺院殿宇相连,白塔林立,是中国著名的六大喇嘛寺之一。瞿昙寺,位于乐都县城东南25公里,系明代建筑。回廊墙面上布有约400平方米的壁画堪称一绝。青海湖距西宁约120公里,为中国最大的咸水内陆湖。此外还有孟达山、柴达木、马厂塬遗址、西海郡古城遗址等。
手抓羊肉
吃肉时,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰杀,扒皮入锅,待水开锅,捞出即食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。一般到藏家,主人先将羊尾巴给客人,然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。
烤羊肉
做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。
羊杂碎
指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
爆焖羊羔肉
高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
酸 奶
这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。
馓 子
馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都 把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。
炒面片
在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。
烩面片
先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱,如;红辣椒片等在锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味,再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用。
狗浇尿
又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。
蜂尔里脊
做法:将里脊肉剔除筋膜,剁碎,加精盐、姜末、椒粉少许,调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊,涂在丸子上,然后在熟油中炸成金黄色,出锅浇上芡汁,装盘上席。其色泽金黄,外酥里嫩,甜酸可口。
甜 醅
制法:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
焜锅馍
它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅馍,其制法是,在普通发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素,再层层叠叠地卷成面团,揉成和焜锅大小相似的圆柱状,放入焜锅内,然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。烙出的馍馍,外脆内软,香气扑鼻。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。
拉 条
拉条,又叫拉面,是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。拉条一般分为两种:一种是扁形的,又叫“兰叶”;一种是圆形的,又叫“鸡肠子”。
酿 皮
酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。
高原旅游必备常识
1、对进入高原者,应进行严格的全 体格检查。凡有明显心、肝、肺、肾等内脏器质性病变,高血压Ⅲ期以上者,均不宜进高原。
2、年龄超过40岁、身体较胖者或体弱者亦不宜去。因过度肥胖会加重高原缺氧反应,且易激发高原心脏病等。
3、若患有重感冒等,最好在平原地区医治好再进高原。否则会使高山反应加重,甚至诱发肺水肿等。
4、初去高原者,最好是夏秋季进高原,因可使高山反应大为减少,而冬季的寒冷可加重肌体的缺氧。最好是乘坐汽车进高原,以逐步适应。
5、初到高原或间隔时间进入高原后,在最初几天内,尽管避免剧烈的运动和活动,少跑跳,应适当卧床休息。
6、高山气候即使是夏季也是早晚凉、中午热,因此保暖问题就很重要。秋季应带毛衣裤、棉衣,冬季应穿皮 大衣、毛皮靴等,预防感冒和上呼吸道感染。
7、初入高原者应多食米食。尤其是加糖的甜粥可抑制恶心、呕吐,供给酸性饮料可利于纠正碱中毒、补充能量和水分,因气候干燥,肌体对水分的需求十分迫切,可常饮些茶水或原汁饮料。每次可饮1-2口,多饮几次。酥油茶可有效抵御高山恶劣气候,还应多吃蔬菜、水果、瘦肉、巧克力糖等富含维生素、蛋白质和高热能的食物。
8、调节好高原旅游期间的生活。食物以易消化、营养丰富、高糖、含多种卫生素为佳,多食蔬菜、水果,不可暴饮暴食,以免加重消化系统的负担。
9、旅游者还应准备防风沙和日光的墨镜。高原太阳直射,紫外线非常强烈,对视神经可造成不同程度的损害, 也可防“雪盲”。
10、罹患高原适应不全者,睡眠应采用半卧位,以减少右心的静脉回流和肺毛细血管充血。若觉心肺不适量好先吸氧,预备氧气袋在身边,高山反应夜间加重。可预备些强心、利尿、扩张血管的药,还可准备一些安眠 、止疼、晕车等类药,最好是中药。
11、组团旅游必须配备熟悉高原病症的医护人员,并应准备抢救措施。医护人员的身体亦应健康。
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6. 青海有什么好吃的好玩的地方
青海十大经典名菜,有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特色菜。
01
青海三烧
中国菜之青海十大经典名菜青海十大名菜
青海三烧是以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴,是青海传统老八盘之一,是青海最具代表性的美味佳肴,也是青海地区各民族待客的传统佳肴。
青海三烧的烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋用羊汤或鸡汤烧炖,加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料;待羊筋入味后,选用煮熟的精肉(猪、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅,略加芡汁,即可出锅上席。做好的青海三烧色泽艳丽,口感筋道,口味咸香微辣,也是来到青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
02
青海手抓羊肉 1280 34
青海十大名菜
手抓羊肉,相传有近千年的历史,是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物,原以手抓食用而得名。
吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、 撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
03
青海酸辣里脊
中国菜之青海十大经典名菜青海十大名菜
青海酸辣里脊是青海湟源地区的一道特色美食,是以里脊肉为主要原材料,再加上辣椒、酱油、蒜等等调味制品制作而成的菜肴,是青海传统老八盘的头道菜。
香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉,浇上酸辣的汤汁,酸辣爽口,每一滴汤汁都不能放过。酸辣里脊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
04
青海烤全羊
青海十大名菜
烤全羊是内蒙古、青海、新疆等西北地区一道地方特色菜肴,色、香、味、形俱全,别有一番风味儿。青海烤全羊是青海款待宾客最为隆重的美味佳肴,烤全羊外表金黄油亮,外皮肉质焦黄发脆,背部肉质绵软鲜嫩,清香扑鼻,使人垂涎三尺经久难忘。青海烤全羊还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
05
发菜蒸蛋
中国菜之青海十大经典名菜
发菜蒸蛋,又叫如意发菜,是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成,也是青海特色菜之一。青藏高原盛产发莱,发莱是青海著名的山珍之一,成熟的发菜黑如漆,细如线,柔如锦丝,可食用。
青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕”,是西宁的特制菜。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开,搅匀蛋清,覆以发菜,笼蒸片刻,待初凝成形,再倒上搅匀的蛋黄,蒸至熟透为止,取出切块,淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪,中层乌黑似发,底层一片金黄,色彩鲜明。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。
06
青海土火锅
青海十大名菜
青海土火锅是青海著名的特色菜,其食材和做法极具青藏高原特色,锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成,食材荤素搭配,肉的鲜美与菜的爽口完美结合,配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝,汤色清亮、味道鲜美,令人食欲大开。
青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类,主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”,其他被评为“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。
07
青海糊羊肉(青海老八盘)
青海十大名菜中国菜之青海三大主题名宴
青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品,主要选用熟羊软肋条肉制作而成,其特点是肉嫩软烂,口感好,是青海著名的特色菜之一,也是青海老八盘代表菜。
青海糊羊肉被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。而以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴,以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉,向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。
老八盘就是八道菜,包含凉菜八种、热菜八种,尤其以热菜为代表,热菜八种分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块。青海老八盘在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海三大主题名宴”。
08
清蒸牛蹄筋 25 0
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色 肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜,也是青海著名的特色菜。
此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。青海回族人民对清蒸牛蹄筋制作十分考究,先将牛蹄筋留皮煺毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用碱水略泡,反复刮洗,使皮为金黄色,先入锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴;切筋为条,加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,待料味渗进筋内,扣碗上桌前浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜未等。
09
牦牛夹板肉
牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴,是青海著名的特色菜。
牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉,肉质细腻有嚼劲,手工剁馅,加入花椒、草果去腥除膻,再加入鸡蛋液搅拌,搁置去味;然后将鸡蛋与面粉拌匀,摊成鸡蛋饼,将牛肉馅夹在两张蛋饼中间,用刀将鸡蛋饼对半切开,放入油中炸至金黄出锅,切成四四方方的小块;最后起锅烧油,放入姜蒜等爆香,放入青椒、红椒、木耳,加盐醋等调味,加入汤汁,再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒,快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣,每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁,散发出诱人的香气。
10
熬饭
熬饭,青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。
在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好),放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等,加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料,烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。
7. 青海特产有什么好吃的
夹沙牛肉
在2000年杭州举办的中国.杭州首届美食节上,西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴,金牌总数全国第一,想不到吧?
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋),也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。
焜锅馍馍
初来青海的人,异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的,是焜锅馍馍。
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红 曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。
想吃青海的焜锅馍馍并不难,你有机会到农村串门访友,好客的主人一定会满足你的要求。
发菜蒸蛋
青海高原盛产发菜。发菜细如丝,柔如棉。此菜是西宁的特色名菜。
制作方法如下:先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,搅均蛋清,加入盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底;后在蛋清上面放发菜,上笼蒸片刻,待蛋白和发菜初凝成形,再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止;取出,切成方块或菱形,反过来码入盘中,浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤,滴几滴香油即可上桌。
酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。
拉条
“拉条”也叫“拉面”、“扯面”。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重。
青海的回、汉人民在制作拉条时,和面、揉面过程具有独特的技巧。一般汉族人民在做拉条和好面分条时,在面条上抹菜油,以防粘连;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他们在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。
现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
甜醅
甜醅,是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。原料易得,酿造方便,既可调节饮食 又可以供宾客,颇为群众喜爱。有句民谚说:“给嘴解馋,甜醅当先”。
甜醅的来历,跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系,它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的,酒味较浓,唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅,便是酒醅。酿造甜醅,原料以玉麦为上乘,因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之,但须脱皮。酵母为甜醅曲,用米制成,青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。
酿造时,首先把玉麦或青稞用水洗净,放在锅内注入水,然后加火烧待大滚后,再用文火慢煮,到粮食开口为止。煮好后把粮食捞到面板上,均匀摊开,一直晾冷。将甜醅曲碾成粉,均匀拌在粮食中(每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个)装入瓷器或陶器内,放在火炕上,复盖保温物(温度以低于30℃为宜)周围需保持洁净,不得有秽气。约二天----三天,容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。西宁群众中流传着一首顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。
三十年代,西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城,主人家姓韩。他做的甜醅选用上好的白青稞,在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生,故其色白嫩,其味香甜,人争食之,食后满口留香,创出了“韩甜醅”的名牌。
安多面片
“安多”是藏语,指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族,喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食,即安多面片。
制法:
(1)面粉加温水揉成团,比擀面条的面揉得软一点,再用刀将面切成4寸长的厚块。
(2)摆整齐,表面涂少许食油,再用干净湿布盖上备用。
(3)煮面片汤将羊肉切的盐,再加水,烧开成肉汤。
(4)将备好的面取一条在案板上压成扁长形,然后慢慢地抻,抻得长长的绕在左手腕上,用左手拇指和食指掐住一端,用右手一小块一小块地拉断投往肉汤锅里,不一会儿香热的面片就起锅了。爱吃辣的放点辣椒,爱吃酸的加点香醋。
特点:
口味随人意,香辣酸绵,暖脾开胃。
大块煮羊肉
青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门,主人必以大块肉款待,透示着对客人的敬重。
大块羊肉的制作:先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。
当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。
8. 青海有哪些好玩的
来青海或西藏旅游的游客,一定会接触西宁这个城市。也许有些时间,你会选择在西宁停留,看看这里的人文,欣赏这里的风景,品尝这里的美食,总有一刻会在记忆里停留,那么来到夏都,要 入这里的生活,必不可少的就是随着本地人进行本地旅游,在此小编就要向你推荐西宁的旅游景点了,总结起来就是西宁八景。
西宁八景,即古湟中八景,旧时西宁府称为湟中,八景即今西宁及其周围的八个景观。是由清末湟中人张思宪所写《题湟中八景》诗而来。
石峡清风
石峡新开武定关,东西流水北南山。
行人莫道征尘污,两袖清风自往还。
石峡清风
石峡清风位于西宁东15公里处。石峡,俗称小峡,在历史上是以险关危隘著称的。世治时,它是连通东西交通的要道;世乱时,它又是隔断两地的重门。宋代时修筑绥远关以控制要害地段,后于清代修筑了武定关和德安关。小峡也为人们留下了动人的传说:昔日此地重山环复、河道不通,有仙人投石击山,丘峦崩摧,湟水中通,形成了奇峻雄伟的小峡。而今的小峡,一座钢筋混凝土拱桥飞架南北,公路平坦如砥,行人车辆川流不息,险关变通途。
金娥晓日
金娥池水涌金娥,五色斑斓迷目多。
破云晓开登绝顶,惊人佳句问如何。
金蛾晓日
位于大通回族土族自治县的娘娘山,又名金蛾山。山顶有一座天池,娘娘山上有一制高点,早晨在山上观日出,太阳从万山中喷薄而出,景象壮观,据说可与泰山观日出媲美。娘娘山以其幽深秀丽、气象万千而闻名遐迩。
文峰翠耸
文峰则立耸云霄,孔雀楼前望不摇。
最爱年年秋雨后,青萝翠黛画难描。
文峰耸翠
提及这一景点,必然提及西宁南山的一个美丽传说。据说,人们曾经在南山修建一座阁楼,便有凤凰落到这儿,当地人视为祥瑞之兆。后来,也是为了企盼当地文风繁盛,人们就在山上修建了魁星阁。
凤台留云
凤台何日凤来游?凤自高飞云自留。
羌笛一声吹不落,纤纤新月挂山头。
凤台留云
西宁南山又叫凤凰山,山上有亭,名叫凤凰亭。南凉时期,西宁古八景之一的“凤台留云”,成为西宁一胜景。南山以关帝庙为中心的建筑群,始建于明永乐八年,是西宁现存保护较好的明建筑。如今山上的景点均为解放以后新建。由于南山的海拔比较高,所以凤台上经常云雾缭绕,自成景致。
龙池夜月
九池环注五龙宫,一水清澄月正中。
底事夜深风静后,恍如龙戏玉珠同。
龙池夜月
所谓“龙池”,指的是位于西宁西郊苏家河湾村西南的一眼泉水。由于这里曾经修建过不少庙宇,所以,历史上,这是一个香火旺盛的地方。这里的庙宇,始建于明代,后来屡建屡废,清末称作“五龙宫”,曾经盛极一时。
湟流春涨
湟流一带绕长川,河上垂杨拂翠烟。
把钓人未春涨满,溶溶分润几多田。
湟流春涨
所谓湟水,即指流经西宁城北的黄河重要支流——湟水河,又名西宁河。每当春夏之际,湟水上游冰雪消融,水源充足,流至西宁西郊河、北川河、南川河先后注入湟水,遂河水骤涨,波涛汹涌,故称“湟水春涨”,为西宁古八景之一。
五峰飞瀑
五峰如掌列云端,瀑布飞流似激湍。
六月炎天来避暑,松声飒飒水声寒。
五峰飞瀑
五峰飞瀑位于互助土族自治县的北沟脑,因山峰很像五个手指,故名五峰山。五峰山有三奇,即林、泉、洞。从龙宫泉拾级而上,便是五峰寺。五峰寺始建于清朝乾隆年间,主要建筑有菩萨殿、龙王阁、玉皇宫、香公楼、同乐亭子。五峰山也是青海民歌演唱胜地,俗称“花儿”会,每年六月六,正是五峰山风光最美的季节,五峰山六月六“花儿”会也就闻名遐迩。
北山烟雨
< p>北山隐约树模糊,烟雨朝朝入画图。却忆草堂留我住,爱他水墨米颠呼。
北山烟雨
北山以奇制胜,西宁北山,又名土楼山。土楼山上曾建土楼山神祠,在神祠的旧址又修建寺庙,旧称北禅寺,也叫永兴寺。北山的古迹不少,有佛寺、道观、砖塔、洞窟、壁画和露天大佛。经历代的扩建增修,在峭壁断崖间凿成洞窟,自西向东依次分布着“九窟十八洞”。北山顶上那座有唐代建筑风格的宁寿塔。
9. 青海有什么好吃的好玩的景点
青海十大旅游景区:青海湖 ,塔尔寺,互助土族故土园,青藏高原野生动物园,二郎剑景区,老爷山,玛多黄河源旅游区,坎布拉,可可西里景区,结古寺。
1、坎布拉 坎布拉国家森林公园总面积15000多公顷。公园内分布着坎布拉乡所辖七个藏族村社,人口1800人。设有坎布拉国家森林公园管理处、接待处,隶属尖扎农林水利局管理,工作人员21名。
2、老爷山老爷山,又叫元朔山、北武当山,距西宁市30公里,因山峰顶部建有太元宫(即关公庙),庙内雕塑有关公像而得名老爷山。位于西宁市北35公里大通县桥头镇苏木莲河畔(北川河),山顶部海拔2928米,相对高差近500米,是西宁附近山势雄伟,风景最优美的山峰。
10. 青海最好吃的美食
●手抓羊肉:吃肉时,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰杀,扒皮入锅,待水
开锅,捞出即食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。一般到藏家,主人先将羊
尾巴给客人,然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。
●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹
上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。
●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。
杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂
碎馆。
●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:
将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、
辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其
肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
●酸奶:这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自
制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种
自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。
●馓 子:馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“
尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原
料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。
●炒面片:在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木
耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。
●烩面片:先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱,如;红辣椒片等在锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐、味
精、酱油、姜末、胡椒粉等入味,再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。再将面片煮
熟 ,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用。
●狗浇尿:又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半
死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成
长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将
饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿
锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的
小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”
。
●蜂尔里脊:做法:将里脊肉剔除筋膜,剁碎,加精盐、姜末、椒粉少许,调制成丸子。以蛋加
水粉搅匀成糊,涂在丸子上,然后在熟油中炸成金黄色,出锅浇上芡汁,装盘上席。其色泽金黄,外
酥里嫩,甜酸可口。
●甜醅:制法:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷
,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉
、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
●焜锅馍:它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅馍,其制法是,在普通发面里卷
进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素,再层层叠叠地卷成面团,揉成和焜锅大小相似的
圆柱状,放入焜锅内,然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。烙出的馍馍,外脆内
软,香气扑鼻。
●尕面片:尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的
,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛
巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投
入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。
●拉 条:拉条,又叫拉面,是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体
相似。不过,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。拉条一般分为两种:一种是扁形的
,又叫“兰叶”;一种是圆形的,又叫“鸡肠子”。
●酿 皮:酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,
用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团
成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将
沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。
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