上海红烧肉的叫法？

导读：上海红烧肉的叫法？ 上海烧红烧肉怎么样?

您好，以下是常见的几种红烧肉说法

上海红烧肉:上海烧肉的特色是搭配百叶烹制红烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使红烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻。

湖南红烧肉：湖南红烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口。

江浙红烧肉:江浙红烧肉以梅干红烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡肉闻名。

江西红烧肉：江浙红烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使红烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。

无锡红烧肉:无锡红烧肉的特色是搭配面筋制作红烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使红烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。

上海烧红烧肉怎么样?

肉，菜场里面买的 12元 1斤不到。网上有人说五花肉也很有讲究，一头猪身上的好的五花肉不多。当时没在意，让老板帮忙挑肉并切块。
为了去油买了点百叶结。
回到家里洗净肉块，拌上黄酒和胡椒粉。去腥。
1 断生（网上查到的术语）
我以往家里人的经验是直接开油翻炒。还有一种做法是水煮肉。
我还是走了保险路线，开油炒，暴香葱姜之后倒入切好的肉。等外皮有点焦了之后起盘。
起盘之后，我还用自来水洗了洗去点油。
2 煮~~
肉重新放锅里，倒上两大汤勺海天酱油（一定要上海酱油），在肉上盖满2/3冰糖，放上一片桂皮。开非常非常小火，蝇头小火。1个半小时到2个小时。即可。当中不需要翻炒。
最后把过过一次的百叶结放入。
我自己感觉下来和外边饭店的味道差不多。

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